9月14日，安徽省市场 监督 管理 局发布2022年第35期 食品安全 抽检 信息，检出不合格食品16批次，涉及 微生物 污染、农 兽药残留 、雷竞技百科 指标问题。

　　5批次食品检出微生物污染问题

　　5批次食品检出微生物污染问题，分别为宿州市埇桥区众鑫宏润发百货超市销售的、标称山东省郯城县陈师傅食品有限公司生产的油炸花生仁（其他炒货），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；芜湖市弋江区优选生活超市金玺店销售的、标称安徽省蛋相思食品有限公司（铜陵）生产的咸鴨蛋，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；芜湖大润发商贸有限公司销售的、标称安徽省厨桥调味食品有限公司（马鞍山）生产的马铃薯淀粉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；安徽丽台皖超市有限公司（芜湖）销售的、标称安徽省乐饮食品有限公司（芜湖）生产的木子の茶（芋圆烧仙草奶茶-港式丝袜味）（固体饮料），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；淮南市丽水绿谷商贸有限公司销售的、标称阜阳市鸿运食品有限公司生产的盐汽水饮料（柠檬味），酵母不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群，是有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标的原因可能是由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　酵母对糖类、脂类等有较强的“糖酵解”能力，能以分解有机质的形式危害食品，造成食品的腐败变质。如果食品中酵母菌含量超标，说明该食品的生产环节卫生雷竞技百科 较差，以及这种食品已过分发酵，容易变质。食品中酵母超标的原因可能是操作人员不按生产要求进行操作；对设备清洗不干净或消毒不严；加工环境卫生不达标等因素造成的交叉污染等。

　　9批次食品检出农兽药残留问题

　　9批次食品检出农兽药残留问题，分别为六安市霍山县家乐多超市三板桥店销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；安徽永辉超市有限公司潜山皖潜大道分公司（安庆）销售的油麦菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；安徽永辉超市有限公司马鞍山万达广场分公司（合肥）销售的生姜，其中噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；安徽永辉超市有限公司肥东星光分公司（合肥）销售的上海青心，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；铜陵市枞阳县张秀英水产经营部销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；六安市金寨县福万家商贸有限责任公司思源雅苑店销售的鲫鱼、鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；六安市金寨县福万家商贸有限责任公司龙城店销售的草鸡蛋，地美硝唑不符合食品安全国家标准规定；宿州市萧县新联华商贸有限责任公司乐盛店销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。

　　腐霉利是一种杀菌剂，兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　地美硝唑是一种广谱抗菌药和抗原虫药。主要用于禽弧菌性肝炎、毛滴虫病等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）规定，地美硝唑为允许作动物治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物（在所有食品动物的可食组织中均不得检出）。鸡蛋中检出地美硝唑可能为养殖者未严格遵守用药休药期等相关规定而导致。

　　2批次食品检出雷竞技百科 指标问题

　　2批次食品检出雷竞技百科 指标问题，分别为黄山市歙县新隆商贸有限公司销售的、标称马鞍山市郑蒲港新区郡仔食品厂生产的手工蛋卷，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；抖音娜娜优选土特产个体店（经营者为安庆市宜秀区乡之味食品经营部）在北京空间变换科技有限公司（抖音）销售的、标称安庆市怀宁县新曙光食品厂生产的绿豆糕，酸价（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已经氧化，导致终产品油脂氧化酸败。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

　　对抽检中发现的不合格食品，安徽省市场监管局已责成合肥、宿州、阜阳、淮南、六安、马鞍山、芜湖、铜陵、安庆、黄山等属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。以上属地市场监管部门应及时将核查处置情况向社会公开。调查中发现涉及其他部门职责的，应当将有关信息通报相关职能部门。