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6月13日，上海市市场监督管理局网站发布2022年第7期省级食品安全抽检信息。本期检出标称卡士酸奶（苏州）有限公司生产的1批次“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳不合格。
该批次样品酵母项检验结果为6000CFU/g，根据国家标准GB 19302—2010《食品安全国家标准 发酵乳》，酵母限量标准≤100CFU/g，这批次风味发酵乳酵母量是标准限量的60倍。
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酵母超标的原因有哪些
酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常见的真菌，是一种天然发酵剂。
酵母数是评价食品卫生雷竞技百科 的指示性指标，酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。
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酸奶知识科普：真酸奶要符合什么标准
判断酸奶最重要的指标就是蛋白质含量。
根据国家标准GB 19302—2010《食品安全国家标准 发酵乳》，发酵乳的蛋白质的指标应≥2.9g/100g，风味发酵乳的蛋白质的指标应≥2.3g/100g。
也就是说，酸奶的蛋白质至少≥2.3g/100g，酸奶的执行标准为GB 19302。
乳酸菌饮料不是酸奶
乳酸菌饮料常被误认为酸奶的一种，但根据国家标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》中，其蛋白质指标只用≥0.7g/100g，远低于酸奶的2.3g/100g要求，所以乳酸菌饮料并不属于酸奶。
此外，乳酸菌饮料含有大量的游离糖，把乳酸菌饮料当奶喝，会引起龋齿、超重、肥胖，甚至糖尿病等疾病的风险。
根据《食品安全国家标准 发酵乳》，酸奶包含的种类只有酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳这4种。
乳酸菌饮料和常见的酸奶种类的主要区别如下图：
此外，分辨酸奶和乳酸菌饮料也可以看配料表。酸奶配料表的第一位是生牛乳，而乳酸菌饮料则为水。
看完文章后，你会选酸奶了吗？
