一、降低成品瓶颈空气，减少氧含量，减轻成品风味的氧化味

1．清酒罐，酒缸均采用CO2气体背压，杜绝清酒与含氧气体有直接接触（保证CO2浓度在98％以上）；

2．缩旧管线尽量保证平直，减少弯道及上下通路，避免存氧及清洗死角；

3．滤出清酒保证有充足的静止时间，保证酒体稳定；

4．生产接酒前，清洗水充满管线，避免残留气体，用酒顶水将清酒引入酒缸，保证平稳，尽量减少波动；

5．生产过程中保证灌装正常，保证背压稳定，避免压力波动造成酒体不稳，影响灌装与激沫排氧效果；

6．保证激沫排氧效果，减少瓶颈空气含量：

a．选用适合的引沫喷片孔径，根据试验对比，在0.2－0.5mm较理想；

b．选择合适的引沫压力和引沫位置，以激沫后瓶颈充满细腻泡沫为准，杜绝大气泡和粗沫存在；

c．保证高压激沫装置正常，激沫压力稳定，避免波动；

d．直观判断激沫排氧效果法：取酒机出口瓶酒，缓慢倒置，观察瓶底酒沫，若全为细腻酒沫，无较粗大气泡，则可判断瓶颈空气低于1.0ml/瓶，引沫效果良好；

e．激沫采用卫生的清洗水，避免二次污染。