手机版
****食品工业有限公司
食品加工车间卫生员培训教材
目录
1卫生员分类以及具备的资格
2卫生员工作的目的和意义
3卫生员工作的内容
4 消毒水的配制
A消毒水的分类、用途
B消毒水的采购和保管
C消毒水配制的时间
D消毒水配制的方法
E消毒水浓度的保证
F消毒水浓度的检测时间和方法
5防止外来物品带入
6工作服的整理和消毒
7工作服的穿戴标准
8怎样滚粘毛发、纤维，毛发的粘滚与统计
9洗手和泡手
10虫蝇的防治
11周围环境的清扫
12卫生间的管理
13人员进车间检查的内容、手受伤杜绝入内
14特殊人员进入车间之规定
15卫生员进车间注意事项
16酒精喷手（套）注意事项
17地面卫生清扫标准
18下水道的清理
29毛巾的消毒管理
20工器具的清洗
21清洗用工器具的清洗消毒
22卫生员怎样作好客户接待工作
23卫生员需要填写的记录
附
1：车间入口卫生监督岗工作内容
附2：车间内卫生员工作程序、内容
附3：出口食品个人卫生行为规范
品保部
2***
年*
月*
日
一
、卫生员分类以及具备的资格
1各分场卫生员分为：
车间入口处的
卫生监督岗
车间内的
卫生员。
2卫生员具备的资格：
具有高度的责任心和荣誉感
掌握必要的卫生消毒知识（每年度培训合格）。
二
、卫生员工作的目的和意义
1卫生清洗消毒工作的基础（做好准备工作）
2全体员工卫生意识的提高和维持
3防止卫生重大问题的发生（禁止带入的物品以及药物等）
三
、卫生员工作的内容
1作好加工人员的清洗消毒的准备服务工作
2监督加工人员是否按要求清洗消毒，
是否遵循《出口食品个人卫生行为规范》
3自己范围内的卫生清扫工作
四
、消毒水的配制
A
消毒水的分类、用途
|
名称
|
状态
|
用途
|
保管方式
|
要求
|
|
次氯酸钠
|
淡黄色液体
|
手、工器具消毒
|
密封、避光、低温
|
标识明确
分类放置
摆放整齐
保持干燥
|
|
高效漂白粉
|
白色固体颗粒
|
靴消毒
|
密封防潮、怕热、撞击
|
|
|
酒精
|
无色液体
|
喷手或电子称等
|
密封防挥发
|
|
|
中性洗涤剂
|
无色液体
|
洗刷用（浓度1/1000）
|
无特殊要求
|
|
|
本扎溴氨
|
棕色瓶装液体
|
手消毒 （浓度1/100
|
B
消毒水的采购和保管
采购程序：各分场临近使用完毕，向生产部提出申请有保障部
库存保管方法：标识明确 分类放置 摆放整齐 保持干燥
使用中保管方法：
配制消毒水中使用的容器一定要密封，同时也要有标识。
C
消毒水配制的时间
在班前和集中进人以后，全天8次。举例：
上午7：00
8：00后
下午1：00
2：00后
晚上6：00
7：00后
夜1：00
2：00后
D
消毒水配制的方法
配制消毒水“时间、浓度、（水）温度。
浓度：按照规定的水量和消毒水的量，添加准确然后搅拌一下。
（水）温度：水温保持在20-40度，冬季、春、秋要加适当的热水。先加凉水，再加热水，最后加消毒液。一定不要忘了加消毒水。水温太高，消毒液易挥发失效，水温太低消毒效果不好。另外适宜的水温，让大家感到舒服。
规定的水量和消毒液的数量有化验室负责确定并张贴在消毒槽上。一旦发现没有，请及时通知化验室。
E
消毒水浓度的保证
1严格按照配置的方法操作
2消毒前清水预洗，防止食品残渣的混入
3按频次检测浓度
F
消毒水浓度的检测时间和方法
一般来说，只要按照规定的标表示，添加水量和消毒液的量，不必测消毒水的浓度，但以下情况消毒液有可能有效的成分不一样，必须测量。
（1）新进的一批消毒液，刚开始使用时。
（2）消毒液的时间太长，超过15日时。
（3）消毒液保管不当，没有密封，敞口时。
（4）每天有代表性抽查。
五
、防止外来物品带入
1员工手饰和个人物品一方面带有大量的细菌微生物，一方面小，在操作中不注意容易丢失，又不好找，混入产品相当危险。
2生产用物品带入要符合要求，防止钉书订等禁用物品带入。
3密切观察设备维修人员的卫生及工器具的带入。
4按规定检查客户，如相机等。
六、工作服的整理和消毒
1穿戴工作服前要检查工作服是否破损，紧口松了，线头、毛发等
2下班后，工作服要摆放整齐，帽、上衣、裤子、按次序挂好，同时检查是否有毛发，并挑出脏的备洗。
3工作服的消毒：每天至少消毒一次，开启臭氧发生器1小时以上。可按排在早上班前或班后，也可以按排在上班全部人员进入车间后（消毒另一个班的）注意点：夏天每天消毒开启后，应关闭门窗，人员不进入、不停留；值班人员随时在外面观察，防意外如起火。
七、工作服的穿戴标准
1 工作服首先应是清洁的，干的，不是潮湿的。
2从里到外，从上到下。穿着完毕，头网、帽子下扣，不要露出头发。
3上衣下部扎在下衣里。
4穿整齐不要皱巴巴的。
八、怎样滚粘毛发、纤维，毛发的粘滚与统计
1首先在宿舍内要梳头发，工作服不要露出头发。
2粘头发首先保证胶滚的粘度。
3全方位从上到下，从帽子、脖子、双肩、臂、前后胸等。肩部要多滚一遍。
4
粘滚时要注意观察是否有没滚下的，要用一定的压力。
5
车间入口检查处以及车间内粘滚的毛发要进行统计和记录。
九、洗手和泡手注意点
首先要严格按照规定的程序
洗手注意点：A彻底洗干净，包括腕部。B经常洗C手要无伤，无药水等。
泡手注意点：A手悬浮状态，不要压在池底上。B要泡到腕部以上，有条件时洗一下手臂。C要经常晃动一下，搓洗一下效果更佳。D时间要按规定要求。
十、虫蝇的防治
1防止进入：每天捕蝇是否开启，正常工作。B窗户纱网完整，没有边缘缝隙。C门帘、投料口门帘不要挂起，要起到屏障作用。D下水道口的观察，是否从下水道口进入。
2捕杀：一旦发现，一定要捕杀。虫蝇在工作场所出现，是食品加工的大忌。
十一、周围环境的清扫（怎样打扫卫生？）
A整理：把不必要的东西清除掉，如垃圾、残渣、泥沙及不用的物品。B整顿：物品归类放置，固定位置放置。C清扫：清除污垢，拖把拖的地方要全面，包括边缘，缝隙。D清洁：需要消毒的要清洗的消毒液泡，如工器具、打扫卫生用的刷子、拖把等。
十二、卫生间的管理
卫生间的清洁、干燥是卫生程度的重要标记之一。
A消毒水、洗手设施维护。B每天至少刷洗6次，如上班前、上班中、上班后。C地面要保持干燥。D消除异味。
按规定填写《卫生间人员出入记录》、《卫生间清扫记录》。
十三、人员进车间检查的内容
A手：是否有外伤，长指甲，是否洗干净。
手外伤、手涂药水、长指甲严禁进入车间。
B头发：头发是否有残留，特别双肩及脖子部位。
C化妆：眉毛可以看到。
D 工作服、帽、靴的整洁。
十四、特殊人员进入车间之规定
（1）客户、参观人员：按照加工人员标准，完全按程序要求，但要做好服务工作，如手饰、手表的妥善保管，带帽的钢笔、圆珠笔不准带入，照相机未经允许不准带入，帮助拿一下记录本等方便其洗手消毒，要做到全程的服务和跟踪。
（2）维修人员，其它部门的检查人员不在车间内接触产品的人员，要做到戴口罩和滚粘头发，可以不洗手。
十五、卫生员进车间注意事项
卫生员进车间找人，或送物品，在进车间不接触产品、工器具的情况下，最基本要做到：a工作服、口罩要戴好。b要滚粘头发。
十六、酒精喷手（套）注意事项
（1）喷的要及时（消毒后半小时），消毒要全面。（2）
要观察手套是否破损，及时找出破损部分，并更换新的手套。（3）酒精不要喷到产品上，要用手在一边遮以下。（4）学会酒精的配置方法。
十七、地面卫生清扫标准
（1）无残渣 （2）不滑 （3）消毒后一定要刮干，不积水。
十八、下水道的清理
（1）不飞溅水珠
（2）清洁脏的地方一定要洗手
（3
）班前班后要泼洒200PPM
消毒水。
十九、毛巾的消毒管理
毛巾是用来卫生的，同时毛巾的缝隙藏污垢，管理不好又好似“细菌炸弹”。因此对毛巾的使用要特别注意：
（1）一定要专门的容器放置。（用完放回原处）
（2）毛巾要及时的杀菌，接触产品的每半个小时，不接触产品的最低2小时以内。
（3）毛巾的杀菌方法：沸水或蒸汽95以上，10分钟。
（4）班后毛巾应集中收集、集中杀菌、集中放置（晾挂干燥）
（5）毛巾杀菌最好不要用消毒水（手消毒例外）不接触产品的可以用酒精消毒液。
（6）接触产品的毛巾要注意毛巾的线头不要粘在产品上。
二十、工器具的清洗
（1）要彻底，缝隙、死角等，保证无残渣。
（2）要去油污，要用洗涤剂洗刷，如果有油污，形成一层膜，消毒水不起作用。
（3）消毒要完全浸泡，并需一定的时间，最低10分钟以上。
（4）在清洗的过程中要的把破碎的挑出，单独放置，另作它用，不能接触产品。
（5）专门的人员进行清洗，一定要有管理人员进行清洗的确认检查。
二十一、清洗用工器具的清洗消毒
如果清洗用的工器具不干净，会使所有的清洗的工器具不干净，后果非常严重。
班后一定清洗干净后才浸泡消毒水。并且防止破损的刷子毛混入，因此在使用前要检查是否破损。
二十二、卫生员怎样作好客户接待工作
（1）充分的准备：事先准备好统一的干净工作服、头网、口罩、手套（进车间内）拖鞋、靴子（一定要符合要求，干净）。所有物品固定区域放置。不要与加工人员的混放。再准备一个干净、明亮的环境（彻底打扫卫生并保持）。闲散人员暂时不让其走动，在更衣室稍等一下。
（2）礼貌：进门口对每个人称“您好”（外语更好）临走时说“再见”
（3）规范周到的服务工：帮助掀帘子，拿东西、戴口罩、粘头发等，要熟练、快速。按次序防止一涌而入，站好位置，适当阻挡，完一个放一个。客户能够自己做的工作如穿工作服、戴口罩，让其自己做，帮助不会做的，消毒程序在前面示范。
（4）做好最后的“不动声色”的检查，防止不合要求的进入车间。
二十三、卫生员填写的记录
1 车间人口卫生监督岗
《工作人员出入检查记录》、《消毒水配制更换记录》
《卫生间清扫记录》
2 车间内卫生员
《车间毛发检查记录》、《物品发放回收登记表》
附件
车间入口卫生监督岗工作内容
车间入口包括走廊、换鞋间、更衣室、消毒间的卫生控制是为了防止细菌、病毒以及脏物带入食品加工现场，是我们加工出口食品卫生保证的重要组成部分。车间入口卫生监督岗的职责是（一）：监督入口出入人员是否符合食品卫生要求；（二）：按一定频次对以上场所、设施进行清理、清扫、杀菌、消毒。保持场所卫生，防止交叉污染。
一
监督入口出入人员的内容
1对进入
换鞋间的人员要监督以下内容
身体健康状况：感冒打喷嚏、脸色发红、发烧（有必要时检查体温）、咽喉疼、腹泻、手受伤、外伤等。以上情况必须进行记录，并报告车间负责人。安排其休息，不得进入加工现场从事食品加工。
个人卫生状况：化妆、长指甲、染指甲以及戴首饰、项链、手表等违犯食品加工人员个人卫生要求的。责令其改正合格后方可进入。个人小物品有卫生员妥善保管。严禁带入私人物品、食品、饮料等。
2对进入
更衣室的人员要监督以下内容
个人衣服要与工作服分开放置
衣、拖鞋、水靴摆放整齐
工作服按顺序穿戴（头网、帽子、上衣、裤子、口罩、靴子）戴头网、帽子时检查是否有头发，并将其放入垃圾桶内。
工作服如果开线、破损、开裂等必须缝补好（卫生员准备专用的针线包）
3对进入
消毒间的人员要监督以下内容
头发外露
粘滚毛发程序
洗手消毒程序等。 对于违犯者纠正并按制度处罚
4对
出车间人员的监督
消毒间内禁止脱掉帽子，严禁将手套带出
消毒间内把靴子洗刷干净
更衣室内工作服摆放整齐，脏工作服有卫生员统一收集、送洗衣房洗涤、杀菌
出车间严禁将工作服带出，违犯者罚款20元。
5
工作中出入车间的监督
工作中出入车间的人员必须进行登记，并严格遵守出入车间消毒程序
工作中上卫生间的人员必须进行登记，并严格遵守有关消毒规定
二卫生清洁消毒工作
1提前1小时上班（如6︰00），首先打开卫生间内杀菌器、更衣室内的臭氧发生器、车间内的臭氧发生器。空间杀菌1小时。杀菌时注意电源的安全。
2消毒间内配制手、靴消毒水。检查准备好皂液、指甲刷、滚头发的胶滚等。
3整理、清扫走廊、地面。检查打开电子扑蝇器。
4关闭臭氧发生器（7︰00），打开窗户（注意防蝇纱网的完整、以及风尘）。
7
︰
00-----8
︰
00
监督进车间人员
5车间人员进入完毕，首先进行整理、清扫地面。视情况更换消毒水。
6进行场所消毒：
拖把拖走廊、地面时用一定的靴池消毒水。
抹布蘸200PPM消毒水擦抹墙壁、玻璃等的表面，特别注意门把手、开关、门帘、走廊扶手等。
按频次对卫生间进行冲洗消毒
7关闭门窗，对个人衣物进行杀菌（9︰30---10︰30）
8开窗通风。
工作服消毒每天上班前、下班后各一次如6︰00--7︰00；18︰00--19︰00
个人衣物消毒每前上班后、下班前各一次如9︰30--10︰30；15︰00--16︰00
其他工作内容同上午工作内容。
各分场负责人要根据以上工作内容合理安排卫生监督岗人员。并对其工作进行有效的监督。
附：
卫生监督岗的工作内容包括：进行工作服和个人衣物的杀菌、检查加工人员身体健康状况、加工人员手受伤状况、工作人员出入检查状况等。
车间内卫生员工作程序、内容
1．提前半小时上班，配置消毒水，并对工器具消毒、浸泡情况检查，残留垃圾处理。
2．车间上班时操作人员个人，对围裙、套袖、乳胶手套的使用、消毒、监督。
3．每隔一定的时间（无特殊情况为1小时）进行粘头发、手喷酒精工作，并对工作台操作员的消毒频次落实、监督。
4．在喷酒精的过程注意检查破损乳胶手套，督促更换。
5．纠正加工人员个人卫生违规行为
6．工作过程中及时处理地面赃物，下水道清理、消毒，垃圾处理，并对车间内蝇、蚊进行扑灭。
7．车间下班后监督操作人员的围裙、套袖、乳胶手套的清洗、消毒。
8．车间下班后、检查工器具消毒、浸泡情况，并及时纠正一些不合格的卫生状况。
9．处置垃圾。
10．下班前开启车间内杀菌灯，30分钟以上杀菌。
11．与下班次卫生员进行工作交接。
注：卫生员的工作，车间品控员要及时监督、检查、补充、协助、配合。
出口水产品个人行为规范
上班前，请牢记作为一个食品加工人员所必须遵守的卫生规范。
一、健康的身体；
1、每年至少一次有卫生防疫部门组织的健康查体，必要时进行临时健康检查，新进公司人员必须体检合格后方可上岗。（体检内容；霍乱痢疾，沙门氏呈阴性）
2、凡患有以下疾病之一者，应调离水产食品生产岗位。活动性肺结核、鼻炎、伤寒病、肠道传染病、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮的等。
3、日常的脸色不正常、咳嗽、咽喉痛、腹泻、眼鼻出现流液、手伤口化脓、治疗后方可参加工作。
4、发生表面损伤（如割破、擦伤、烫伤等），应及时报告管理人员，经确认后作处理决定。
二、良好的卫生习惯；
5、四勤；勤洗澡、勤换内衣、勤理发、勤剪指甲。
6、厂内严禁随地吐痰，乱扔垃圾。
7、食品生产区、更衣室、销售发货处等场内严禁吸烟。
8、上班前严禁喝酒。
三、上班前的准备工作；
9、正常人每天平均掉50根左右的头发，但掉下的头发并不马上脱离头，而是附着在其它的头发上，因此，要求上班前在宿舍要勤梳头，梳掉已脱离头皮的附着毛发，并将身上的头发检拿干净。
10、剪短指甲、严禁染指甲、戴假指甲。
11、严禁化妆（口红、假睫毛、染发等）。
12、严禁戴项链、手表等一切饰物。
13、个人物品不准带入 生产现场（包括零食、手提袋等）。
14、保持鞋的清洁，不带脏杂物 。
四、操作前的消毒工作，严格按照规定的程序去做
（更衣室、消毒间）。
15、换拖鞋，鞋、拖鞋要分开放置。
16、指定的地点更换工作服，确认工作工作服是否干净，是否经过杀菌。
17、个人衣物与工作服分开放置。
18、工作服穿戴顺序：头网—口罩—上衣—裤子——靴子。
19、对镜整理，检查是否露出头发，耳朵用头网包住，鼻孔不露出口罩外。
20、粘滚工作帽 、工作服至膝盖部，去掉毛发、衣服纤维等杂物。
21、消毒程序：清水冲洗---打肥皂---搓洗30秒以上，包括手腕、手指、指缝等----用专用刷子刷洗指甲间---自来水冲洗皂液---100PPM余氯消毒液浸泡1分钟以上 （包括腕部），同时靴消毒 （200PPM氯消毒液）---自来水冲洗消毒液。
22、卫生员确认后进入加工场所。
注意手经过消毒后，严禁触摸一切与生产无关的物品，包括口罩、工作服等。
23、车间烘干手，有秩序的到指定的位置戴乳胶手套穿防水围裙、套袖，这时要检查乳胶手套是否破裂，围裙、套袖是否洁净无杂物。
24、用100PPM余氯消毒水冲围裙、套袖表面，然后用清水冲掉消毒液。
25、到指定操作地点。
五
.
操作中的卫生行为：
26、首先用100PPM氯消毒液冲洗工作台表面，然后用清水冲净，用特制工具擦干。
27、规范摆放所使用的工器具，包括刀、案板、容器等，摆放过程中将容器从消毒水中捞出，并确定是否有杂物，是否有破损，然后用清水冲净方可使用。如有破损交付有关管理人员，以防止操作中误入碎片等。
28、操作过程中要将原料、下脚料、半成品、成品分开放置，避免交叉污染，并保持桌面物品的整洁。
29、操作过程严格做到生、熟分开。
30、操作中根据车间有关管理人员的规定，每小时或其他频度进行工作台，清洗、消毒工作。 手的清洗、消毒。
31、如进行去脏作业或其它污物较多的工作，要不定期时常用清水冲洗案板，以保持清洁，防止污染。
32、操作中如乳胶手套发生破裂，要及时找出破损部分，并与有关管理人员更换完整的手套。
33、如出现手被割伤，应立即停止工作，报告车间管理人员，进行处置，并由管理人员确认现场的产品是否受到污染。
34、操作中，注意工器具、产品等不要触碰到工作服或袖口。
35、操作中，如有意外产品掉到地面，要及时捡起并放进落地产品专用容器中，然后手进行消毒、冲洗后再重新操作。
36、操作中，如有意外，工器具掉到地上，工器具要重新进行消毒，并用清水冲洗后，方可使用，然后手进行消毒，冲洗后，再重新操作。
37、操作中，手如果接触了其它的物品，如不洁的容器、推拉车，使用水管以及开关门等，都需要手进行消毒、冲洗后，再重新操作。
38、操作中如使用水管，要注意水管不要着地，使用完后，及时将水管挂起，特别注意水管口的卫生。如水龙头长时间（24小时）未用，应放掉管口部分水，再使用。
39、工作中，需要走向、走动时要防止地面污水溅起，并严禁踏入或跨越敞开的下水道。
40、使用称、封口机等机械的人员要注意是否有碎漆片、铁锈等混入产品，并在使用前、使用中用75％的酒精喷淋表面消毒。
41、操作中的一切清洗、消毒工作，要严防消毒液溅入产品的可能。
42、操作人员姿势要正确，严禁靠墙站立，靠在工作台或其它物品上，严禁互相触摸、打闹、讲话，严禁把脚放在工作台底架上，手不要触摸非正常操作的一切物品。
43、操作人员严禁串岗，严禁没有经过清洗、消毒从事其它工种。
44、包装人员在使用包装物料的过程中要注意防止外箱碎屑，以及内袋口塑料纤维屑混入产品的可能，要对包装袋进行严格认真的挑剔。
45、包装人员在接触包装物料外包装后，在接触产品前要进行清洗消毒。
46、推、拉、搬运产品或物料要注意保护，严防产品或物品掉在地上，在接触产品前要进行消毒。
47、水产品加工过程经常使用冰用来降温保持鲜度，接触水产品的冰在使用前注意检查有无杂质，是否洁净。
48、操作过程中如遇到特殊意外事故如停电、破玻璃等，要停止操作，站立不动，不准喧哗，听从车间管理人员的按排，及时处理。
49、操作中有需向卫生间的人员必须严格按照《入厕程序》，先换掉手套、围裙、套袖，到更衣室换掉工作服，换厕所专用拖鞋，完毕后在卫生间进行洗手、消毒，然后重复17-24条的规定。
50、工作中下脚料的处理由专人负责，及时运走，不得交叉作业。
六、操作后的清洗消毒工作：
51、操作完毕，在工作台面上无任何产品时方可进行清洗消毒工作。
52、首先将使用的工器具，如刀、案板、容器等拿到指定的消毒间，按照分工消毒。
53、清洗、消毒人员使用的工具（如工作台专用刷、地板专用刷）要做到专物专用。
54、使用规定的消毒液浓度（工器具100PPM氯消毒液，地面、下水道、垃圾筐、墙壁200PPM），洗涤剂浓度 1%
0。
55、清洗、消毒工作采用从上到下的顺序：例 天花板、灯具、工作台、地面等。
56、工作台、控水架、沥水架的清洗消毒方法：清水冲净工作台面残留物----中性洗涤剂刷洗正反两面---中性洗涤剂刷洗台架---清水冲净洗涤剂---100PPM消毒液喷淋各部位（包括背面），午后时间可以不进行反转台面。
57、周转筐、容器等：工器具清洗消毒区---自来水冲刷掉表面残留物---中性洗涤剂刷洗---清水冲净---消毒液浸泡10分钟以上---固定区域存放控水---使用前用清水冲净表面消毒液。小的常用的工器具
直接浸泡在消毒液中。
58、冷冻鱼盘：每次使用后必须进行清水清洗---消毒液---清水冲净---控水---再次使用。班后视卫生程度决定是否刷洗。
59、不锈钢小车；专车专用，每次使用后清水冲洗，班后进行清洗---刷洗---消毒，注意：车轮、背面要清洗消毒彻底。
60、门、门把手、门帘、计量容器：用专用物品擦拭干净后，喷淋75% 的酒精。
61、墙壁、地面、下水道：去掉残留物---中性洗涤剂刷洗---泼200PPM高效漂白粉消毒液。
62、其它未尽事宜，参照以上标准听从现场管理人员的安排，在清洗消毒过程要注意防止喷溅、交叉污染，注意顺序等。
七、下班前的个人整理工作；
63、操作及卫生清洗完毕，准备下班，首先将乳胶手套交付卫生员保管。
64、用清水冲掉围裙、套袖上的污物，泼100PPM消毒水，挂在指定的架上。
65、在消毒间把靴子刷洗干净。
66、更换工作服、帽、鞋。工作服、帽如果脏了及时清洗，并将备用的挂在更衣架上进行消毒。
67、你辛苦了，可以下班了。
