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国标规定中微生物不同参数对取样量的要求汇总!

放大字体缩小字体发布日期:2021-05-08
核心提示:前言1、我们在说共用时,共用的究竟是什么?答:我们在说可共用25g样品时,事实上我们共用的是25g样品稀释后的样品匀液。(见后面
前言


1、我们在说“共用”时,“共用”的究竟是什么?

答:我们在说“可共用25g样品”时,事实上我们共用的是25g样品稀释后的样品匀液。(见后面流程图)

2、为什么有的参数能“共用”,有的却不能“共用”?

答:不同参数稀释方式相同时,即可共用同一份样品匀液进行检验检测(见表1)。有些参数对样品量或稀释液、增菌液有特殊要求的,则不可共用同一份样品匀液(见表2及表3)。

3、当产品标准已说明“致病菌限量应符合GB29921的规定”时,所涉及的致病菌参数都做5次。

4、罐头食品(除番茄酱罐头)、真空包装食品或所有采用商业无菌工艺生产的产品仅检验商业无菌,不检验其它微生物参数;番茄酱罐头仅检验霉菌,且必须采用第二法郝氏计数法

二级采样方案与三级采样方案的区别与联系

1、依据《GB 4789.1-2016食品微生物学检验总则》,采样方案分为二级采样方案和三级采样方案,二级采样方案设有ncm值,三级采样方案设有ncmM值。

n:同一批次产品应采集的样品件数;

c:最大可允许超出m值的样品件数;

m:对于三级采样方案,指的是微生物指标可接受水平限量值;对于二级采样方案,指的是最高安全限量值;

M:仅针对三级采样方案,指的是微生物指标的最高安全限量值。


2、国际食品微生物标准委员会( International Commission on Microbiological Specifications for Foods , ICMSF )所建议的采样量(n值)有5件、10件、15件、20件、30件、60件等几种,而目前我国食品安全国家标准中规定的采样量有1件、5件两种。


3、注意:所有三级采样都取5份进行检验,但不是所有取5份检验的都是三级采样!例如:当金黄色葡萄球菌限量值规定n5c=1m100M1000时,必须采用第二法平板计数法,此时属于三级采样;而当限量值规定n5c=0m0/25g时,则采用第一法定性检验,此时属于二级采样,而除此之外29921中所有的致病菌都是二级采样。


流程图:

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编辑:songjiajie2010

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