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所以食品微生物检测是食品安全检测不可或缺的一环。
食品微生物检测通常包括以下4个指标：菌落总数、大肠菌群、致病微生物、霉菌与酵母菌数。
菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因造成。食品菌落总数可以反映该食品被污染的程度、食品耐放程度以及食品腐败状况。
大肠菌群是通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。大肠菌群可以作为粪便污染食品和肠道致病菌污染食品的指示君。
致病性微生物。食品生产时一个时间长、环节多的复杂过程。与食品有直接或间接关系的致病性微生物都有可能污染食品。能引起人类疾病和食物中毒的致病性微生物如沙门氏菌、葡萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌、口蹄疫病毒等，能产生毒素并引起食物中毒的微生物如肉毒梭菌、葡萄球菌和产气荚膜杆菌，和某些真菌等。
菌与酵母菌数也作为评价食品安全卫生雷竞技百科 指示菌，并以霉菌和酵母菌数作为判定食品被霉菌和酵母菌污染程度的标志。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染;或者产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位;或者产品储运条件不当而导致。
说到微生物检测指标，那一定离不开检测设备。那这些检测利器有哪些呢?小编汇总了常规微生物实验室微生物检测所需的25款仪器设备，快看看你们实验室是否集齐了呢?
1. 自动菌落成像分析系统 用于菌种计数
2. 全自动微生物鉴定仪
主要可鉴定的菌属：肠杆菌、非发酵G(-)杆菌、葡萄球菌、酵母菌、厌氧菌等
3. 便携式细菌快速检测仪
快速检测细菌总数、霉菌、酵母菌
4. PCR仪 定量核酸检测及分子诊断
5. 荧光酶标仪 微生物血清学鉴定
6. 荧光定量PCR仪 核酸定量
7. 冷冻台式高速离心机 用于离心、加速沉淀等前处理
8. 冻干机 保存样品
9. 超低温冰箱 保存样品
10. 低温冰箱 保存样品
11. 超净工作台 空气净化作用的设备
12. 生物安全柜 保护工作人员健康\样品\环境安全
13. 生化培养箱 微生物培养
14. 霉菌培养箱 霉菌培养
15. 荧光显微镜 微生物检验
16. 生物显微镜 微生物检验
17. 高压蒸汽灭菌器 灭菌设备
19. 电热恒温水浴锅 精密恒温、辅助加热
20. 均质器 微生物学检测的样品制备
21. 全自动微生物平皿螺旋加样系统 用于经均质和/或稀释好的样品进行培养皿螺旋式接种
22. 精密电子稀释仪 样品稀释
23. 数字式液体稀释仪 样品稀释
24. 细胞染色仪 细胞染色
25. 空气采样仪 空气采样
