3月12日， 根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布《食品安全国家标准?食品添加剂使用标准》（GB?2760-2024）等47项食品安全国家标准和6项修改单 ，GB 4790.4-2024《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》为上述标准之一。标准于2024年2月8日发布，将于2024年8月8日正式实施。

那么，新标准与GB 4789.4 -2016比较，有哪些变化呢？

下面，食品微生物检测小编与大家一起对《GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》标准进行梳理分析：

一、简要说明

本标准与GB 4789.4-2016相比，主要变化如下：

修改了设备和材料、培养基和试剂；

修改了检测流程和操作步骤；

修改了附录A和附录B。

二、变化详情

1.样品前处理：

“乳粉样品从混匀，改用室温浸泡1小时后再进行预增菌”

原因：乳粉经过高温喷雾干燥，其中的沙门氏菌都处于受损状态；乳粉水活度低，其中幸存的沙门氏菌适应了干燥的环境。如果乳粉在BPW中快速混匀迅速水化，受损的沙门氏菌会出现渗透压休克；采用浸泡法室温静置一段时间后再进行预增菌，可以促进受损沙门氏菌的复苏。

2.培养基变化：

a.选择性增菌培养基，采用RVS 代替 SC

原因：SC适用于伤寒沙门氏菌的选择性增菌，我国伤寒、副伤寒的发病率已从10例/10万下降到0.8例/10万左右，本次用RVS代替SC作为食品中沙门氏菌检验的选择性增菌液，培养温度为42℃。

B.TTB选择性增菌改为：低背景菌36 ℃±1 ℃，高背景菌42 ℃±1 ℃

原因：验证试验发现，对于生鲜样品，TTB42℃比TTB 36℃的选择性好，所以继续沿用；对于深加工样品，TTB 36℃比TTB42℃生长好，所以低背景菌采用36℃±1℃培养。

3.前增菌要求：

选择性增菌:可以将预增菌的培养液在2-5℃冰箱保存不超过72小时，再进行选择性增菌。

原因：验证发现，预增菌培养物、选择性培养物4℃冷藏不超过72小时，不会影响后续检验

三、变化对比