不是分类学上的名词,而是一些丝状真菌的通称,属真菌的一部分;其对人类具有双重性,有利的方面是它可以用来酿造、工业发酵、抗生素和酶制剂的生产等,不利方面是它能引起农副产品、食品、原料及器材的腐烂,也感染并引起人类和动、植物的多种疾病,少数种类,如黄曲霉,能产生黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是一种致癌物质,危害人、畜的健康和生命。因此,霉菌的检测对于食品的安全性很重要。
食品中常见的霉菌:毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属等。
检测中的注意事项:
1、取样的代表性。
2、取样工具的无菌。
空气中霉菌的孢子含量很高,所以,取样的工具、容器等要经过严格的高压灭菌。
3、检样的方法。
(1)由于霉菌易被携带,所以,检样时操作人员应尽量避免自身携带的可能。
(2)样品的均质及充分振摇。因为有些孢子是连成串的,故均质和振摇能使其充分散开,同时,在各梯度连续稀释时,也要用灭菌吸管反复吹吸几次,使孢子充分散开。
4、培养温度和时间。
培养温度25-28℃培养,3天后观察,需培养观察一周。
霉菌检验中常用的培养基:孟加拉红琼脂、马铃薯葡萄糖琼脂、察氏琼脂、高盐察氏琼脂等。
5、检样中常见的问题。
(1)不同稀释度计数结果相同;
(2)不生长或生长很好连成片无法计数;
①稀释时未经反复振摇,吹吸,导致孢子未充分散开,影响了计数的结果。
②由于培养基不适宜,pH值低等,致使生长较慢。
③观察时间的掌握。真菌生长较慢,故需5d后才能观察出结果。每天都要观察结果。