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大肠菌群是卫生细菌领域的用语，是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群是评价食品卫生雷竞技百科 的重要指标之一，被广泛应用于食品卫生工作中。所以，用大肠菌群数作为餐具消毒效果的检测指标，具有很好的代表性和很高的灵敏度。
这些事，你们都知道吗？
看到这，你们是不是也想检测一下自己用的餐具中大肠菌群数量有没有超标呢？检测方法的话，小编已经为你们准备好啦~
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1、随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等),取样量可根据大、中、小不同饮食行业每次采样6-10件,每件贴纸片两张,每张纸片面积25cm2(6cmx5cm)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检验纸片后,立即贴于食具内侧表面,30s后取下,置于无塑料袋内。
2、筷子以5支为一件样品,用灭菌1m吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后,立即将筷子进口端（约5cm）抹拭纸片,每件样品抹拭两张,放入无菌塑料袋内。
3、培养:将已采样的纸片量于37℃恒温培养箱中培养16-18h,取出观察结果。
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1、若纸片变黄或在黄色背景上显现红色斑点为大肠菌群阳性,纸片保持紫兰色不变或在紫兰色背景上呈现红色斑点但周围没有黄最均为大肠菌群阴性。
2、国家标准规定:在50cm2的纸片上(即两片纸片上)大肠菌群不得检出。
