黄曲霉素是目前已知最强致癌物之一，可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克食物中含有1毫克就为极毒，相当于一吨粮食中有1粒芝麻大小的量。

摄入量大时：可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

持续微量摄入时：可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

黄曲霉素的毒性比氰化钾毒10倍；并且，黄曲霉毒素在268℃的高温下才能分解，普通烹饪用的100℃的开水根本煮不坏它。更可怕的是，它就隐藏在你的厨房里。

黄曲霉素广泛存在于各种农作物中,

尤其是油料作物。

它最喜欢的有：

1.花生

发霉花生是最容易出现黄曲霉毒素的食物之一！就算其中没有黄曲霉素，也可能污染根霉等其他毒素。出于食品安全考虑，花生一旦发霉请统统扔掉。

但可怕的是，有的花生没有达到人眼可辨认的发霉程度，里面的黄曲霉毒素含量就已经达到了危险的地步。因此千万不要在湿、热的环境下久放花生。

2、玉米、稻米等粮食

玉米、稻米等粮食在收获、贮存的过程中，很容易发生霉变，遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季更严重。而我们日常煮熟、蒸熟后食用，是去除不了黄曲霉毒素的！

3、核桃、杏仁、瓜子等坚果

坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。

4、土榨油

自制油或“土榨油”更好？其实安全隐患更大！首先，食用油原料没有去检测，如果用了久放的玉米、花生和菜籽等，里面很可能已经黄曲霉毒素超标。其次，由于缺乏有效的萃取和蒸馏手段，原料中的黄曲霉毒素会被带到到土榨油中。再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成油被污染。

5、各种奶

上面说的花生、坚果等油料作物榨完油后，剩下的渣粕经常会用于饲料。而如果里面含有黄曲霉毒素，被奶牛吃了之后，黄曲霉毒素就会进入它们产的奶中。