摘要：食品安全问题已经成为全球各国关注的焦点,为加强了解食品生产原材料来源、食品生产和流通的信息,西双版纳同庆号茶业股份有限公司率先与国家编码中心合作开发GS1茶叶安全追溯体系。早在2005年，美国就已经开始推行GS1系统，这个全球性的的系统在2009年引入国内，最早应用在养殖业、水产品上。由于体系建设花费大，行业对追溯体系重视程度不够，GS1系统在国内推广应用较慢。中国的食品安全追溯体系起步晚,发展不均衡,应用不普遍。本文重点介绍GS1安全追溯体系在“同庆号”普洱茶中的应用。

关键词：GS1茶叶安全追溯体系普洱茶应用

1、GS1概况

GS1 (Globe standard 1)它同时包含五个含义：全球系统、全球标准、全球解决方案、全球一流的标准化组织、全球开放标准/系统下的统一商务行为。

GS1拥有一套全球跨行业的产品、运输单元、资产、位置和服务的标识标准体系和信息交换标准体系，使产品在全世界都能够被扫描和识读；GS1的全球数据同步网络（GD - SN）确保全球贸易伙伴都使用正确的产品信息；GS1通过电子产品代码（EPC）、射频识别( RFID）技术标准提供更高的供应链运营效率；GS1可追溯解决方案，帮助企业遵守国际的有关食品安全法规，实现食品消费安全。

2、GS1的现状

当前，GS1食品安全追溯体系已被国内水产品、养殖业、乳业广泛应用，但是将GS1食品安全追溯体系应用到农产品加工、种植业上的还较少，主要是因为以企业为主题建立GS1追溯体系，需要的资金投入较大，工程繁琐，需要有行业协会的引导或龙头企业的带动。在国内食品安全频频出事的时代，GS1食品安全追溯体系必将成为农产品加工企业、种植业的一个新亮点。

3、同庆号建立GS1茶叶安全追溯体系的背景

由于特殊的地理和气候条件，云南是公认的普洱茶原产地和发源地。普洱茶产业是近年来云南省大力支持发展的支柱产业，已发展成为四大传统优势产业之，在云南经济社会和文化生活中占有举足轻重的地位。目前，全省16个州市就有10个州市生产普洱茶，普洱茶年产量达5万吨之多，产品销往20多个国家和欧美、东欧及东盟近30个国家。

　　随着云南普洱茶行业近年来的迅速崛起，每年聚集云南采购该类茶叶的国内外客商难以计数，茶叶已与“白药、云烟、珠宝”成为游历云南必带的”四大宝”。但是目前普洱茶行业仍处于高度分散状态，经营手段原始，存在些具体问题：一是市场发展快，但经营分散，生产厂家杂驳，产品种类繁多，型号多样，规模化管理难度较大；二是茶叶标签标识混乱、茶质好坏难辩；三是加工、生产仓储、营销环节仍滞留于传统管理方式，无法实现过程跟踪，给物流配送造成了定的负面影响：四是伪造和仿冒现象严重，采用水印等防伪手段无法满足防伪的要求，并且无法实现物品跟踪的需要。

作为云南普洱茶的代表之的”同庆号”普洱茶始创于1736年，最早推行普洱茶六选六弃之精细作法，使用的龙马内票图案，亦是最早的商标图识，中国历史上商标之瑰宝，已载入茶文化之史。通过200多年的历史沉淀，“同庆号”以“国礼茶”的辉煌与昔日的“贡茶”尊贵遥相呼应。”同庆号”传承了“老字号”的现代文化、坚守精神，传扬了“茶佳礼敬”的市场理念。

“同庆号”这样的传统普洱茶企业受到国家质检总局领导的高度重视，特别指示以“同庆号”为例，发展茶叶行业的安全追溯体系，是茶叶行业发展的必然趋势。GS1茶叶安全追溯体系的实施将会起到模范和榜样的作用，必将带动其他普洱茶生产企业的竞相效仿，将会在我国普洱茶生产领域产生广泛的社会影响。

4、GS1茶叶安全追溯体系应用在同庆号普洱茶中的意义

4.1提高企业管理水平，实现标准化管理。

GS1茶叶安全追溯体系的应用，可以提高企业管理水平，采用信息化、自动化管理，减少管理失误，同时，企业可以凭借GS1强大的数据库进行科学决策与分析。GS1条码是国际统一的全球五大标准体系，具有国际性，企业必须达到标准化管理，方能与之项匹配，实现全球查询，故GS1茶叶安全追溯体系的应用，有助于企业实现标准化管理。

4.2保证食品安全，解决产供销的复杂链接。

GS1茶叶安全追溯体系的应用，可以将产品形成之前的各个环节通过条码，运用移动终端读取相关信息，将茶叶追根溯源，保证食品安全，解决消费者的后顾之忧。同时，也是产供销三方实现货品统一，规范管理的信息化高速通道。

4.3提高消费者体验度，开启实时监控、多方监控。

GS1茶叶安全追溯体系的应用，让消费者通过查询和互动实时了解茶叶信息及市场动态，在分享生活方式的同时实现茶山体验，提高消费者体验度，同时，传感技术及监控技术的开启，让消费者有机会参与食品安全的监控。

4.4提升企业形象，提升品牌价值。

GS1茶叶安全追溯体系是一个全球化的标准体系，通过GS1条码可以在全球查询，由此带来的影响力是全球性的，保证了食品安全，给消费者一片放心的茶，不仅提高了产品品质，更提升了产品价值。

4.5树立行业标杆，引领行业发展。

GS1茶叶安全追溯体系的应用，可为同行业树立良好的标杆形象，运用体系引领行业发展，引领行业率先走向食品安全。

5、GS1茶叶安全追溯体系在同庆号普洱茶的应用

5.1技术路线

根据生产流程及生产场地的不同，将综合采用B／s和c／s模式进行开发。其中B／s模式利用浏览器实现数据传递、查询和分析之用，便于各级管理人员通过局域网或者VPN(通过互联网接入局域网)及时了解信息；C／S模式主要利用茶厂局域网(有线与无线)实现原料、生产、仓储、销售等功能开发。开发工具采用成熟的JAVA、VB。

5.2 GS1茶叶安全追溯体系在“同庆号”普洱茶的应用

5.2.1 GS1在茶叶种植基地的应用

在茶叶种植基地，使用GS1技术，配合二维码技术，应用现代传感技术，获取基地环境信息，收录信息包括：基地海拔、空气雷竞技百科 、温度、湿度、水分、地理地质、土壤情况，将茶叶生长情况传到数据库，为企业茶叶种植提供有利的数据分析。

5.2.2 GS1在初制加工中的应用

在茶叶初制加工环节，运用GS1技术，及时采集鲜叶采摘信息，配合二维码技术，使每一片茶叶的来源均可追溯到具体的位置，并收录茶树品种及特征、面积、茶地管理员、采摘人员、当地名族文化、风土人情等信息，保证茶叶来源。

5.2.3 GS1在茶叶精深加工中的应用

在茶叶精深加工中，运用GS1技术，实行产品一物一码标准化管理，从原材料、辅助材料开始就使用GS1技术，赋予每一个产品一个唯一的标识码，生产工人在生产过程中就可以通过专业扫描设备扫一扫条码，就可以实现产品移库，保证所用原辅料准确度，同时，在信息采集过程中，由车间工人在扫码的同时完成数据传输，财务系统便可以根据此数据完成成本实时审核。要实现此环节的产品追溯，可以根据GS1产品条码扫一扫，便可追溯到经手该批产品的生产工人。

5.2.4 GS1在仓储物流中的应用

GS1在仓储物流中结合现代传感技术，将仓库环境，包括：仓库温度、湿度、风速、光照强度、光照时间等参数收录到数据看中，为仓储管理提供数据分析，在仓储管理上可以根据GS1所采集的数据，分析出干湿季温湿度对茶叶储存的影响，同时，根据这些数据分析改进仓储管理技术。

在物流运输方面，GS1的一物一码标准化管理，保证了在物流环节产品的安全性，通过扫码设备读取产品信息，实现产品出库，成本同减；产品到库后扫码入库，避免产品串货造成损失。

5.2.5 GS1在消费者体验中的应用

消费者获得产品以后，使用手机终端或扫码器读取产品上的GS1条码，可以查询到产品的原材料基地信息，看到茶叶的生长环境，初制加工情况，精深加工过程，物流运输管理以及同庆号普洱茶生活方式的体验，在参与互动的同时，可以通过APP在线看到成员动态、地方风土、民族民俗、重大活动等。通过GS1在消费者体验中的应用，在保证食品安全的同时，提高消费者体验度，实现茶农、茶企、消费者的多方互动。

6、结论

GS1茶叶安全追溯体系在“同庆号”普洱茶中的应用，解决了企业货品过多的识别难、仓储混乱、成本难以实时管控、供销管理难得问题。同时，GS1技术的应用，把消费者备受关注的食品安全通过传感技术、视频监控深入基地 ，让消费者通过读取条码就可以看到茶园信息、加工及仓储、物流信息，让消费者参与监督，杜绝食品安全问题，提高产品品质，维护茶业行业健康发展。GS1茶叶安全追溯体系在“同庆号”普洱茶中的应用，提高了消费者体验度，在保证食品安全的同时，实现茶农、茶企、消费者的多方互动。

食品安全一直是社会各界备受关注的话题，在国家政策的支持下，通过质检部门的推动，各行业的积极努力下，GS1茶叶安全追溯体系将会是茶叶行业乃至食品行业必须经历的一大趋势，因为市场竞争，消费者诉求，企业建立并应用GS1茶叶安全追溯体系是势在必行。

参考文献