摘要：HACCP体系在提高食品安全性上发挥了重要的作用，同时当下也出现了新要求：（1）HACCP体系缺少产品的最终使用者---消费者的参与，（2）HACCP体系对市场反应的回应较慢。大数据据技术及其对电子商务用户反馈信息的分析、整理，为上述问题提供了一条解决途径。

Abstract:HACCP system play an important role in improving food security, at the same time has also appeared in the new problem: (1) the HACCP system lacks the end-user of the product - the participation of consumers, (2) the HACCP system response slow to the market response. Big data analyisis and the e-commerce user feedback information provides a way to solve the above problem.

关键词：HACCP体系、电子商务、大数据分析

Key words:HACCP system,electronic commerce;big data analysis

一、HACCP体系的特点及当下出现的新要求

近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。近年来，政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用的动力。

国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系^【1】。

HACCP体系具有理性化、系统性强、约束性强、适用性强的特点,已经成为当前国际公认的可以有效保障食品安全的管理控制体系,对政府的监管机构、消费者和食品加工企业都产生了巨大的影响。

(1) HACCP体系是一种结构非常严谨的食品安全管理控制体系^【2】。HACCP体系可以及时发现所有未来可能发生的食品雷竞技百科 危害,包括生物性、化学性以及物理性的危害,然后建立起科学地预防性措施。例如,它使食品加工企业提前与原料供应商对原料雷竞技百科 和安全上进行沟通,从而确保原料雷竞技百科 的安全性,减少食品的源头的污染和危害。

(2) HACCP体系是保障企业的食品安全生产最有效的方法。建立HACCP体系可以对整个生产过程中所有相关食品卫生和安全的关键程序进行监控,这样就可以直接地减少完工产品的雷竞技百科 管理成本,同时也可以减少企业完工产品的不合格率,降低不合格产品率就可以减少产品价值损失和回收处理成本的支出。通过HACCP体系来提高产品雷竞技百科,不仅仅减少了企业的生产成本,还可以在一定程度上降低生产和销售不安全食品所产生的风险,可以提高企业产品参与国际食品贸易市场的竞争力。

(3) HACCP体系使食品雷竞技百科 管理与监督体系更加完善。HACCP体系的实施进一步地完善了我国的食品雷竞技百科 管理和监督体系,HACCP体系对以往传统的雷竞技百科 管理和监督方法进行了补充,使得企业的食品安全管理过程更加科学合理。企业的实际操作显示,如果等到最终产品生产后才进行抽样检测,此时虽然可以发现不合格的产品,但是不合格产品已经形成,已经没有办法再对其进行补救了,这种事后才采用补救行动的反应型管理模式,己经不能满足日益发展的商品生产需要,更不能保障企业食品的安全性。从最初的产品设计再到产品生产最后到消费者手中的整个生产过程中,HACCP体系把产品与“安全”紧密地联系一起,在食源性疾病发生前就提前采取措施进行纠偏,通过这种方式来监控食品链,在食品安全隐患发生之前就加以预防^【3】。

而当下也给HACCP体系提出了新的要求：

（1）HACCP体系对全过程分析十分全面，企业经营者、专业机构、学术机构和政府监管部门都参与其中，但缺少产品的最终使用者---消费者的参与，即消费者对HACCP体系的参与和态度。

（2）HACCP体系对市场反应的回应较慢。HACCP体系的参与方分属不同的部门，信息不能实时交换，加之体系的调整程序复杂，对市场反应的回应较慢。

二、电子商务积累的海量用户体验是一座有待发掘的信息富矿。

近几年来,因特网的快速发展给全世界带来了新的活力和机遇,尤其是随着新的商务技术和网络技术的开发,因特网技术的应用达到了前所未有的高度,同时电子商务也得到了蓬勃的发展。随着第三方支付平台的出现和信用评价体系的建立,CZC灵活和自由的交易模式得到了越来越多卖家用户的认可,越来越多的人选择到平台上开设店铺和购物。

电子商务与传统线下销售相比，交易链条大大缩短并增加了用户反馈环节^【4】。传统的线下企业由于供大于求、产品库存效率低、销售渠道不畅通等种种因素，可能会延缓了行业供应链产业的发展。电子商务的出现，有力地改变了这一现状，不仅大大节省了人力、财力、物力，而且有效地拓展了业务渠道，缩短了交易链条，摆脱时间和空间的束缚，加速信息流、资金流、商流和物流的衔接与互动。由生产端直接面向于终端客户的趋向性已经产生。迄今为止，很多品牌商的生产厂家已经直接联网，一些生产厂家也直接进入了互联网，来开展短交易链条的电子商务供应活动， 供应链条大大缩短，厂家直接面对顾客，甚至设计师就可以直接面对客户了，产生了所谓的D 2C 模式。同时，与传统线下销售不同，电子商务新增了用户反馈环节，用户可以将产品使用体验上传至网上并与所有用户分享，正所谓“金杯银杯不如老百姓的口碑”，这些反馈信息对潜在购买者、销售者、生产者甚至政府监管部门都产生了巨大的影响，同时也形成了海量的产品体验大数据。

三、大数据技术架起了HACCP体系与电子商务的沟通桥梁

随着信息技术的飞速发展，人类社会进入数字信息时代。获取和掌握信息的能力己成为衡量一个国家实力强弱的标志。一切信息伴随需求不同决定其效益不同，而一切有益信息都是从大量数据中分析出来的。海量数据又随时间持续产生、不断流动、进而扩散形成大数据。大数据不仅用来描述数据的量非常巨大，还突出强调处理数据的速度^【5】。人们对于数据的海量挖掘和大量运用，不仅标志着产业生产率的增长和消费者的大量盈余，而且明确地提示着大数据时代已经到来。大数据在三个方面对人类经济社会发展影响巨大，归纳起来：一是能够推动实现巨大经济效益，二是能够推动增强社会管理水平，三是能够推动提高安全保障能力。大数据在政府和公共服务领域的应用可有效推动政务工作开展，提高政府部门的服务效率、决策水平和社会管理水平，产生巨大社会价值。

数据正成为与物质资产和人力资本同样重要的基础生产要素，大数据的使用成为提高企业竞争力的关键要素。数据成为资产、产业垂直整合、泛互联网化是大数据时代的三大发展趋势。大数据这一新概念不仅指数据规模庞大，也包括处理和应用数据，是数据对象、技术与应用三者的统一。大数据既可以是如政府部门或企业掌握的数据库这种有限数据集合，也可以是如微博、微信、社交网络上虚拟的无限数据集合^【6】。大数据技术包括数据采集、存储、管理、分析挖掘、可视化等技术及其集成。大数据应用是应用大数据技术对各种类型的大数据集合获得有价值信息的行为。充分实现大数据的价值惟有坚持对象、技术、应用三位一体同步发展。大数据是信息技术与各行业领域紧密融合的典型领域，有着旺盛需求和广阔前景。把握机遇需要不断跟踪研究大数据并不断提升对大数据的认知和理解。

通过大数据技术，在海量的产品反馈信息中提取关于产品安全的数据，从产品种类、消费地域、反馈频率等多个方面对其进行综合分析，所得结果列入HACCP体系风险分析参考依据之内，使广大消费者也参与到HACCP体系之中；同时，统一的大数据分析平台将用户、生产厂家、专业机构和政府监管部门紧密联系起来，大大提升了HACCP体系对市场反应的回应速度。

参考文献

【1】 董文宾.对于HACCP体系实施中存在问题的思考和建议.食品研究与开发, 2004（4）

【2】 甘敏敏. HACCP在我国发展中的瓶颈.食品研究与开发, 2004( 5 )

【3】 张菊梅.食品企业实施HACCP存在的主要障碍.食品工业科技, 2004( 10)

【4】 邓朝华,鲁耀彬.电子商务网站用户的感知因素对满意度和行为的影响研究【J】.LibraryandInformationServiee,20(18(5):70一73

【5】 李国杰,程学旗.大数据研究:未来科技及经济社会发展的重大战略领域.中国科学院院刊,2012,27(6):647?657.

【6】 王元卓,靳小龙,程学旗.网络大数据:现状与展望.计算机学报,2013,36(6):1125?1138