名称：猪皮、牛皮、羊皮
产地	有资质的屠宰场、肉联厂、罐头厂等
重要的特性	皮料新鲜，无腐烂变质、无疫病。 二氧化硫，mg／kg≤ 150； 铬，mg／kg≤ 2.0； 砷，mg／kg≤ 1.0； 重金属(以Pb计),mg／kg≤ 50；
生产方式	（ 1）屠宰场、肉联厂、罐头厂等经检疫合格的新鲜猪、牛、羊等牲畜的下脚料皮； （ 2）制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮料，俗称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮。
运输方式	经严格消毒的车辆运输。
贮存方式	-18℃以下贮存。
使用前处理	清水冲洗处理干净
接收准则	有供方的营业执照、屠宰场屠宰许可证、兽医检验检疫合格证、车辆消毒证、非疫区证明等资质材料。 禁止使用以下原料： （ 1）制革厂鞣制后的任何废料； （ 2）无检验检疫合格证明的猪、牛、羊等牲畜的皮。

名称：食品添加剂 明胶
成分	胶原蛋白、氨基酸
重要的特性 （化学、生物、物理）	水分，％ ≤14； 凝冻强度(含水分12％的商品胶6.67％)，BLoomg ≥ 100； 勃氏粘度(6.67％，60℃), mPa·s ≥ 2.0； 透明度，mm ≥ 50； 灰分，％≤2.0； 二氧化硫，mg／kg≤ 150； pH 5.5～7.0； 等离子点，pH 4.7～5.2； 水不溶物，％≤0.2； 铬，mg／kg≤ 2.0； 砷，mg／kg≤ 1.0； 重金属(以Pb计),mg／kg≤ 50； 细菌总数，个／g≤10 4； 大肠菌群，个／100g≤ 150； 沙门氏菌 不得检出
贮存方式	通风、干燥的环境常温贮存
保质期	保质期 12个月
运输方式	清洁卫生的车辆运输、防雨、防潮 , 不得与有毒、有害的货物混装运输。
包装类型	内包装为塑料袋；外包装为纸袋。 食品包装用聚乙烯符合GB9687-88标准要求
标识标签说明	标签上应标示：品名、产地、厂名、生产许可证号、规格、生产日期、批号或者代号、保质期限等，并在标识上明确标示“食品添加剂明胶”字样。

（ 1）	（ 2）	（ 3）	（ 4）				（ 5）	（ 6）	（ 7）
关键 控制 点 CCP	显著 危害	确定 关键限值	监 控				纠偏 措施	记录	验证
			对象	方法	频率	人员
原料皮料验收 CCP1	疫病、重金属、 SO2	有供方的营业执照、屠宰场屠宰许可证、兽医检验检疫合格证、车辆消毒证、非疫区证明材料。	证明 材料	查看	每批次	质检员	达不到要求的拒收	原料接收监控记录、纠偏记录	复查每批原料接收监记录、抽样检测 SO2、重金属
烘干 CCP2	致病菌	温度： ≥60℃ 时间： ≥4小时	温度时间	查看	10分钟 /次	操作工	产品隔离标识 ,评估后处置。	《烘干监控记录》、《纠偏记录》	每天复查记录、微生物检验
金探 CCP3	金属碎片	FeФ≤1.5mm； SusФ≤2.0mm	金属	过金探仪	每袋	操作工	产品隔离评估,金探器每30分钟校准一次	《金属探测监控记录》	金属探测器校验、每天复查《金属探测监控记录》