刘长胜 [1] ¹崔琪 ²陈凤林 ¹赵宇宙 ³

1.信阳宏润冷冻加工有限公司 2.信阳出入境检验检疫局 3.郑州市仟吉食品有限公司

摘要：HACCP系统已经成为当今世界食品安全较有效的预防性管理体系，通过对信阳毛尖绿茶生产过程的危害分析，建立其生产过程的安全保障体系,以保证信阳毛尖绿茶的食品安全。

关键词：HACCP 信阳毛尖绿茶 危害分析 关键控制点 应用

前言

信阳毛尖绿茶是我国历史悠久的十大名茶之一，其得天独厚的原料和特殊的生产工艺造就了独特的品质。大量研究表明：信阳毛尖绿茶具有较强的消食去腻、减肥、降血脂等生理功能。 一直为河南省传统的出口茶类，远销欧盟、美国、日本等国家和地区，国内市场也在逐年扩大。近年来，欧盟、美国、日本等国家和地区相继增加了茶叶中农药检测种类和微生物检测项目，并大幅度降低最大农残限量值（MRL）。

信阳毛尖绿茶作为一种食品，研究其安全卫生性不但是出口方面与国际标准接轨的需要，同时也是保障消费者合法权益的必要手段。本文试图将HACCP的原理对信阳毛尖绿茶的生产过程进行危害分析，并提供出针对性的措施。ＨＡＣＣＰ是危害分析和关键控制点的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（ＣＣＰ），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。

1 信阳毛尖绿茶描述

信阳毛尖绿茶是用优质原料经筛分、摊放、杀青、揉捻、理条、初烘、摊晾、复烘、包装、金属探测、检验等工序加工而成。贮存方式以低温冷藏和抽氧充氮密封为佳，贮存温度以0℃--6℃为宜。所使用原料均来自于经CIQ残留监控合格的雷竞技百科 安全产区。

2 信阳毛尖绿茶生产过程工艺流程

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