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尹力伟 曹红建
新疆检验检疫局认证监管处
一、前言
浓缩杏酱（以下简称杏酱）是近年来新疆发展起来的特色出口产品，全年出口量保持在3万吨以上，2007年新疆共生产276批，30661.37吨，出口货值约2149万美元，2008年新疆共生产471批，51255.56吨，出口货值约4792.7万美元。目前新疆出口杏酱已占世界贸易量的一半左右，已成为世界重要的杏酱出口地。新疆杏酱出口的国家主要有欧盟、俄罗斯、美国、非洲、东南亚等国家和地区。
当前，世界各国对食品中各种有害残留控制要求很高，尤其是农药等化学性残留的限量标准规定极为严格，例如欧盟对杏制品提出了162项农残限量，其他国家也规定了不少农残、重金属和霉菌毒素的要求。因此有必要对出口到欧盟、美国和俄罗斯等重点国家的杏酱残留风险进行评估，以便为出口检验和监管提供充分的依据。
二、杏原料种植与生产加工概述
（一）杏原料种植情况
新疆的杏产品生产加工和出口主要集中在南疆地区的五个地州。约有一百多个品种和类型。新疆南疆地区具备有得天独厚的栽培杏树的自然环境。日照充足，使得杏子果实含糖量高；空气干燥、病虫害发生较少，而且，新疆南疆杏子产区多地处偏远，经济欠发达，条件有限，生产者主要为少数民族，对杏树发生病虫害基本不采取积极的药物防治措施。只有少数较发达地区有一定的农业化学品投入和进行预防和防治。
1、杏原料在种植过程主要病虫害
新疆南疆五地州杏树栽培中出现的病虫害大致相同，主要为虫害、细菌性病害、真菌性病害和病毒性病害四大类，真菌和细菌的感染主要有流胶病，虫害主要以蚧壳虫，小蠹虫、蚜虫、食心虫为主。
2、杏原料在种植过程中的农药使用情况
调查近3年新疆出口杏子原料在种植过程中使用的农药有：石硫合剂、乐果、甲霜灵、溴氰菊酯、高效氯氰菊酯、毒死蜱、杀朴磷、敌敌畏、马拉硫磷共8种。
（二）杏酱生产加工工艺概况
杏酱生产加工工艺为：原料验收→清洗→挑选→去核→添加VC→破碎(个别预热)→精制打浆→浓缩→杀菌→冷却→无菌灌装→外包装等深加工工序。生产过程中添加极少量的维生素C进行护色。
杏酱属于低酸性食品，PH在3.2～3.9（品种和成熟度有重大影响），加工过程控制，尤其是杀菌是关键，菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）会存在。
三、国内外通报及进出口检验检疫情况
（一）国内外通报情况
新疆杏酱出口欧盟，美国、俄罗斯、中亚、非洲、东南亚等国家。出口6年来，产品的安全雷竞技百科 均未由于残留方面被国外提出过任何通报或异议。
近几年来外贸易合同对农残要求有：甲胺磷、甲基对硫磷、耐热菌、展青霉素、矮壮素、助壮素，其中甲胺磷、甲基对硫磷、矮壮素、助壮素未使用，对有合同有特殊要求另行加严批批检验。
近几年来有极少外贸易合同要求出具镉、汞、砷结果。
（二）日常检测与出口检验情况
1、日常检测情况
自2005年以来，每年对出口的杏酱检测包括以上使用的共8种农药、霉菌毒素（棒曲霉素）残留均未检出，重金属项目如铅、镉、砷、汞和，或未超标，存在极少量的个别桶涨桶，存在包装密封问题。
石硫合剂加少量的硫酸铜（国家标准GB17325中有铜要求）
2、出口检验情况
根据新疆局2005-2008年3年来对出口杏酱产品的农残项目（包括以上8种农药）、重金属项目如铅、镉、铜、砷、汞及霉菌毒素（棒曲霉素）和残留进行了检测，结果表明均未在原料和成品中检出。从2005-2007年从库尔勒、喀什和阿克苏三局的出口杏酱雷竞技百科 分析报告看，出口杏酱的安全卫生检验合格率也均为100%。
四、风险评估
（一）风险评估依据
1、欧盟、美国、俄罗斯等国家有关杏及杏制品的卫生安全规定；
2、杏种植过程用药用肥的情况调查。
3、杏种植基地使用农药监测情况。
4、出口浓缩杏酱日常检测及出口检验检疫情况。
5、进口国家和客户通报我国出口杏或浓缩杏酱情况。
6、我国和进口国家禁用农药的规定
7、杏生产栽培情况及浓缩杏酱生产加工工艺情况；
（二）风险评估对象
1、农药残留
2、重金属（铅、镉、砷、铜、汞）
3、霉菌毒素（棒曲霉毒）残留
4、微生物项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
5、添加物和食用添加剂
（三） 风险分类
1、农药残留：
根据我们的调查与分析，新疆的杏种植地区主要集中在新疆南部，日照充足，空气干燥、病虫害发生较少，而且，新疆南疆杏子产区多地处偏远，工业不发达，外来污染少，农业化学品使用较少。
杏树的大多数用药主要是在冬春季节，如乐果、毒死蜱、杀朴磷、敌敌畏、乐果、甲霜灵、溴氰菊酯、马拉硫磷等，对后期杏果的残留影响较小、中期使用石硫合剂和高效氯氰菊酯。另外与杏树套种的主要为小麦、玉米、苜蓿和少量的棉花、瓜、番茄等，其中套种少量的棉花、瓜、番茄还使用了高效氯氰菊酯、多菌清、普力克、多菌灵、代森锰锌、溴氰菊酯、马拉硫磷、百菌清、敌杀死的农药，棉花、瓜、番茄因为飘移作用可能受到影响，但因这些作物与杏的生长和成熟期不同，如杏子和棉花成熟期相差较大，如果棉花发生病虫害，用药大都在杏子下果后的夏末和初秋之际，且不是直接施用在杏树上，对杏果的残留影响不大。新疆局曾经对套种作物使用的植物生长调节剂在杏酱中的残留进行过检测和研究，均未检出有残留。因此，对这部分的农药残留可不列入监控项目。
杏酱在加工过程中要经过清洗、挑选和高温杀菌等工序。从理论上是可以使绝大部分农药发生降解。目前为止新疆的杏酱在药残监控以及出口检验监管和日常检测中从未曾发现农残超标情况,而进口国也从未对杏酱产品在化学残留方面进行过通报。综上所述，我们认为新疆的浓缩杏酱农业化学品残留超标的风险等级是偏中低的，考虑到目前我国的农药管理状况结合在杏种植过程常用的农药情况将出口杏酱的残留风险等级划分为中风险、低风险、零风险3个等级。没有高风险项目。
2、重金属残留：
新疆局经过连续三年对出口杏酱检测重金属残留，检测结果远远低于欧盟等国家的标准限量，因此，重金属项目属于低风险等级。
3、霉菌毒素：
目前有欧盟对苹果汁有棒曲霉毒素的检测要求，限量标准规定不得超过50ppb、俄罗斯则要求对果蔬制汁产品的棒曲霉毒素不得检出（含苹果、番醋柳果的产品<0.02ppm）。棒曲霉毒素常见于苹果汁中，如果使用落地果、霉变、腐烂、果皮受损伤的苹果或储存不当的苹果生产的苹果汁，则可能含有高水平的棒曲霉毒素。但至今也未查到有关进口国对杏或杏产品棒曲霉菌毒素的限量标准。新疆局近三年来由其是2008年检验了200余批棒曲霉菌毒素，均未发现有该毒素的残留和超标情况，但随着新疆杏酱新增企业和生产线扩张较快，原料抢购和原料的雷竞技百科 控制不严情况日趋严重。再加上杏子本身容易发生霉烂，采摘后的原料不及时加工使原料中霉烂果偏高，可能发生霉菌毒素产生。因此，该项目属于低风险等级。
4、微生物：PH在3.2～3.9，属低风险食品，菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）是国标强制性检测项目。
5、食用添加剂残留
出口杏酱仅添加了极少量的维生素C进行护色，维生素C为玉米原料制取。对健康无危害。该项目应属于零风险等级。
（四）判定依据及判定结果
1、判定依据：
1）、高风险：
a种植过程中使用频率高的，国外特别关注的或国外要求限量标准特别严格的，如执行“一律标准”的。
b在日常检测和出口检测中原料和成品发生过有残留检出和超标的。
c 被国外检出残留或通报的或国家规定要求实施检测的项目。
d 属于我国禁用的农药，但在种植过程中仍有极少量使用。
e 加工不易控制，由于微生物作用，引起繁殖，如低酸性食品。
2)．中风险：
a种植过程中虽使用极少量的农药，但农药毒性属于中等以上，并且残留期长，但在日常检测和出口检测中原料和成品都未检出残留或超标的，加工过程控制不好，会引起微生物繁殖。
3．低风险：
a种植过程中使用过，但不常用的，农药毒性属于低等，并且残留期短。在日常检测和出口检验中从尚未发现残留的。
b 种植过程中不使用，但套种作物使用过，日常检测和出口检验中从未发现有残留的。
c PH在3.2～3.9，一般杀菌都可以取得良好的效果，为低风险食品。
4．零风险：
种植过程中从未使用的农药，属于有机产品允许使用的矿物或生物农药的，如石硫合剂、生石灰等。
2、判定结果：
1）、高风险：
新疆杏酱产品经风险评估从未检出过农残和其他残留超标的情况，也从未发生过被国外检出残留或通报的情况。故无高风险项目，没有重点检测项目。
2）、中风险：
中风险残留项目包括杏子种植地实际使用过或套种作物使用过的化学农药，并且欧盟规定有限量标准的农药，共计有8项，分别是乐果、高效氯氰菊酯、甲霜灵、溴氰菊酯、毒死蜱、杀朴磷、敌敌畏、马拉硫磷。
杏子原料在运输、储存和加工过程造成霉烂可能发生棒曲霉菌毒素1项。
2、低风险：
在杏种植地套种的作物使用过的化学农药，并且欧盟规定有限量标准的农药，共计有1项为是溴氰菊酯。重金属包括铅、镉、砷、铜、汞5项。
3、零风险：
在新疆杏子种植过程中未使用过和经调查本地区未曾销售过的农药共计102项以及使用过的石硫合剂和产品加工中加入的添加剂维生素C均列为零风险，被列为套种农作物使用农药的杏子原料占极少部分，且以前几年中从未检出，暂定为极低风险；PH在3.2～3.9，属低酸性食品中的低酸性食品，一般杀菌都可以取得良好的效果，另个别桶包装密封存在问题，有明显的物理现象涨桶，易于识别剔除，为极低风险食品。
五、评估建议
1、杏酱产品经风险评估从未检出过农残和其他残留，无高风险项目，故不确定有重点检测项目。
2、将中、低风险的8项农残项目、5个重金属项目、1项霉菌毒素共19项，列为出口杏酱的重点监控项目。（进口国农残项目和重金属限量标准见附表1、附表2、附表3），其中，棒曲霉毒素残留如果出口欧盟或美国等则按照欧盟对苹果汁的标准不超过50ppb掌握。出口俄罗斯则不得检出。对重点监控项目结合当年的残留监控计划实行分阶段抽检，出口生产企业一个生产季节对产品检测覆盖一次，未发现农药残留。并在日常检验检疫监管工作中予以密切关注，发现异常再进行风险评估，实施动态调整。对对外贸易合同对农残有特殊要求的，在对农残进行普查和监测的基础上，另行加严批批检验。
3、对于零风险的农残和添加剂，暂不采取检测或其他措施。但要随时调查、收集和密切关注杏子生产基地的农药的供、销和使用情况。根据具体情况随时调整农残的风险等级。
4、中、低风险项目一旦发现有残留检出超标和被国外检出或通报的，可直接转为高风险项目进行批批检测。
附表1：新疆杏酱主要出口国家鲜杏重点监控项目农药残留标准
|
残留项目
|
欧 盟
|
美 国
|
俄罗斯
|
推荐检测方法
|
检测低限mg/kg
|
|
毒死蜱
|
0.05
|
1
|
\
|
NY/761-2004
GB/T19648-2006
|
0.50
0.05
|
|
杀扑磷
|
0.2
|
0.05
|
\
|
NY/761-2004
GB/T19648-2006
|
0.50
0.05
|
|
乐 果
|
0.02
|
\
|
\
|
NY/761-2004
GB/T19648-2006
|
0.50
0.05
|
|
敌敌畏
|
0.1
|
0.5
|
\
|
NY/761-2004
GB/T19648-2006
|
0.50
0.05
|
|
甲霜灵
|
0.05
|
\
|
\
|
GB/T19648-2006
|
0.50
|
|
马拉硫磷
|
0.5
|
8
|
\
|
GB/T19648-2006
|
0.50
|
|
溴氰菊脂
|
0.1
|
0.05
|
\
|
NY/761-2004
GB/T19648-2006
|
0.50
0.05
|
|
氯氰菊脂
|
2
|
\
|
\
|
NY/761-2004
GB/T19648-2006
|
0.50
0.05
|
注：1、“ \”表示未规定限量标准。
2、美国未有规定的残留限量标准则按照不得超过0.01ppm的“一律标准”执行。
附表2：新疆浓缩杏酱主要出口国家鲜杏重点监控项目（重金属）标准
|
重金属项目
|
欧盟（mg/kg）
|
美国
|
俄罗斯（mg/kg）
|
|
铅（Pb）
|
0.05
|
/
|
0.3
|
|
镉(Cd)
|
0.05
|
/
|
0.02
|
|
汞
|
/
|
/
|
0.01
|
|
砷
|
/
|
/
|
0.2
|
|
铜
|
/
|
/
|
/
|
注：1、“ \”表示未规定限量标准
附表3：新疆杏酱主要出口国家点监控项目（霉菌毒素）标准
|
项目
|
欧盟标准
|
美国标准ppb
|
俄罗斯标准
|
|
棒曲霉毒素
|
50ppb（参照苹果浓缩汁）
|
不祥（参照欧盟执行）
|
不得检出
（含苹果、番醋柳果的<0.02ppm）
|
《新疆出口浓缩杏酱危害风险评估及控制措施》