卢新存 马成军 孙文清 李欣

（日照出入境检验检疫局动植物检验检疫科）

摘要：2008年10月至2010年5月，在日照两个出口海水鱼注册养殖场开展星斑川鲽鱼（Platichthys Stellatus）养殖危害分析及关键控制点(HACCP)管理体系的生产应用研究。根据HACCP的基本原理和步骤，对整个星斑川鲽鱼养殖过程进行危害分析，确定了水体、种苗、饲料和药物4个养殖关键控制点，并制定相应的关键限值、监控措施以及超过关键限值时的纠正措施，使各关键控制点处于人为控制之下。实施HACCP后，两个海水鱼养殖场的各项指标均符合出口水生动物卫生标准。

关键词：星斑川鲽鱼 HACCP 养殖

The Application of HACCP System in Aquaculture of

Platichthys Stellatus

Abstract：In RiZhao aquaculture farm，the application of HACCP in aquaculture of Platichthys Stellatus was studied from October 2008 to May 2010．According to HACCP principles and steps，the hazard of whole aquaculture process was analyzed and the critical control points of aquaculture including water，postlarvae，feed and drug were identified．In order not to exceed the critical 1imit and ensure every CCP under control，the corresponding precautionary measures，critical limits，monitoring procedure and corrective actions were established．When HACCP was carried into execution，every indicator of products in experimental aquaculture farm met the standard of export food sanitation．

Key words：Platichthys Stellatus，HACCP，aquaculture

星斑川鲽鱼(Platichthys Stellatus)是一种经济价值很高的冷温性大型鲽类，自2004年在我国北方海水开始养殖，被认为是继牙鲆、大菱鲆以后最有希望的养殖鱼类之一。随着人们对食品安全的重视，必须重视星斑川鲽鱼养殖生产的规范化。危害分析及关键控制点(HACCP)是目前国际上推行的食品生产加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系。该体系的宗旨是将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，即强调对危害的预防，而不是依赖于最终产品的检验[1]。HACCP可以应用于从初级生产到最终消费的整个食品产业链。本文应用HACCP的基本原理，于2008年10月至2010年5月在在日照两个出口海水鱼注册养殖场开展星斑川鲽鱼养殖HACCP管理体系的生产应用研究试验，对整个星斑川鲽鱼养殖过程进行危害分析，确定养殖关键控制点(CCP)和关键限值(CL)，并制定相应的监控措施以及超过关键限值时的纠偏措施，为进一步开展海水鱼养殖HACCP应用研究提供参考。

1养殖场概况及养殖过程

1．1养殖场概况

养殖场位于日照市沿海路，周围无工农业废水、废渣、废气和城市生活用品污水等大的污染源，产地环境符合《GB／T18406．4农产品安全雷竞技百科 无公害水产品产地环境》要求、取水处水源水质符合《GBll607-1989渔业水质标准》和《海水水质标准》（一类）GB3097-1997要求，是无公害生产基地，并通过出口水生动物养殖场注册登记。试验期间水温为15-20℃，，pH值为7.03，养殖水质符合《NY5052-2001无公害食品海水养殖用水》要求。

1．2鱼苗引进及养殖过程

养殖鱼苗全部自繁自养，采用大小均匀、健康苗种，全长2-3cm。星斑川鲽鱼生产流程：养殖地点选择-种苗引进-养殖水域水质-养殖-捕捞包装-出口，其中养殖涉及种苗引进、饲料投喂、药物使用、日常水质及生长管理等。

2危害分析以及关键控制点和关键限值的确定

2．1养殖地点

由于该养殖场为无公害养殖基地，产地环境符合《GB／T18406．4农产品安全雷竞技百科 无公害水产品产地环境》要求，故养殖地点不设为CCP。

2．2水体

俗话说，养鱼先养水。有一池好水，养殖就成功一半。因此，水对水产养殖业来说至关重要。水源的选择和水质的处理都是养殖水质监控的重点。养殖的水源是健康养殖的关键前题。水源中可能携带特定病原，会感染星斑川鲽鱼，使其致病，导致用药量增加，并可能由此带来药物残留超标和养殖失败；还可能因水质指标异常造成星斑川鲽鱼的伤害，并造成残留，伤害消费者健康，是显著危害。水体设为CCP。关键限值：海水水源符合GBll607、养殖水质符合NY5052的要求；养殖用水不含有特定病原的证明；养殖用水消毒剂处理的浓度及作用时间，如漂白粉100-300ppm次氯酸钠溶液养殖池消毒。

2．3养殖池消毒

如养殖池消毒不干净彻底，上一批养殖残留病原体对下一批养殖构成威胁。但是这可通过养殖规范(GAP)和卫生标准操作程序(SSOP)控制。养殖池消毒不设为CCP。

2．4苗种

如果鱼苗携带特定病原，将会在养殖过程中爆发疫病，导致用药量增加，并可能导致药物残留超标和养殖失败，是显著危害。鱼苗设为CCP。关键限值：鱼苗不携带特定病原。

2．5饲料

饲料中可能存在药物残留、有毒有害物残留、重金属等卫生项目超标和违禁药物等影响星斑川鲽鱼健康，并造成有害物质或重金属残留超标，伤害消费者健康，是显著危害。饲料设为CCP。关键限值：符合GB 13078饲料卫生标准、NY5072渔用配合饲料安全限量、NY5073无公害标准水产品有毒有害物质限量。

2．6药物

如药物泼洒或添加不均、使用违禁药物、治疗用药剂量和休药期不当，将会造成对鱼体内药物残留超标，伤害消费者健康，是显著危害。药物设为CCP。关键限值：不得使用违禁药物；严格遵守限用药剂量；严格遵守药物休药期。

3监控措施和纠偏措施[5]

针对星斑川鲽鱼养殖生产过程中危害的关键控制点和关键限值，监控措施和超过关键限值时的纠正措施如表1所示。

表1 星斑川鲽鱼养殖关键控制点及其控制措施

4 HACCP应用效果

试验养殖场在生产中实施HACCP管理体系后，整个养殖阶段病毒性出血性败血症（VHS）检测全部为阴性。星斑川鲽鱼出口前，抽查鱼样送山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心检测，结果全部达到国家标准要求(表2)，符合出口水生动物安全卫生标准。

表2 星斑川鲽抽检结果

5 结束语

水生动物是我国出口农产品中最敏感的的商品之一，我国养殖业面临着两个方面的严峻挑战，一方面，主要进口国家或地区对水生动物的安全卫生标准越来越高，要求越来越严；另一方面，我国生产力发展水平与发达国家存在一定差距，部分水产养殖和出口企业整体雷竞技百科 安全意识不强。解决的途径是必须坚持不懈地朝着健康养殖的方向努力。本试验设置星斑川鲽鱼养殖4个关键控制点为水体、鱼苗、饲料和药物。通过对这4个关键控制点的监控，试验养殖场生产的产品都顺利通过了检测，各项指标均符合出口食品卫生标准，说明在海水鱼类养殖过程中建立HACCP雷竞技百科 管理体系能大大提高鱼类养殖产业的国际竞争力，对于从源头上全面提高养殖鱼类水产品的雷竞技百科 和安全具有重大的现实意义。但是HACCP管理体系的实施效果在很大的程度上要取决于企业管理及生产员工所受的教育程度和对该系统的理解程度，因此应加强相关人员的培训。

参考文献：

[1]苏恩华．危害分析关键控制点(HACCP)在肉鸡场疫病和药物控制残留控制中的应用[D]．南京：南京农业大学，2004．

[2]陈文，司晶．HACCP在水产养殖中的应用及建议[J]．中国水产，2006(6)：63-64，77．

[3] 张登沥，沙德银．HACCP与GMP、SSOP的相互关系[J]．上海水产大学学报，2004，13(3)：261-265．

[4] 宫春光,于清海,陈福杰牙鲆工厂化.养殖HACCP管理模式初探[J]2008,水产科技情报,2008，35(6):261-264

[5] 彭敏，陈晓汉，利用梅. HACCP体系在南美白对虾养殖中的应用[J]2008,24(2):120-122