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烟台检验检疫局
江浩
摘要：目前水果蔬菜的病虫害防治存在很多误区，例如农民打药，无规可循，盲目打药。对农药基本知识缺乏认识，对病虫害缺乏了解，长期单一使用某一种农药，使病虫害产生抗药性，无奈之下加大用药量，这种恶性循环周而复始的进行下去，造成严重的环境污染，破坏了生态环境，使病虫害防治工作举步维艰。对生物防治的重要性认识不足，一味相信只有化学防治，才能解决病虫害问题，不知道生物防治可以改善生态环境，自然减少病虫害密度，从而减少化学农药的使用量。
在食品安全越来越引起重视的今天，把HACCP体系与GAP体系有机结合并运用到果蔬生产加工中，在抓好源头控制的同时，坚持以防为主，综合防治的病虫害防治方针，合理使用化学农药，营造良好生态环境，对加工过程中的每一个关键控制点实施监控和纠偏，使化学危害、生物危害和物理危害降到人们可接受水平，是当前的首要任务。
关键词：HACCP体系
GAP体系
病虫害防治 误区
生态环境
HACCP体系在我国出口果蔬加工行业中的运用起始于二十世纪九十年代末期，在近十年的历程中，果蔬加工行业的HACCP体系得到了不断完善和发展。2002年4月19日国家雷竞技百科 监督检验检疫总局发布了第20号令，规定了出口食品生产企业卫生注册需评审HACCP体系的产品目录，速冻果蔬被列入其中，也就意味着，在出口速冻果蔬生产企业中要强制运行HACCP体系，从此HACCP体系深入到速冻果蔬行业的每个加工流程，并取得了显著效果。随着日本肯定列表制度的出台和实施，出口果蔬企业越来越重视HACCP体系的运用，特别是源头控制逐渐被广大果蔬种植户所接受。在日本肯定列表制度实施一年来，烟台的果蔬出口企业将HACCP理论成功运用在源头控制上，使对日出口果蔬行业不断壮大，出口量大幅增长，尤其是冷冻菠菜的出口量将达到解禁以来最高峰，这与HACCP体系的有效运行是分不开的。
2005年12月，国家质检总局、国家标准委联合发布了GB/T 20014.1～11-2005《良好农业规范》（GAP）国家标准，并于2006年5月1日正式实施。GAP的先进之处在于对农业生产活动中每一个细节的要求都制定了详细的标准，如在果蔬生产过程中，从土地的准备、种子的选择到播种、病虫害管理、收获、清洗、包装、运输，几乎每一道工序都列出了明确的控制点，包含了从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。在控制食品安全危害的同时，兼顾了可持续发展的要求，这也正是GAP的生命力所在。
1 HACCP体系与GAP体系的有机结合
速冻果蔬HACCP体系中的第一个关键控制点是原料验收，控制的危害是农药残留和有害重金属，农药残留和有害重金属的有效控制有赖于原料基地的控制，果蔬GAP体系涵盖了基地管理的每一个环节，从品种、繁殖材料、种植基地的历史及管理、土壤和基质的管理、肥料的使用、灌溉和施肥、植物保护到采收、可追溯、农产品的处理、员工的健康和福利、环境问题、记录保持和内部审核各个细节均有详细的规定，给广大基地种植户提供了基地管理指南。
1.1正确选择基地是基地控制的最基础保障。基地周围无污染源，并且远离果园，基地土壤和水的农残和有害重金属残留符合要求，才是对基地的最明智选择。
1.2选择抗病虫害果蔬品种是原料控制的有利保障。越来越多的抗病虫害果蔬品种已被培育出来，选择优良抗病虫害品种，已成为原料控制的重要一环。
1.3合理灌溉和施肥是原料控制的间接保障。植物吃得饱喝得足，才能长得壮，增强对病虫害的抵抗力，减少农药使用量，使农药残留降低到最低限度。
1.4前茬作物和土壤及基质的管理是原料控制的辅助保障。前茬作物的农药使用和土壤残留情况直接影响到下茬作物的农药残留，而土肥的流失则影响作物的健康，从而影响作物的抵抗力，间接影响作物的农药残留。
1.5正确合理使用农药是原料控制的最根本保障。一旦发生病虫害，怎样选择农药，使其既快速有效又低残留和短残留，已成为原料控制的根本所在。
1.6农产品处理、员工健康是原料控制的补充保障。规范的农产品处理和良好的员工健康，能有效防止原料的交叉污染。
1.7可追溯是原料控制的补救保障。万一有农残超标现象发生，可根据可追溯，找到农残超标的地块，以便查找原因，防患于未然。剔除该地块的产品，而其它地块的产品不受影响，使损失降低到最低限度。
果蔬GAP条款辐射到原料控制的各个关键因素，把GAP体系运用到速冻果蔬HACCP体系中的第一个关键控制点中，使两者有机地结合，这将会使HACCP体系如虎添翼。
2目前果蔬病虫害防治的误区
2.1农民打药，无规可循，盲目打药的现象普遍存在。有的种植户缺乏病虫害防治常识，忽视预测预报的作用，不是有的防矢地用药，而是根据以往病虫害发生情况，不管当时病虫害是否发生，均对作物常规性地喷洒数次农药，即打所谓的“预防药”，却不知道每年病虫害的发生时间和发生种类是不一样的，且是根据气候的变化而变化的，致使生产成本不断增加，病虫害的抗药性不断增强，对环境的污染日趋严重，天敌被大量杀伤，生态平衡不断遭到破坏。虽然近几年农民对高残留农药有了一定认识，倾向于选用低毒低残留农药，但是盲目用药，对天敌和环境以及病虫害的抗药性影响很大。因此，如何安全、经济、有效、简便地控制果蔬病虫害，已是果蔬生产中亟待解决的重大问题。
2.2对农药基本知识缺乏认识。许多农民不了解农药的性质，当发生病虫害时，一味地青睐于某几种农药，导致病虫害的防治效果大大降低。
2.3对病虫害缺乏了解。目前，果蔬病虫害种类较多，而很多农户不分是何种病或何种虫，见有病虫害就打药，不能做到对症下药，误用农药，严重影响蔬菜的产量和雷竞技百科 ，给农民在经济上造成很大的损失。
2.4长期单一使用某一种农药。有的农户发现某种农药效果好，就长期使用，即使发现该药对病虫害的防治效果下降，也不换用其它农药产品，而是采取加大药量的方法，结果随着用药量的增加，病虫害的抗性也不断增强，天敌越来越少，环境越来越差，病虫害越来越猖獗，造成恶性循环。
2.5对生物防治的重要性认识不足。生物防治可以取代部分化学农药，不污染果蔬与环境，是降低农药残留最有效的途径之一。但在病虫害防治中，农户往往习惯用化学防治，而且用药不合理，杀伤天敌，污染玩境。
3加强病虫害综合防治，营造良好生态环境
3.1农业防治
农业防治是果蔬病虫害综合防治技术的基础。采用合理的农业技术措施，创造有利于果蔬生长，不利于病虫发生危害的生态环境条件，增强果蔬植株的抗逆性，减轻病虫危害。
3.1.1选用抗（耐）病虫品种和进行种子消毒。用温水浸种或采用药剂拌种和种衣剂包衣等进行种子处理。
3.1.2培育无病壮苗，防止苗期病虫害。苗场应远离生产地，防止生产地病虫传入。苗床(或苗房)彻底清除枯枝残叶和杂草，营养土用无病土，施用腐熟的有机肥。加强育苗管理，及时处理病虫害，淘汰病苗，选用无病虫壮苗移植。
3.1.3清洁田园。病虫多数在田园的残株、落叶、杂草或土壤中越冬、越夏或栖息。在播种和定植前，结合整地收拾病株残体，铲除田间及四周杂草，拆除病虫中间寄主。在蔬菜生长过程中及时摘除病虫危害的叶片、果实或全株拔除，带出田外深埋或烧毁。
3.1.4合理轮作、间作、套种。按不同的果蔬种类、品种实行轮作倒茬、间作套种。如与葱蒜轮作，能够减轻果菜类蔬菜的真菌、细菌和线虫病害。水旱轮作减轻番茄溃疡病、青枯病、瓜类枯萎病和各种线虫病等病害。
3.1.5适时播种。合理选择适宜的播种期，可以避开某些病虫害的发生、传播和危害盛期，从而减轻病虫危害。如大白菜播种过早，往往导致霜霉病、软腐病、病毒病、白斑病发生较重，而适时播种既能减轻病虫危害，又能避免迟播造成的包心不实。
3.1.6合理密植，注意排水、通风透光。有的病害在高湿度环境下，危害加重，如辣椒疫病等。
3.1.6合理密植，注意排水、通风透光。有的病害在高湿度环境下，危害加重，如辣椒疫病等。
3.1.7科学施肥。应施用腐熟有机肥为主，适施化肥，增施复合肥，以保证果蔬生育期的营养，增强抗病虫能力。
3.1.8深耕晒土。深耕可将土表的果蔬病残体、落叶埋至土壤深层腐烂，并将地下的害虫、病原菌翻到地表，受到天敌啄食或严寒冻死，从而降低病虫基数。而且使土壤疏松，有利于果蔬根系发育，提高植株抗逆性。
3.2物理和生化诱杀措施
3.2物理和生化诱杀措施
3.2.1灯光诱杀。利用害虫对光的趋性，用白炽灯、高压汞灯、黑光灯、频振式杀虫灯等进行诱杀。减少农药使用量和对天敌的杀伤，，减轻对环境的污染。
3.2.2色板、色膜的驱避与诱杀。在田间悬挂银灰色膜驱避蚜虫，悬挂黄色捕虫板以粘住蚜虫、白粉虱、斑潜蝇等，悬挂蓝色捕虫板防治棕榈蓟马。从作物苗期开始使用，可降低害虫虫口基数。
3.2.3性引诱剂诱杀。具有高效、无毒、不伤害益虫、不污染环境等优点。应用专用诱芯诱杀成虫，减少害虫交配机会，降低其产卵量，减轻防治压力。
3.2.4防虫网隔离技术。防虫网是一种采用添加防老化、抗紫外线等化学助剂的优质聚乙烯原料，经拉丝织造而成，形似窗纱，具有抗拉力强度大、抗热耐水、耐腐蚀、耐老化、无毒无味的特点。蔬菜防虫网是以防虫网构建的人工隔离屏障，将害虫拒之于网外，从而收到防虫保果菜的效果。防虫网覆盖栽培，是果蔬生产的重要措施之一，对不用或少用化学农药，减少农药污染，生产出无农药残留，无污染的果蔬，具有重要意义。
3.3生物防治
生物防治是果蔬病虫害综合防治技术的重要组成部分，是一种重要的防治手段，可以取代部分化学农药的应用，减少化学农药的用量，有利于保持生态平衡。它包括保护利用天敌和使用微生物及代谢物制剂等控制果蔬病虫害。目前，“以虫治虫”、“以菌治菌”、“以菌治虫”、“以病毒治虫”、“以抗生素治虫”等生物防治技术已广泛应用于果蔬生产中。
3.3.1保护利用天敌。即利用田间害虫的寄生性和捕食性天敌控制果蔬害虫。大田害虫天敌资源十分丰富，通过创造有利于天敌繁育、生存的有利环境，充分发掘利用自然资源的调控作用防治果蔬害虫，显然是一种最经济有效的生物防治途径。天敌有寄生性天敌和捕食性天敌，对害虫起着重要的自然控制作用。
3.3.2利用细菌、病毒、等生物制剂防治果蔬病虫害。这是目前最常用的生物防治技术。如苏云金杆菌（Bt）制剂，核型多角体病毒、颗粒体病毒等，
3.3.1保护利用天敌。即利用田间害虫的寄生性和捕食性天敌控制果蔬害虫。大田害虫天敌资源十分丰富，通过创造有利于天敌繁育、生存的有利环境，充分发掘利用自然资源的调控作用防治果蔬害虫，显然是一种最经济有效的生物防治途径。天敌有寄生性天敌和捕食性天敌，对害虫起着重要的自然控制作用。
3.3.2利用细菌、病毒、等生物制剂防治果蔬病虫害。这是目前最常用的生物防治技术。如苏云金杆菌（Bt）制剂，核型多角体病毒、颗粒体病毒等，
3.3.3植物源性杀虫剂。如鱼藤、除虫菊、巴豆、苦参、苦楝、川楝、烟碱等可防治多种果蔬害虫。近年来，国内外还研究开发出了许多植物性农药制剂，如2.5%鱼藤酮乳油、0.2%苦参碱水剂、27%油酸烟碱乳油等。
3.3.4昆虫生长调节剂和特异性农药。这一类农药并非直接“杀伤”害虫，而是干扰昆虫的生长发育和新陈代谢作用，使害虫缓慢而死，并影响下一代繁殖。这类农药对人畜毒性很低，对天敌影响小，环境相容性好。其中已大量推广使用,或正在推广的品种有除虫脲、氯氟脲（抑太保）、特氟脲（农梦特）、氟虫脲（卡死克）、丁醚脲（保路）、米螨、虫螨腈（除尽）等。
3.4化学防治
化学农药仍是目前防治病虫害的重要而有效的手段。科学合理地使用化学农药。严格控制果蔬的农药安全使用间隔期是保证果蔬的农药残留不超标的重要措施。
3.4.1加强对病虫害的预测预报，各种病虫害的发生都有其固有的规律和特殊的环境条件，因此可根据其发生特点和所处的环境，结合田间定点调查和天气预报情况，科学分析病虫害发生趋势，及时采取有针对性的防治措施，将病虫害防治在发生之前或控制在初级阶段。通过病虫害预测工作，可事半功倍地减轻或避免病虫害的发生。各地植保部门对当地病虫害的发生情况都有预测预报，种植户应经常与当地植保部门沟通，结合病虫害发生情况和发生特点，选择有效药剂和最佳防治时机，对症用药，适时用药。
3.4.2加强病虫抗药性监测治理，科学合理、轮换 交替用药。对同一种类的病或虫，用对症的几种或几类农药轮换交替使用，可避免或延缓病虫抗药性。
3.3.4昆虫生长调节剂和特异性农药。这一类农药并非直接“杀伤”害虫，而是干扰昆虫的生长发育和新陈代谢作用，使害虫缓慢而死，并影响下一代繁殖。这类农药对人畜毒性很低，对天敌影响小，环境相容性好。其中已大量推广使用,或正在推广的品种有除虫脲、氯氟脲（抑太保）、特氟脲（农梦特）、氟虫脲（卡死克）、丁醚脲（保路）、米螨、虫螨腈（除尽）等。
3.4化学防治
化学农药仍是目前防治病虫害的重要而有效的手段。科学合理地使用化学农药。严格控制果蔬的农药安全使用间隔期是保证果蔬的农药残留不超标的重要措施。
3.4.1加强对病虫害的预测预报，各种病虫害的发生都有其固有的规律和特殊的环境条件，因此可根据其发生特点和所处的环境，结合田间定点调查和天气预报情况，科学分析病虫害发生趋势，及时采取有针对性的防治措施，将病虫害防治在发生之前或控制在初级阶段。通过病虫害预测工作，可事半功倍地减轻或避免病虫害的发生。各地植保部门对当地病虫害的发生情况都有预测预报，种植户应经常与当地植保部门沟通，结合病虫害发生情况和发生特点，选择有效药剂和最佳防治时机，对症用药，适时用药。
3.4.2加强病虫抗药性监测治理，科学合理、轮换 交替用药。对同一种类的病或虫，用对症的几种或几类农药轮换交替使用，可避免或延缓病虫抗药性。
3.4.3选用合理的施药器械和方法，讲究施药技术。积极推广低容量或超低容量喷雾技术，大力推广烟雾剂及粉尘剂等高效剂型。针对不同果蔬和不同病虫选用恰当的施药方法和技术，提高施药雷竞技百科 ，减轻病虫危害。
在果蔬的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的果蔬食品危害，如生物、化学和物理污染的控制，果蔬食品企业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
果蔬食品企业实施HACCP体系有以下优越性：
A 强调识别并预防果蔬食品污染的风险，克服果蔬食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制； 有完整的科学依据；
B 使可能的、合理的潜在危害得到识别，并加以控制。
C 有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；
D 与雷竞技百科 管理体系更能协调一致；有助于提高果蔬食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。
在食品安全越来越引起重视的今天，把HACCP体系与GAP体系有机结合并运用到果蔬生产加工中，在抓好源头控制的同时，坚持以防为主，综合防治的病虫害防治方针，合理使用化学农药，营造良好生态环境，对加工过程中的每一个关键控制点实施监控和纠偏，使化学危害、生物危害和物理危害降到人们可接受水平，是当前的首要任务。
原文下载：
《坚持HACCP体系与GAP体系相结合 走出果蔬病虫害防治误区 营造良好生态环境》