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张军 林涛 王虎
（烟台出入境检验检疫局 山东 264000）
摘 要: 本文收集汇总了世界主要贸易国家对金枪鱼等大型鱼类重金属汞的限量要求以及相关的实验数据，调查了有关出口金枪鱼加工企业的原料和成品重金属汞的检测情况，认为金枪鱼等大型鱼类重金属汞含量偏高客观存在，特别是某些鱼种的大规格，汞含量超过国外官方标准的可能性很大，据此提出了有关出口企业的应对措施。
关键词: 金枪鱼； 汞；调查；应对措施
1 前言
金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼，是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，属大洋性高度洄游鱼类。从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类，主要的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼、箭鱼、旗鱼等。金枪鱼产品营养价值极高，富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，具有健脑益智延寿之功效，同时口味极佳，是国际公认的高档水产品，目前世界上主要消费国是日本，以生鱼片、鱼片寿司等为主要消费方式；其次是欧盟、美国等发达国家，产品形式主要有金枪鱼排、金枪鱼肉松和金枪鱼罐头等。
近年来，随着我国金枪鱼产品出口量的增加，欧美等发达国家多次通报我国出口的金枪鱼产品（主要是箭鱼，俗称剑旗）重金属汞含量超标，给相关企业的声誉和效益造成严重影响，严重阻碍了金枪鱼产品的出口。本文通过对金枪鱼汞含量的调查，使相关企业了解重金属汞在各种金枪鱼中的分布规律以便指导生产，同时也为上级局决策提出参考。
2 重金属汞的危害以及世界主要贸易国家对鱼类中汞的限量要求
金枪鱼、鲨鱼、金目鲷等大型鱼类位于食物链的顶端，容易富积汞等重金属，进入体内后易形成毒性更强的甲基汞，通常在鱼体内甲基汞含量约占总汞的80%左右，并且鱼类寿命越长，个体越大，体内汞含量越高。长期食用汞含量高的食品易对人体特别是胎儿的神经系统造成极大损害，1953年日本爆发的“水俣病”就是典型的汞中毒。有关国际组织和世界主要贸易国家为保护消费者健康，纷纷制定了鱼类中重金属的检测限量，具体见表1。
表1 各国对鱼类汞含量的检测限量
|
国家（组织）
|
鱼种
|
汞限量（mg/kg）
|
||
|
甲基汞
|
总汞
|
|||
|
CAC、美国
|
鱼类（捕食性鱼类除外）
|
0.5
|
||
|
捕食性鱼类（鲨鱼、剑鱼、金枪鱼等及其它）
|
1.0
|
|||
|
日本
|
鱼贝类（金枪鱼等大型鱼类除外）
|
0.3
|
0.4
|
|
|
英国
|
鱼类
|
0.3
|
||
|
欧盟
|
鲨鱼、剑旗、金枪鱼等19种鱼类
|
1.0
|
||
|
其它鱼类
|
0.5
|
|||
|
加拿大
|
鱼类（鲨鱼、剑旗、金枪鱼除外）
|
0.5
|
||
|
人类普遍食用的鱼类
|
0.2
|
|||
|
澳大利亚
|
剑旗、南方蓝旗、鲨鱼等含有较高汞浓度的鱼类
|
1.0
|
||
|
其它鱼类
|
0.5
|
|||
|
韩国
|
鱼类（金枪鱼等深海鱼类除外）
|
0.5
|
||
日本作为金枪鱼消费的第一大国，为保证大型鱼类捕捞和贸易的正常进行，没有对金枪鱼等大型鱼类的汞含量做出限定，但对消费者特别是孕妇发出警示，并根据科学研究提出了对某些汞含量较高的鱼类的摄食建议，具体见表2。
表2 日本厚生省对孕妇食用大型鱼类的建议限量
|
品种
|
每次摄食量
|
摄食次数
|
|
bottlenose dolphin（宽吻海豚）
|
60-80
克
|
两个月1次以下
|
|
图西鲸、抹香鲸、短肢领航鲸、鲨鱼的筋肉部
|
60-80
克
|
一星期1次以下
|
|
剑旗鱼，金目鲷
|
60-80
克
|
一星期2次以下
|
3 国外官方对各种水产品汞含量检测数据
3.1 美国、日本等国外官方认定的部分汞含量较高的鱼类的检测数据见表3。
表3 汞含量较高鱼类的检测情况
|
品种
|
汞含量（mg/kg）
|
检测样本数量
|
|
|
平均值
|
范围
|
||
|
大西洋巨马鲛(mackerel king)
|
0.730
|
0.230-1.670
|
213
|
|
马头鱼(tilefish)
|
1.450
|
0.650-3.730
|
60
|
|
剑旗鱼(swordfish)
|
1.000
|
0.10-3.220
|
598
|
|
鲨鱼（shark）
|
0.988
|
0.050-4.540
|
324
|
|
金目鲷
|
0.684
|
0.00-2.18
|
111
|
|
鲸鱼
|
3.42
|
0.44-8.90
|
22
|
表3中剑旗鱼的贸易量和食用人群最大，主要贸易国家都进行了汞含量的研究，具体见表4。
表4 各国对剑旗鱼（swordfish）汞含量检测值
|
国别
|
样本数量
|
检测值范围（ppm）
|
平均值（ppm）
|
|
美国
|
598
|
0.10-3.22
|
1.00
|
|
英国
|
17
|
0.153-2.706
|
1.355
|
|
日本
|
10
|
0.63-1.20
|
1.00
|
2007年，某企业出口欧盟（西班牙）的冻剑旗鱼被国外官方通报汞含量超标，检测结果见表5：
表5 欧盟官方对某企业被通报产品的检测结果
|
品名
|
规格
|
总汞含量（mg/kg）
|
|
冻剑旗鱼
|
10kg以下
|
0.45±0.1
|
|
冻剑旗鱼
|
10/25kg
|
0.79±0.07
|
|
冻剑旗鱼
|
25/45kg
|
1.2±0.1
|
|
冻剑旗鱼
|
45/70kg
|
1.4±0.1
|
|
冻剑旗鱼
|
70kg以上
|
2.1±0.2
|
3.2 美国、日本等国外官方认定的部分汞含量较低的鱼类的检测数据见表6。
表6 部分汞含量较低水产品的检测情况
|
品种
|
汞含量（mg/kg）
|
检测样本数量
|
|
|
平均值
|
范围
|
||
|
醍鱼(anchovies)
|
0.043
|
ND-0.340
|
40
|
|
油鱼(butterfish)
|
0.058
|
ND-0.360
|
89
|
|
鲶鱼(catfish)
|
0.049
|
ND-0.314
|
23
|
|
蛤（clam）
|
ND
|
ND
|
6
|
|
真鳕（cod）
|
0.095
|
ND-0.420
|
39
|
|
蟹(crab)
|
0.060
|
ND-0.610
|
63
|
|
小龙虾（crawfish）
|
0.033
|
ND-0.051
|
44
|
|
石首鱼（croaker atlantic）
|
0.072
|
0.013-0.148
|
35
|
|
鲽鱼(flatfish)
|
0.045
|
ND-0.180
|
23
|
|
黑线鳕（haddock）
|
0.031
|
ND-0.041
|
4
|
|
狗鳕（hake）
|
0.014
|
ND-0.048
|
9
|
|
鲈鱼（herring）
|
0.044
|
ND-0.135
|
38
|
|
胡瓜鱼(jacksmelt)
|
0.108
|
0.040-0.500
|
16
|
|
龙虾(lobster)
|
0.09
|
ND-0.27
|
9
|
|
大西洋鲭鱼(mackerel atlantic)
|
0.050
|
0.020-0.160
|
80
|
|
牡蛎(oyster)
|
0.013
|
ND-0.250
|
38
|
|
狭鳕
|
0.041
|
ND-0.780
|
62
|
|
马哈鱼
|
0.014
|
ND-0.190
|
34
|
|
沙丁鱼
|
0.016
|
0.004-0.035
|
29
|
|
扇贝
|
0.050
|
ND-0.220
|
66
|
|
虾
|
ND
|
ND-0.050
|
24
|
|
鱿鱼
|
0.070
|
ND-0.400
|
200
|
3.3 部分汞含量中等的鱼类的检测数据见表7。
表7 部分汞含量中等鱼类的检测情况
|
品种
|
汞含量（mg/kg）
|
检测样本数量
|
|
|
平均值
|
范围
|
||
|
石斑鱼(grouper)
|
0.465
|
0.053-1.205
|
43
|
|
比目鱼(halibut)
|
0.252
|
ND-1.520
|
46
|
|
旗鱼(marlin)
|
0.485
|
0.100-0.920
|
16
|
|
北美龙虾（lobster）
|
0.310
|
0.050-1.310
|
88
|
|
安康鱼（monkfish）
|
0.180
|
0.020-1.020
|
81
|
|
所有金枪鱼(tuna)
|
0.383
|
ND-1.300
|
228
|
|
长鳍金枪鱼罐头（albacore tuna）
|
0.353
|
ND-0.853
|
399
|
|
长鳍金枪鱼（albacore tuna）
|
0.357
|
ND-0.820
|
26
|
|
大眼金枪鱼
(bigeye tuna)
|
0.639
|
0.410-1.040
|
13
|
|
东方金枪鱼（skipjack tuna）
|
0.205
|
0.205-0.260
|
2
|
|
黄鳍金枪鱼（yellowfin tuna）
|
0.325
|
ND-1.079
|
87
|
4 对相关出口企业大型鱼原料和成品的检测数据汇总
2007年某企业被欧盟官方通报冻剑旗鱼汞超标后，为切实摸清库存产品的实际情况，对该企业所有库存大型鱼类按品种和规格进行分类取样，将样品送至山东检验检疫技术中心进行总汞的检测，结果见表8；同时，对另外一家加工大型鱼类的企业的相关产品进行了摸底调查，检测情况见表9。
表8 某企业库存大型鱼类汞含量检测表
|
品名
|
规格
|
总汞含量（mg/kg）
|
|
冻剑旗鱼
|
10kg以下
|
0.258
|
|
冻剑旗鱼
|
10/25kg
|
0.393
|
|
冻剑旗鱼
|
25/45kg
|
0.669
|
|
冻剑旗鱼
|
45/65kg
|
0.999
|
|
冻剑旗鱼
|
65kg以上
|
1.174
|
|
冻红旗鱼
|
20kg以上
|
0.297
|
|
冻红皮刀鱼
|
10kg以上
|
0.311
|
|
冻大目金枪鱼
|
10kg以下
|
0.118
|
|
冻大目金枪鱼
|
10/25kg
|
0.281
|
|
冻大目金枪鱼
|
40 kg以上
|
0.308
|
|
冻黄鳍金枪鱼
|
10/25kg
|
0.216
|
|
冻黄鳍金枪鱼
|
25kg以上
|
0.229
|
|
冻长鳍金枪鱼
|
10/20kg
|
0.117
|
|
冻长鳍金枪鱼
|
20kg以上
|
0.163
|
表9 某企业库存大型鱼类汞含量检测表
|
品名
|
规格
|
总汞含量（mg/kg）
|
|
冻尖吻锯齿鱼
|
6-10kg
|
0.280
|
|
冻锯齿鱼
|
20kg
|
0.588
|
|
冻锯齿鱼
|
40kg
|
0.609
|
|
冻锯齿鱼
|
成品
|
1.68
|
|
冻剑旗鱼
|
10-25kg
|
0.636
|
|
冻剑旗鱼
|
25-40kg
|
1.291
|
|
冻油干鱼
|
成品
|
0.231
|
|
冻黄鳍金枪鱼
|
15-25kg
|
0.106
|
|
冻旗鱼
|
20kg
|
0.287
|
|
冻旗鱼
|
80kg以上
|
0.58
|
注：锯齿鱼为鲨鱼的一种。
5 结果分析
5.1 由上述各表可以看出，各种海洋生物由于所处环境、摄食习性、生理特点等不同，体内汞含量差异较大，某些大型鱼类（表三中所列的种类）汞含量高客观存在，并且寿命越长，规格越大，体内汞含量越高。
5.2 欧、美等国对大型鱼类汞的限量比较苛刻。根据上述各表国内外的检测结果，某些鱼类（如剑旗鱼、鲨鱼等）的大规格产品汞含量超标的可能性极大。
5.3 在正常情况下，一些常见的其它金枪鱼类（如大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等）以及表六、表七中所列的种类汞超标的可能性不大。
6 应对措施
根据调查的情况，我们认为相关出口企业应采取以下应对措施。
6.1 根据表一中所列各国对鱼类中汞含量的检测要求进行产品结构和出口市场的调整，避免将汞含量高的产品出口到汞限量严格的国家和地区。
6.2 由于汞是鱼体本身带有而非加工过程掺入，并且鱼体规格越大，汞含量越高，因此，企业应在进口时尽量挑取规格最大的产品进行汞的检测，以此作为加工和出口的重要参考指标。
6.3 有关部门应积极与国外官方交涉，要求其修订大型鱼类汞含量的限量，通过采取其它方式来保证消费者的健康（如标注摄食限量等），以保证大型鱼类贸易的正常进行。
参考文献
[1] 苗振清，黄锡昌.远洋金枪鱼渔业[M].上海：上海科学技术文献出版社，2003.1～242.
[2]
谢营梁编译. 中西太平洋金枪鱼渔业的现状和展望（1）[J].现代渔业信息，2002，17（9）：18～20.
[3]
齐建军，王明彦. 关于我国金枪鱼围网渔业发展的几点探讨[J].海洋湖沼通报，2001，（3）：58～62.
[4]
日本厚生劳动省官方网站（www.mhlw.go.jp）
附：第一作者简历
张军，男，烟台出入境检验检疫局开发区办事处化工食品科副科长，上海水产大学水生生物专业毕业，理学学士，从事进出口水产品检验检疫监管工作多年。
原文下载：
《金枪鱼等大型鱼类重金属汞含量的风险调查及应对措施》