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冻煮杂色蛤肉中氯霉素的风险评估及预防控制

放大字体缩小字体发布日期:2010-10-08 来源:雷竞技电竞
核心提示:近几年,出口日本的冻煮杂色蛤肉发生了几次被通报检出氯霉素残留的情况,山东局在监控和社会委托检测中也检出过杂色蛤肉氯霉素阳性情况,所出现的结果不容乐观。本文仅对杂色蛤肉加工的全过程进行评估分析,以期提供控制氯霉素残留的有效措施。
      于俐俐
      摘要:
      近几年,出口日本的冻煮杂色蛤肉发生了几次被通报检出氯霉素残留的情况,山东局在监控和社会委托检测中也检出过杂色蛤肉氯霉素阳性情况,所出现的结果不容乐观。本文仅对杂色蛤肉加工的全过程进行评估分析,以期提供控制氯霉素残留的有效措施。
      关键词:
      冻煮杂色蛤肉、氯霉素、风险评估、预防措施
      冻煮杂色蛤肉是日本市场较受欢迎的风味食品,山东省的出口量位居前列,但近几年出现了冻煮杂色蛤肉被日方通报检出氯霉素的情况,因此,我们对冻煮杂色蛤肉从苗种管理、海区环境、增殖养成、采捕吐沙、加工控制等生产全过程可能产生的氯霉素残留风险进行了评估分析,提出了相应的预防控制措施,以保证产品的安全性。
      一、冻煮杂色蛤肉的生产过程
      冻煮杂色蛤肉的生产过程基本包括:苗种收获-增殖-采捕-运输-吐沙-加工(包括蒸煮脱壳、冲洗去沙、挑选、漂烫、称重、摆盘、速冻、装袋装箱、贮存)。
      二、氯霉素残留的风险评估及预防控制
      总的来说,氯霉素的风险来自于人为使用、外来污染,对于冻煮杂色蛤肉产品,主要从以下方面进行评估与控制。
      1.苗种的控制
      苗种的来源有两种,一种为天然稚贝底播,未经过人工育苗,不存在使用氯霉素的可能,其控制措施同于增殖过程控制。一种为人工育苗,对于氯霉素的风险可以考虑从以下方面控制:
      (1)育苗过程不使用氯霉素药物,不使用添加了氯霉素的饵料;
      (2)苗种增殖过程与原料蛤增殖过程相同,其控制措施见本文后面的阐述。
      2.增殖、采捕过程的控制
      杂色蛤属于开放海域自然增殖,要控制氯霉素残留,对于增殖海域的选择相当重要,因为对海域基本无法进行人为控制、改善,只能选择。
      (1)增殖海域远离生活区、工业区,周围无生活污水及工业用水排污口,无其他人工育苗场、养鱼场、养虾场等,即不存在原料海域被其他养殖用药污染的可能,没有直接影响其增殖生长安全的重大陆源性污染;
      (2)采捕前提取海水、底泥以及杂色蛤样品检测氯霉素,海水还应符合《国家海水水质标准GB/T 3097-1997》;
      (3)增殖区专人负责看护、进行日常管理,使用、涂抹氯霉素药物的人员不得从事作业,从而避免受作业人员及其活动带来的氯霉素残留风险影响。
      (4)严格依照《食品卫生法》的规定对增殖、采捕作业人员进行健康体检,并进行相关法规、知识的培训。
      3.原料运输的控制
      原料运输车应专车专用,运输过程中加锁,防止外来不安全因素的干扰。保持运输车的清洁。杂色蛤原料在装车后确保短时间内运到加工厂。
      值得一提的是,原料的采捕和装车运输环节所涉及的人员流动性较大,应加强控制。
      4.原料验收与加工过程的控制
      对每批入厂杂色蛤原料进行验收,是确保原料雷竞技百科 安全的关键措施。验收包括感官检查、运输封识的确认、取样检测氯霉素等。
      加工过程中以GMP、SSOP、食品防护计划等为前提,按照HACCP计划实施控制,可以有效地控制产品的安全、卫生、雷竞技百科 。杂色蛤肉加工经常发生工人手指溃烂,为了防止因手溃烂涂抹氯霉素药膏,加工时必须配戴一次性乳胶手套,由专人负责检查乳胶手套的配戴、消毒、破损情况,生产过程中随时检查一次性乳胶手套使用情况,发现乳胶手套破碎时马上更换。
      加工使用的辅料一般为海水晶和无碘精盐,海水晶用于杂色蛤吐沙净化,无碘精盐用于沉淀杂质,均应进行合格供方评定,具有出厂产品检验报告和出厂合格证,验收合格。
      所用物料为塑料袋、纸箱,应进行合格供方评定,验收合格。
      5.成品的检测控制
      对于加工的产品按批进行氯霉素检测,以对氯霉素的控制结果进行验证。
      总之,在没有人工使用氯霉素的情况下,对增殖海域的选择至关重要,加工过程人员的控制也较为关键。
      作者简历:
      于俐俐,女,烟台出入境检验检疫局,副科长,学士学位,主要从事水产品检验监管

      原文下载: 冻煮杂色蛤肉中氯霉素的风险评估及预防控制.doc
      编辑:foodvip



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