何 松

（中山出入境检验检疫局，中山，528400）

摘要：对调味品中苏丹红对食品的污染情况及人体可能暴露量、风险评估以及欧盟国家对苏丹红的风险预警通报进行了分析，提出苏丹红的风险管理措施，并对未来如何加强进出口食品安全监管提出展望。

关键词：苏丹红；风险评估；风险管理

苏丹红作为一种染料在工业上应用广泛，因其对人体健康具有潜在危险性，我国及欧美等国家严格限制其作为色素在食品中进行添加。2005年2月18日，英国食品标准署（FSA）就食用含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，国家质检总局也于2月23日发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红食品的检验监管，严防含有苏丹红的食品进入中国市场。这次苏丹红色素污染食品事件被英国媒体称为是自英国发生疯牛病以来最大的食品工业危机事件。

本文从食品安全卫生角度对调味品中苏丹红对食品的污染情况及人体可能暴露量、风险评估以及欧盟国家对苏丹红的风险预警通报进行了分析，提出苏丹红的风险管理措施，对提高产品雷竞技百科 水平、保证产品安全方面具有重要意义。

1、食品污染情况及人体可能暴露量

苏丹红是一种人工合成的红色染料，主要包括1、2、3、4号，常作为工业染料被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等的增光等方面。1995年欧盟已禁止其作为色素在食品中添加，对此我国也明文禁止。但由于其染色鲜艳、价格低廉，印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中添加苏丹红1号。欧盟曾对从印度进口的红辣椒粉中苏丹红1号的含量进行检测，每千克红辣椒粉中含有2.8～3500mg苏丹红1号。同时在其它一些食品中也检测到这种物质，如一些调味品中苏丹红1号的水平达到0.7～170mg/kg。也有一些报道称，在辣椒粉中还可检测到苏丹红2号、3号、4号，辣椒粉和辣椒酱中苏丹红4号的含量分别为230 mg/kg和380mg/kg，但辣椒粉中多以添加苏丹红1号为主。

欧洲调味品协会专家委员会的报告指出，在欧洲，辣椒粉每天的消费量为50～500mg，辣椒粉中苏丹红1号含量为2.8～3500mg/kg，故推算每天苏丹红1号的可能摄入量为0.14～1750μg。在法国，辣椒（包括辣椒粉和辣椒酱）每天的平均消费量和最大消费量分别为77和264mg，苏丹红1号的含量为2.8～3500mg/kg，故推算每天苏丹红1号的最大可能摄入量为0.2～270μg。目前我国尚缺乏关于苏丹红人群暴露水平的数据，这是一个亟待解决的问题。

2苏丹红的风险评估

2.1　苏丹红1号

苏丹红1号的初级代谢产物苯胺有毒，以其对血红蛋白的毒性作为敏感终点，其最低可见不良作用剂量水平（LOAEL）为7mg/（kg体重·d）。国际癌症研究机构将化学物的致癌性分为4级，分别为人类致癌物、人类可能致癌物、动物致癌物和非人类致癌物。苏丹红1号归类为三级致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果。肝脏是苏丹红1号产生致癌性的主要靶器官，另外苏丹红1号还可引起小鼠、大鼠、家兔其它器官如膀胱和脾脏的肿瘤。用苏丹红1号喂饲F344大鼠（15和30mg/kg）和B6C3F1小鼠（60和120mg/kg）103周后，动物活动正常，无死亡，大鼠体重较对照组略有降低，但无显著性差异；雌雄高剂量组大鼠肝癌发生率较对照组显著升高，且呈剂量-反应关系，这提示苏丹红1号可能诱导大鼠肝癌的发生；雌性低剂量组小鼠白血病和淋巴瘤发生率较对照组明显增加。每天给大鼠喂饲苏丹红1号30mg/kg，连续2年，可引发大鼠肝癌的发生。如前所述，每天人体苏丹红1号的最大可能摄入量为1750μg，即相当于人体每天摄入29.2μg /kg（按成人正常体重计算），而动物试验苏丹红诱发肿瘤所用剂量（30mg/kg）约为其1000倍。对苏丹红1号的初级代谢产物苯胺进行的动物试验也显示，高剂量组（72mg/kg）脾脏肿瘤发生率明显升高。如人体每天苏丹红的最大可能摄入量为1750μg，则理论上将产生656μg苯胺，相当于人体每天摄入11μg/kg，而诱发脾脏肿瘤所用剂量约为其6.5×103倍，这提示苏丹红1号对人体致癌的可能性较小。但苏丹红1号最终在人体内是否会致癌目前尚缺乏证据。

IARC将苏丹红1号划分为三级遗传毒性物质。研究显示，苏丹红1号对加S-9的沙门氏伤寒杆菌具有致突变作用；对小鼠淋巴瘤L5178Y TK +/- 细胞具有致突变作用；大鼠骨髓微核试验呈阳性，而小鼠微核试验呈阴性或仅少数阳性；增加中国仓鼠卵巢（CHO）细胞姊妹染色单体交换率。苏丹红的遗传毒性作用可能与其损伤细胞的DNA有关。此外，苏丹红1号具有致敏性，可引起人体皮炎。据报道，印度妇女习惯使用一种点在前额的“Kumkums”牌化妆品，有人因涂抹“Kumkums”牌化妆品而引发过敏性接触性皮炎。通过气相色谱分析，7个“Kumkums”品牌中有3个可检测到不同浓度的苏丹红1号。

2.2　苏丹红2号

IARC将苏丹红2号的初级代谢产物2，4-二甲基苯胺列为二级致癌物，主要基于动物试验的结果。2，4-二甲基苯胺高剂量组（30mg/kg）雌性小鼠肺癌发生率较对照组显著升高。如人体每天苏丹红2号最大可能摄入量也为1750μg，理论上将产生767μg 2，4-二甲基苯胺，相当于人体每天摄入12.8μg /kg，动物试验使用剂量（30mg/ kg）是其2.3×103倍，这提示苏丹红2号对人体致癌的可能性较小。

2.3　苏丹红3号

IARC将苏丹红3号的初级代谢产物4-氨基偶氮苯列为二级致癌物。动物试验显示，4-氨基偶氮苯80～400mg/kg剂量组小鼠肝癌发生率明显升高。如人体每天苏丹红最大可能摄入量也为1750μg ，则理论上将产生979μg 4-氨基偶氮苯，相当于人体每天摄入16.3μg /kg，上述动物试验诱发肺癌所用剂量80～400mg/kg是其4.9×103～2.4×104倍，这提示苏丹红3号对人体致癌的可能性较小。

2.4　苏丹红4号

IARC将苏丹红4号的初级代谢产物邻-甲苯胺和邻-氨基偶氮甲苯列为二级致癌物。动物试验显示，邻-甲苯胺150mg/kg剂量组和邻-氨基偶氮甲苯5mg/kg剂量组小鼠肿瘤发生率明显升高。按上述方法计算其诱发动物肿瘤所用剂量分别是人体最大接触量的1.8×104倍和2.9×102倍，这提示苏丹红4号对人体致癌的可能性也较小。

3、欧盟国家对苏丹红的风险预警通报及其分析

2003年，法国第一次在印度产的红辣椒粉末产品中发现非法使用潜在的致癌工业染料苏丹红1号，不久在很多其他国家也发现苏丹红1号。2003年收到的119个风险预警通知是关于苏丹红1号的，产品不仅有红辣椒粉末，还有香料混合物、沙司以及香料和沙司的混合品。欧盟委员会通过决议2003/460/EC，将法国采取的保护措施扩展到整个欧洲共同体。按照食物管制的结果，决议已经被审查，而且适用范围进一步扩展到咖喱粉末和三种类似的染料中（即苏丹红2号、3号、4号）。

在2003年通过的决定2003/460/EC中，联合体采取的第一个措施就是控制染色物质苏丹红在辣椒和辣椒制品中的非法使用。扩大范围的第二个决定中的措施在2004年1月21日（2004/92/ EC）开始应用并且在2004年12月31日会员国决定维持措施后仍然生效。

在2003年，几乎欧盟进口的50％的辣椒来自巴西、匈牙利和印度。在2003年印度独自就涵盖了欧盟进口的咖喱粉的46％，这表明欧盟依赖于只有少数几个第三国家来进口辣椒和咖喱粉。第一起污染案件是在辣椒粉中被确定的，但许多加工产品、调料和酱料最后被发现呈阳性。因此，决定对进口产品的范围最初只限于地面和辣椒粉，在决定2004/92/EC中被扩展到咖喱粉。

在2004年，一种完全跟辣椒粉不同的调料漆树木料也被发现被苏丹红1号和苏丹红4号污染。在2004年7月红色棕榈油也被发现被苏丹红4号污染，关于这个产品的通知数量在2004年下半年快速增长。在2004年10月，姜的抽样也被发现被苏丹燃料污染。

辣椒和辣椒制品中含有苏丹红最多的原产地是印度。印度是一个重要的生产辣椒和咖喱粉的国家。印度亦是向欧盟出口辣椒和咖喱的最重要国家之一。从在棕榈油的测试中发现了苏丹红4号以来，加纳成为第二个最常被提及的、作为苏丹红污染的产品的原产地的第三国。应该指出的是，加纳并不是主要向欧盟出口棕榈油，而主要出口“未加工的棕榈油”。在印度之后，土耳其是最常被提到的作为辣椒制品的原产地，但不列为欧盟的一个重要的辣椒或咖喱产品出口国。土耳其是橡树木料的主要原产地，该产品也被发现受到污染。意大利是会员国中最常被提到的作为受污染的产品原产地的国家。这表明，污染的源头是进口的原料产品。

联合体措施的范围最初只限于苏丹红1号（2003/460/EC），根据决定2004/92/EC扩展至其他苏丹染料的。苏丹红1号是大部分情况下被通告的染料。这种物质被单独发现或联同其他苏丹染料被发现，主要是在辣椒、咖喱和衍生产品。苏丹红4号是被通告的苏丹染料中第二多的。在辣椒和含辣椒的产品中，这种染料是被发现同苏丹红1号在一起的。然而，已被发现受到污染的棕榈油，几乎专有苏丹红4号。对于含有苏丹红1号和苏丹红2号的产品，受污染的程度会随着产品加工的增加而降低。

4、苏丹红的风险管理

苏丹红诱发动物肿瘤的剂量较人体最大摄入量多2～4个数量级，故其对人体致癌的可能性较小，但并不意味着其无危险性，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌危险性不大。但如果经常摄入含较高水平苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚没有耐受摄入量，因此应尽可能避免摄入这些物质。基于苏丹红是一种人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中应禁用。针对我国一些食品中也可能含有苏丹红色素的情况，应加大对食品中苏丹红1号的监测，但同时也不能放松对苏丹红2、3、4号的监测，并对我国人群的可能摄入量进行评估。目前苏丹红1号受到公众和媒体的普遍关注，但我们建议除建立完善食品中苏丹红1号监测体系外，还应对具有潜在危险性的苏丹红2、3、4号进行长期的跟踪检测。

国家质检总局及时发布文件《关于加强对含有苏丹红（一号）食品检验监管的紧急通知》（国质检明发[2005]13号），明确要求：第一、各分支局对进口食品，特别是原产于欧盟的食品开展苏丹红项目检测。目前未能开展此项检测的应将样品送就近有检测能力的实验室检验，对涉及的相关食品未经检验苏丹红的不得放行，对含有苏丹红的食品一律禁止进口；第二、各分支局要与有关部门密切合作，对近期已进口的可能含有苏丹红的食品或原料进行清查。属生产领域的与雷竞技百科 技术监督部门联合清查；属流通领域的与工商部门联合清查。发现上述名单中的食品和可能含有苏丹红的原料（特别是原产于印度的红辣椒粉）立即封存并及时报告上级；第三、各分支局对出口食品要进行苏丹红检测，对含有苏丹红的食品一律不准出口。同时要加强对出口食品生产过程监督管理，禁止在生产过程中添加使用苏丹红。

5、展望

苏丹红事件已成为了2005年中国食品安全第一案，它再次引发了公众对于食品监管的反思。检验检疫机关肩负进出口食品安全的重任，在破解我国食品安全危机，促进食品进出口贸易等方面，检验检疫机关应该发挥自己的优势。为确保我国食品安全，就要加强相关职能部门的配合，建设完善食品安全法律体系，促进食品企业尽快完善“从原料进货到餐桌”的食品安全系统控制。尽快完善食品安全立法，加大对违反食品安全法律行为的处罚力度，让法律的威慑力影响到食品生产和销售的每一个环节，加强舆论的监督力度，建立一个明确的“链接式”责任追究体系，使得政府、相关食品企业与公众监督构成一个互动的社会体系，确保食品安全。