手机版
作者简介
许建林,男,大学文化，慈溪出入境检验检疫局综合技术服务中心主任。多年从事出口蔬菜检验检疫和相关的研究工作，2005年，作为主要完成人之一，参与完成了宁波市级科研课题《宁波出口蔬菜农药残留量的监控》，该项目获得了宁波检验检疫局科技进步三等奖。另外，本人主持的其它科研课题获得过“国家质检总局科技进步三等奖”和“国家发明专利”。
HACCP体系在蔬菜种植过程中农残控制的应用
许建林 黄莹
(慈溪出入境检验检疫局，浙江 慈溪 315300)
摘要：蔬菜中农药残留影响着蔬菜的安全，危害着人类健康，一直是影响我国蔬菜出口的关键性制约因素。本文在对蔬菜种植过程中导致农药残留的原因进行研究的基础上，运用危害分析和关键控制点监控的方法，尝试在蔬菜种植过程中建立并实施HACCP控制体系。
关键词：HACCP体系；蔬菜种植；农残
The Application of HACCP on Control of Pesticide Residue in Vegetable Cultivation
XU Jian-Lin HUANG Ying
（Cixi Entrt-Exit Inspecction and Quarantine Bureau，Zhejiang Cixi，315300）
Abstract: Pesticide residues in vegetables affect the safety of vegetables, endanger human health, and it has always been one of critical constraints of China's vegetable exportation. In this paper, base on the study of cause of pesticide residues during the cultivation of vegetables, we try to development and implement HACCP in vegetable cultivation by the hazard analysis and critical control point monitoring methods.
Key words: HACCP; Vegetable cultivation; Pesticide residue
0 前言
随着农药的大量生产和在农作物的防病治病及促生长上的广泛使用，特别是部分种植者违反农药使用规范，滥用高毒和剧毒农药或接近收获期使用农药，造成了农药残留问题。近年来，蔬菜中农残问题危害人健康的事件越来越多，已成为人们普遍关注的社会热点问题。HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，应用HACCP体系能使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平，提供给消费者更加安全卫生的食品，以维护公众的健康。HACCP体系是食品企业控制食品安全的重要工具，应用最为广泛的也是食品加工行业。有关HACCP原理在农产品原料生产方面特别是在蔬菜种植业中的应用目前尚属空白，随着消费者对食品安全认识程度的深入及政府对食品安全工作的越来越重视，蔬菜的农残控制从源头种植开始显得尤为重要。为了更好地控制蔬菜中的农残，本文将探讨如何应用HACCP体系建立蔬菜种植过程中的农药残留控制体系。
1 HACCP体系的基本原理
通过对蔬菜种植过程进行分析发现，导致蔬菜中农药残留的主要原因是农药在蔬菜生产过程中的应用。因此，对蔬菜农残控制措施的重点应考虑在蔬菜种植过程中的施用过程。
HACCP是由危害分析和关键控制两大部分组成的管理体系，包含如下七个基本原理：
1.1危害分析
分析确认在蔬菜种植各个阶段可能出现的引起农药残留的因素，包括农药采购、农药的使用剂量和采收间隔期、农药对不同作物的使用等，找出农残发生的来源并提出预防措施。
1.2 确定关键控制点
根据种植蔬菜的品种、种植环境、种植过程中发生的病虫害及试用的农药的具体品种，按照输入国标准和国际标准参照国际标准，在种植环境标准、种植土壤、灌溉用水标准、农药使用标准方面确定蔬菜种植的关键控制点。
1.3设定关键限值以确保关键控制点处于控制之中。
依据有关法规、标准、规范、技术文献和实践经验等确定关键控制点上的临界值，以确保农残得到控制。临界值可以是产品安全限量指标或是保证产品安全的生产过程控制因素。
1.4建立监控关键控制点的措施：
通过一系列规定的操作，观察、检查、测试对关键控制点的控制进行监测，包括监控对象、监控方法、监控频率和监控人员等。
1.5确定纠偏措施
当监测发现某个关键控制点未处于控制之下时，所必须采取的纠正措施。
1.6建立验证程序
用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转，或者计划是否需要修改以及再次被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
1.7建立记录和文件保存系统
建立一个包括全部蔬菜种植过程的档案系统和符合HACCP原则及其应用的记录保存系统，记录各关键控制点的监控内容、偏离或失控以及纠正措施等。
2 HACCP体系的建立和实施
HACCP体系是一个完整的体系，在蔬菜种植过程中应用HACCP体系控制农残，要注重蔬菜种植全过程的控制，包括种植环境、灌溉用水、种子、化肥、农药等方面进行全方位的监控，针对各个可能造成农药残留的环节进行危害分析，并加以控制。
造成蔬菜中农药残留的原因主要包括：如生长环境被农药等污染、农药不正确、不合理地使用、未在农药残留安全间隔期采收等。本文在对蔬菜种植过程中导致农药残留的原因进行研究的基础上，运用危害分析和关键控制点监控的方法，尝试在蔬菜种植过程中建立并实施HACCP控制体系。
2.1种植地块的选择
2.1.1种植地块固有的特性可能造成种植蔬菜的农药残留，主要表现有：地块土壤总可能存在有六六六、甲胺磷以及锄草剂等农药的残留、或前茬作物农药使用后部分残留在土壤中，有可能造成后茬蔬菜农药残留。采取措施：对土壤、土质进行安全性评价，包括对土壤中的化合物进行检测，以达到且符合国家标准要求。了解前茬作物农药的使用情况，合格地规避土壤中可能存在农药残留的风险。
2.1.2种植地块灌溉水可能造成种植蔬菜中农药残留，具体表现在：蔬菜灌溉水可能受周边生活区、加工区废水的污染以及周边其他地块不合理使用农药而污染灌溉水水质等。采取措施：控制灌溉水周边的污染源，控制周边地块农药的使用；定期对灌溉水进行水质监测。
2.2农资的供给
2.2.1种子的选择。应考虑种子的生物学特性，选择适宜的种子，以及选择抗病、抗虫的品种，可有效地降低蔬菜种植过程中农药的使用。
2.2.2农药、肥料的供给。其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。为了避免采购不合格不安全产品，特别是含违禁农药造成的危害，应对所引进的农药、肥料等农资的资质进行审核，如定点采购，索要生产许可证、检验合格证等，同时在药物采购前进行违禁农药的检测等，确保农资供应的安全。严禁使用国家禁用农药和剧毒农药；
采购回来的农资需分类储存，专人负责保管、发放、施用，采购和领用时应有详细的记录信息等，从而建立田间档案制度，使出口蔬菜的农残控制做到有章可循、有据可查，从而完善农残监控体系。
2.3农药的科学、合理使用
任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期（最后一次施药距采收的安全间隔时间）。合理使用农药，不但可以有效地控制病虫草害，而且可以减少农药的使用，减少浪费，最重要的是可以避免农药残留超标。而不加节制地滥用农药，必然导致对农产品的污染和对环境的破坏。
严格控制农药使用的剂量，按使用说明配比使用；根据种植蔬菜品种的不同，有针对性地使用农药；控制农药使用的期限，设置安全间隔期，严禁在安全间隔期内使用任何农药。我国已经制定并发布了七批《农药合理使用准则》国家标准。准则中详细规定了各种农药在不同作物上的使用时期、使用方法、使用次数、安全间隔期等技术指标。
控制措施：在农药使用前，认真阅读标签上的使用说明，包括农药名称、有效成分及含量、剂型、农药登记证号或农药临时登记证号、农药生产许可证号或者农药生产批准文件号、产品标准号、企业名称及联系方式、生产日期、产品批号、有效期、重量、产品性能、用途、使用技术和使用方法。应配备经过有关部门培训，具有植保、农学和农药使用基本知识的专职植保员，负责蔬菜基地的病虫害防治、农药安全使用和农残检测的统一管理。做到统一播种、统一施肥、统一使用农药、统一采收，彻底杜绝乱施农药和施用违禁农药的现象，从根本上保证出口蔬菜的安全卫生。
3 结论
3.1本文中，作者应用HACCP原理对蔬菜种植过程中可能导致农药残留的原因进行了分析，并提出了相应的处理措施。
3.2在蔬菜种植过程中对农残控制实施HACCP管理是保证蔬菜及其加工品安全的的重要和必要方式，，目前我国的农产品加工企业大多注重产品加工时的雷竞技百科 控制，即便是对原料控制也多从原料收购开始，在蔬菜种植中建立起以预防为目的、过程控制为主线的HACCP体系，以监控整个种植过程，可以改变现有的、对既成事实的原料产品做出被动反应的管理方式，从而真正做到从种植源头消除或降低食品安全隐患，控制蔬菜中的农药残留。
3.3 HACCP原理在蔬菜种植过程中的应用目前仍处于起步阶段，目前国际上比较认同的田间方式是GAP（良好农业规范），二者的区别在于，HACCP是从预防控制角度，GAP是从规范化操作角度，二者是自成一体又互为补充的操作体系。
3.4在蔬菜种植过程中推行HACCP体系管理是深入贯彻落实《食品安全法》，强化食品安全控制预防为主、系统管理的理念的重要措施，是对建立从农田到餐桌全程控制体系的完善和补充，是对HACCP体系的进一步完善和补充。在我国蔬菜种植中推行HACCP体系必将有力保障蔬菜及其加工品的安全，提高我国蔬菜在国际市场的地位和竞争力。
参考文献
[1]顾劲翊,李国明.HACCP在蔬菜种植过程中的应用及探讨[J].上海农业科技,2005(2):22-23.
[2]姜南,张欣,贺国铭,等.危害分析和关键控制点(HACCP)及在食品生产中的应用[M].北京:化学工业出版社.2003:37-42
[3]李怀林.食品安全控制体系(HACCP)通用教程.中国标准出版社
原文下载：
《HACCP体系在蔬菜种植过程中农残控制的应用》