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HACCP体系在肉鸡备案饲养场中的应用探讨

放大字体缩小字体发布日期:2010-10-06 来源:雷竞技电竞 浏览次数: 448
核心提示:根据肉鸡饲养环节工艺流程,对肉鸡饲养过程中各个环节已经出现或可能出现的危害进行分析;找出关键控制点,提出针对显著危害的预防控制措施,在源头上把住禽产品的安全卫生雷竞技百科 ,确保养殖业的健康发展。
      秦皇岛出入境检验检疫局 刘淑平
      秦皇岛正大有限公司肉品品管部经理 刘俊华
      摘 要:根据肉鸡饲养环节工艺流程,对 肉鸡饲养过程中 各个环节已经出现或可能出现的危害进行分析; 找出关键控制点, 提出针对显著危害的预防控制措施, 在源头上把住禽产品的安全卫生雷竞技百科 ,确保养殖业的健康发展。
      关键词:HACCP;肉鸡备案饲养场;预防措施。
      HACCP 是危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的英文缩写, HACCP体系是一种简便、合理、科学且专业性很强的预防性的食品安全控制保证体系。它运用食品加工学、微生物学、雷竞技百科 控制和危险评价等有关原理和方法,对食品生产的全过程进行监控。从原料的养殖(种植)、生产加工、贮存运输和销售等所有环节进行微生物的、化学的、物理的危害分析(HA),鉴别其存在的显著危害,找出对最终产品雷竞技百科 有影响的关键控制点(CCP),按照科学的方法采取相应控制措施,从而做到了“从农场到餐桌”食品生产链全过程防止危害的引入和消除危害,使食品的危险性减少到最低程度,从而达到最终产品有较高安全性的目的。它克服了传统食品安全控制方法(现场检查和最终产品的抽样检测)的缺陷,具有明显的经济效益和社会效益。
      在肉鸡备案饲养场中建立HACCP体系,首先要对肉鸡养殖过程中各个环节进行危害分析,找出可能的潜在危险,提出控制危害的预防措施,为制订HACCP计划打下基础。 国家质检总局《出口禽肉及其制品检验检疫要求》明确规定:出口禽肉生产企业的原料毛鸡必须来自于CIQ注册备案的饲养场,肉禽饲养全过程必须符合总局《出口禽肉产品兽药残留控制指南》的有关规定。按照总局关于肉禽备案饲养场的文件要求,根据肉鸡养殖环节的工艺流程,进行危害分析, 通过 HACCP 体系有效运行,确保禽肉产品的安全。
      一、肉鸡饲养环节工艺流程
      肉鸡饲养环节工艺流程为:场址选择→鸡舍建造→设备引进→设备安装布置→消毒→预温→进雏→育雏→育成→出栏。禽肉生产加工企业要 按照总局《出口禽肉及其制品检验检疫要求》附件1《 出口备案饲养场基本兽医卫生要求 》的要求建造鸡场,鸡场建成后,检验检疫部门要对鸡场的防疫条件、鸡场布局、鸡舍环境控制条件、饲养管理条件、水质情况等方面进行考察验收,验收合格后方可备案。
      二、肉鸡饲养过程危害分析
      肉鸡饲养过程危害分析表
      (1)
      加工步骤
      (2)
      确定本步骤引入有无危害
      (3)
      潜在的安全危害是显著的吗?(是/否)
      (4)
      对第三栏的判断提出依据
      (5)
      应用什么预防措施来防止显著危害?
      (6)
      这步骤是关键控制点吗?(是/否)
      雏鸡验收
      化学(药物残留)
      来自公司一条龙种鸡场、孵化场,严格控制种鸡用药;
      刚孵化出鸡雏不投药。
      生物(沙门氏菌、大肠杆菌)
      通过孵化现场检验检疫,合格的,放雏,不合格的,无害化处理。
      物理(金属、石子等)
      通过设专人进行100%感观检验会控制,会将物理危害消除。
      饲料验收
      生物(微生物)
      通过饲料厂检验合格的,放行,不合格的,无害化处理;批批检测,有产品合格证。
      物理(杂质)
      来自公司饲料厂,饲料全部是现场检验合格的,不合格的,无害化处理。批批检测,产品合格证。
      化学(药残超标)
      集团统一配方,不添加任何违禁药品;定期外检和自检,均未发现异常。
      药品验收
      生物
      全部来自公司认可供应商,GMP认证厂家。
      物理
      全部来自公司认可供应商,GMP认证厂家,不会有物理危害;
      化学
      全部来自公司认可供应商,GMP认证厂家,药品使用及添加量均符合相关法律法规标准,近按规定使用,不存在化学危害。
      饲养(技术服务)
      生物(疫病、一般性疾病等)
      有疫病的鸡群会危害养殖业及社会;
      有疾病的鸡只对消费者造成危害或潜在危害。
      ①合同约定,必须按公司饲养过程相关文件规定(五统一模式)饲养;
      ②饲养过程按公司技术规定由专职兽技术人员进行技术指导,如发现未按规定操作,通知其改善,或不回收毛鸡,中止养鸡合同;如为一类传染病,按动物防疫法要求进行处理;
      ③通过兽医保证体系控制(如通过宰前采血或采集棉试子进行疫病检测);
      是CCP
      物理
      不会造成污染
      化学(抗生素等药残超标)
      饲养过程中未按规定投药,超量或私自购药,会造成药残超标,危害消费者。
      ①合同约定,必须使用公司统一采购的药品;
      ②饲养过程技术指导,如发现未按规定操作,通知其改善,或不回收毛鸡,中止养鸡;
      ③宰前14天按规定停药,宰前5天采原料毛鸡,进行药物残留检测;合格的,正常回收,不合格的降价或无害化处理。
      是CCP
      出栏、运输
      生物
      不会造成污染(加强动物福利的管理)
      物理
      不会造成污染
      化学
      不会造成污染
      三、肉鸡养殖过程中控制危害的预防措施
      由以上危害分析可以看出,在影响我国畜产品出口的诸多因素中,最根本的原因主要有动物疫病和药物残留。由于我国动物卫生监管防疫 体系不够健全, 与世界不接轨,相关标准不统一,许多国家怀疑中国畜产品卫生状况,纷纷设置贸易壁垒。特别是近年来由于禽流感、口蹄疫等原因,欧盟仍未解除对中国主要动物源性食品的进口禁令,日、韩等国也没有恢复中国冷冻生禽肉产品的进口。 ? 同时我 国畜禽养殖的规模不高,多为“公司+农户”的经营模式,饲养管理水平较低,用药不规范,停药期不足,兽药残留的检测方法还不够完善,一些饲料生产厂家和养殖户在经济利益的驱动下,使用违禁药物或添加剂等,这都成为中国畜产品安全的潜在隐患。为确保出口禽肉产品的安全卫生雷竞技百科 ,根据危害分析,从以下几方面,采取预防控制措施,全方位控制疫病和药残。
      1 加强备案鸡场生物安全体系建设,减少疫病的发生。
      生物安全是预防畜禽疾病发生的一种畜禽生产体系,它是针对所有病原的,核心是预防(防止)病原进入畜禽群体形成危害,是畜禽疾病综合防治措施的重要环节。 按照总局文件要求,每个备案鸡场都要严格执行 “五统一”政策,即统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一使用药物、统一收购屠宰。从源头严格控制和管理药物的使用,在生物安全体系框架下,认真做好免疫和消毒工作,强化日常管理,拒疫病于养殖环境之外。具体措施主要有:备案鸡场要建有必要的防疫、消毒、隔离设施,以防止外界因素对鸡群产生影响。所有饲养场均实行全进全出制度,便于统一技术服务和疫病控制。肉鸡出栏后,按程序实施彻底的清洗、消毒、空舍等措施,以防治疫病向下批传播。备案鸡场配备与生产规模相适应的鸡粪、污水、死鸡处理设施(发粪池、渗水井、尸坑),防止疫病扩散等。
      2 、进一步推进“公司+基地+标准化”管理模式,全面加强和规范备案饲养场的标准化管理。
      禽肉生产加工企业对每个备案饲养场必须配备专职兽医人员,负责备案鸡场饲养全过程的的免疫、防疫、疫病控制和用药管理,并有完善的纪录。 通过抓好兽药采购源头管理、加强肉鸡饲养环节的用药管理、严格处方用药、 加大对停药期的用药控制 、加强实验室药残检测五个方面的控制,规范养殖源头用药的管理。 现阶段,我国出口农产品的生产企业大多数采取“公司+基地+农户”的生产模式,在这种模式下,对农户的雷竞技百科 管理存在较大的难度,难以做到养殖全过程的雷竞技百科 控制,或者虽然做到了但成本会相应地提高。要以较低的成本实现生产全过程的雷竞技百科 控制,“公司+基地”的模式是最合适的,这样才能把企业做大做强,最终实现规模效应,增强企业竞争力, 为出口产品雷竞技百科 提供有力保障。
      危害分析和预防措施是 HACCP 七个原理中的第一个,也是HACCP计划中最重要的一个环节。危害分析是制定HACCP计划的基础性工作,而预防措施则是控制危害的具体方法。在肉鸡养殖过程中应用HACCP的原理,对可能存在的潜在危害进行风险分析,并在生产过程中的各个环节做好相关的工作,才能在源头上把住畜禽产品的安全卫生雷竞技百科 ,确保养殖业的健康发展。
      第一作者简介:
      刘淑平,女,秦皇岛出入境检验检疫局,多年来从事动物源性食品检验检疫工作
      编辑:foodvip

      关键词: HACCP 肉鸡 饲养


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