余金鸿 福建龙岩出入境检验检疫局 　364000

摘要：出口畜禽养殖源头建立HACCP体系以确保出口畜禽产品安全是大势所趋。本文通过对出口畜禽产品加工企业建立的实施HACCP体系的分析中发现，畜禽产品药物残留来自活畜禽，因此，在出口畜禽养殖业中必须导入HACCP体系。笔者就我国出口畜禽养殖业建立HACCP体系的必要性进行探讨，对畜禽养殖过程中各个环节出现或可能出现的危害进行分析；提出控制危害的预防措施，真正落实从出口畜禽养殖基地做好源头管理，确实保障出口畜禽产品安全。

关键词：HACCP；畜禽养殖；预防措施；肉品安全

HACCP为Hazard Analysis and Critical Control Point的简称，即危害分析与关键控制点。HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具，其目标是确保食品的安全性。FAO/WHO下属的食品法典委员会（CAC）认为HACCP是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段。目前，国际上公认的食品安全卫生监控体系是“从农场到餐桌”的全程控制，畜禽肉品从农场生产到餐桌，要经过一系列的经济活动过程，包括了从农业投入品的供给、畜禽肉品的生产、加工、包装、流通一直到销售的整个流程，畜禽肉品在这一流程中的某个环节若受到污染，均可能出现雷竞技百科 安全卫生问题，造成畜禽肉品的不安全，对人体健康产生不利影响。欧洲人起初把HACCP体系仅用于加工过程控制，忽视了对畜禽肉品生产源头各环节的危害分析，此后疯牛病、饲料以及可口可乐配料的安全事故给他们深刻的教训，迫使他们改变了将HACCP体系纳入包括畜禽养殖源头到整个生产过程控制的做法。本文拟在畜禽养殖源头生产中，导入HACCP（危害分析和关链控制点）体系。在出口畜禽养殖源头中建立HACCP体系，要对出口畜禽养殖源头过程各环节进行危害分析，找出可能的潜在危险，提出控制一危害的预防措施，为制订出口畜禽养殖源头HACCP计划打下基础。

1出口畜禽养殖业建立HACCP体系的必要性

我国是畜牧业大国，畜牧业在国民经济中占较大比例。但我国畜牧生产在品种结构、卫生标准、雷竞技百科 、包装等方面与发达国家有较大的差距。据统计，我国畜禽产品出口量少的原因有两方面：一是一些养殖、经营企业和个人对安全食品生产认识不足，畜禽产品中（因动物疫病、兽药、重金属等有毒有害物质如禽肉检测出克球酚、硝基呋喃类、氯霉素、环丙沙星、和抗生素类药物残留等）药残存在危害。二是欧美日等国对我国出口产品的安全卫生雷竞技百科 日益重视，特别是对农兽药残留的要求越来越高，许多国家对我国畜禽产品筑起了较高的技术壁垒。因此，为预防、控制和减少出口畜禽产品农兽药残留达到可接受水平，我国畜禽养殖业源头必须建立HACCP体系，确实保障畜禽产品的安全卫生雷竞技百科 。

2 出口畜禽养殖过程中的危害分析

2.1饲养环境选址安排不当，对畜禽肉品安全造成影响。工业“三废”的不合理排放和农药的滥用，都会引起大气、水体、土壤及动植物的污染，养殖环境受到了有毒有害物质（包括有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物）的污染，在HACCP体系中称有毒有害物质污染为化学性危害，这些有毒有害物质，通过饲养在畜禽体内残留，造成出口畜禽肉品源头上的污染。

2.2投入品饲料本身在生产过程中受到污染，用来配制饲料的原料如谷物等在自然界的生长过程中就已经受到各种化学物质的污染，各种农药、杀虫剂、除草剂、消毒剂、清洁剂等的广泛应用，企业的“三废”，都严重地污染着自然界的一切，这些有毒物质大多化学稳定性强，不易分解，有毒物质如六六六、DDT等虽已禁用多年，但其半衰期长，污染了土地、地下水源及农作物，使饲料本身农残、重金属含量的高低与水源和土地、农作物的污染息息相关，这些有毒物质也通过投入品饲养残留在畜禽体内。

2.3饲养企业不注意对饲料加工原、辅材料的管理，使饲料变质和感染微生物。在饲料加工调制中常常需要加热、化学处理、微生物处理，一旦处理不当，易导致饲料变质和污染微生物，在采购贮存运输中，也易导致饲料贮运不当，受潮霉变、酸败、污染杂质，据专家介绍霉菌感染是目前饲料较普遍存在的现象，其中危害最大的是黄曲霉菌。

2.4投入品饲料添加药物不当影响畜禽养殖。目前仍有不少饲料供应商见利忘义，为了突出产品效果，暗自在饲料中添加国家明文禁止的药品；有些养殖场为了提高畜禽的生长和对付疫病，在饲料添加的药物种类越来越多，许多添加剂中含有对人体有害的重金属和镇静剂、激素类、抗生素类药物，当养殖中长期使用这些药物添加剂时，药量使用也越来越大，造成畜禽体内及产品中这些有害物质和药物的残留量增加，添加剂使用不当，是成为出口畜禽药物残留的污染源头。

2.5疫病用药造成出口畜禽肉品药物残留。环境污染、城市生活垃圾中的细菌、病毒或寄生虫可能通过水源、土壤、空气及饲料等传播给畜禽，引起畜禽发病。在饲养上畜禽发病后，轻视管理而过度依赖药物添加以对付疫病是目前较普遍的现象，不重视畜禽养殖的预防消毒，不严格、不科学进行饲养防疫，禽舍内空气污浊，饮水不卫生，造成畜禽容易感染发病，增加了畜禽的发病率。由于畜禽养殖过程中病害增多，用于养殖的各种杀虫剂、消毒剂、清洁剂和抗生素药物的使用更加频繁，不能按规范合理使用药物和严格执行畜禽的停药期，给畜禽肉品养殖留下许多药残隐患。在出口畜禽肉品中发现的农、兽药残留，主要包括：不正确地使用药物，用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则；在休药期结束前屠宰动物，造成出口畜禽肉品残留超标。

3 出口畜禽养殖过程中控制危害的预防措施

3.1加强出口畜禽养殖源头管理，确保畜禽健康生长。畜禽养殖业生产作为畜禽肉品加工生产的“上游”。畜禽养殖过程的规范，无疑是防止畜禽养殖源头受药物污染，突出强调从出口畜禽养殖源头雷竞技百科 抓起，必须建立有效的一体化的“五统一”管理体系（即出口企业实施统一供应种苗、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一使用药物、统一收购屠宰），创造良好的养殖环境，增强畜禽机体的免疫力，同时，加强饲养场管理，建立畜禽肉品出口企业饲养场备案制度。

3.2加强饲养防疫措施，减少出口畜禽养殖源头污染。养殖业的竞争发展，增加了畜禽疫病可能爆发流行的危险，市场经济发展和加入WTO带来国际商品大流通的同时,也增加了畜禽感染疫病的机会，因此，畜禽养殖业要合理规划，科学选址，远离一切污染，对养殖场的土壤、水质进行分析，要符合养殖要求，对可能的污染源进行常规调查监测，发现受到污染要立即处理。出口畜禽养殖企业必须做好三方面的工作：其一做好畜禽场所选址和增加畜禽场所的防疫条件。其二做好生产人员、运输工具、周边环境的防疫措施。其三减少在养殖过程中使用药物的频率和数量，从源头上减少用药途径上的污染。

3.3加强投入品饲料生产，严把饲养投入品源头。饲料的选用：选用新鲜、无污染、配方合理的优质饲料饲喂畜禽。畜禽产品的安全首先要饲料安全，要保证饲料安全就必须从有批准文号、有雷竞技百科 保证的厂家进货，并且要正确储存，在保质期内使用饲料。对饲料供应商进行验证，通过实验室分析对饲料成分进行监测，确保饲料中各种养分均衡、饲料不受任何污染，饲料中不含生长激素，同时畜禽养殖业主须建立和完善饲养场使用饲养记录管理制度。

3.4加强饲养用药，防止出口畜禽养殖源头受药物污染。为了加强畜禽饲养用药，在饲养过程中按《兽药管理条例》购药，对于出口畜禽肉品应按《出口肉禽饲养用药管理办法》防治疾病，注意用药剂量，给药方式和配伍禁忌，严格遵守使用药物的使用量和休药期停药，同时，充分利用中药制剂、微生态制剂、酶制剂以及多糖等高效、低毒、低残留的制剂防病治病，减少兽药残留，保证畜禽在饲养过程中科学、合理的使用药物，建立饲养场用药记录管理制度，确保畜禽养殖源头的安全。

3．5加强出口畜禽养殖源头疫病的防治，提高疫病的诊疗水平，建立健全的动物疫病疫情预警监测体系，加强基层防疫力量，做到即时发现、即时上报、即时控制。根据检疫信息，畜禽养殖源头应做好各种疫病的重点防治工作。

4 总结

综上所述，在出口畜禽养殖业中必须导入HACCP体系采取有效且可操作的办法来管理好畜禽的养殖，使出口畜禽产品达到安全和营养双重雷竞技百科 标准是当务之急。充分发挥HACCP体系在出口畜禽生产链控制食品危害的原理，对畜禽养殖进行潜在的危害分析，确定畜禽养殖过程中的显著危害和预防措施，这是HACCP计划中最重要的一个环节。畜禽养殖危害分析是确定HACCP体系的基础，而预防措施则是控制畜禽养殖危害的行为。

在畜禽养殖过程中应用HACCP的原理，对可能存在的危害作出分析，并在生产过程中的各个环节做好相关的工作，在源头上把住出口畜禽产品的安全卫生雷竞技百科 ，在此基础上，CIQ就有针对性地进行监控和验证，在出口畜禽产品行业中大力推行新的检验检疫监管模式，加快产品的验放速度。同时也应当认识到完善畜禽养殖源头方面的法律法规，改进相关的检验检疫标准，完善畜禽养殖源头GAP的措施，才能保障出口畜禽养殖业的健康发展。

作者简介：余金鸿，男，福建龙岩出入境检验检疫局，毕业于上海水产大学，工程师，目前从事进出口动植物、食品检验检疫管理及卫生注册认证工作，