助剂名称	功能/用途	限量FEMA(mg/kg)	毒性
月桂酸（十二烷酸）	消泡剂	FEMA(mg/kg)软饮料15；冷饮16；糖果2.4；油脂315	LD5012g/kg（大鼠，经口）
肉豆蔻酸	消泡剂、增香剂	FEMA(mg/kg)软饮料5.3；冷饮2.6-10；糖果4.1	LD5043mg/kg(小鼠，经皮)
聚二甲基硅氧烷（乳液）	消泡剂、抗结剂、被膜剂、放水剂	GB2760-2001(mg/kg)：果汁、调味品、果酱、蔬菜加工工艺，50；发酵工艺、焦糖色工艺100。 FAO/WHO(1994):食用油脂、菠萝关头、汤粉，均10 mg/kg。	ADI值0-1.5 mg/kg，仅适用于分子量为200-300者（FAO/WHO，1994）
硅酮树脂	消泡剂，主要用于味精、酿酒、酱油等发酵工业。	日本标准1998（mg/kg）：煮豆浆100，乙醇发酵液2，食用油2，葡萄酒酿造0.1，其他一般用量0.05以下。	ADI值0-1.5mg/kg;MLD20 mg/kg（大鼠）
丙酮	抽提剂，主要用于香辛料、可可豆等。在日本限用于浸出古柯豆的成分以制造古柯类饮料，并规定凡用含有丙酮原料生产的食品，在最终食品完成前必须全部除去。	FDA§173.210(2000):香辛料油树脂中的限量为30 mg/kg。 FEMA(mg/kg)软饮料5；冷饮5；糖果8；涂抹食品5。	ADI以GMP为限（FAO/WHO，2001） LD503000g/kg（小鼠，经口） 对人急性致死量为50ml/人 注：丙酮为高度易燃物，有刺激性和麻醉性。按劳动卫生要求，长期吸入允许浓度为500-1000 mg/kg。
二氯甲烷	萃取溶剂，用于萃取咖啡豆中的咖啡因；酒花、香辛料油树脂等抽提剂。		ADI未作规定（以工艺需要为限，应保证加工品中的残留量降至最低；FAO/WHO，1998）
乙醚	萃取溶剂		ADI未作规定（FAO/WHO，2001）
石油醚	萃取溶剂		ADI值不作特殊规定（FAO/WHO，2001）
甲醇	萃取溶剂，其成品最高残留限量：香辛料油树脂50 mg/kg ，酒花提取物2.2mg/kg。		ADI以GMP为限（FAO/WHO，2001） 有毒，可致盲。 LD505628g/kg（大鼠，经口）
离子交换树脂	水质软化和除铁；甘油等的精制；牛奶脱盐（钠、钙离子）；葡萄酒的净化；氨基酸、蛋白质、化学调味品的提纯精制。	需在食品最终制成前除去。	0.5、2和20％饲养大鼠一个月，生长、尿、血液未见异常。饲以20％者对生长略有延滞影响。

指标名称	优级	普通
1、外观 ≤	透明液体	透明液体
2、色度/号 ≤	10	10
3、气味	无异臭	无异臭
4、乙醇/%(V/V) ≥	95.0	95.0
5、硫酸试验/号 ≤	10	80
6、氧化试验/min ≥	30	15
7、醛（以乙醛计），g/100ml ≤	0.0003	0.0030
8、杂醇油（以异丁醇，异戊醇计），g/100ml ≤	0.0002	0.0080
9、甲醇，g/100ml ≤	0.01	0.06
10、酸（以乙酸计），g/100ml ≤	0.0010	0.0020
11、不挥发物，g/100ml ≤	0.0020	0.0025
12、重金属ml/L ≤	1	1

（1）	（2）	（3）	（5）	（6）	（7）
成分/工序	识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害	对（2）识别依据	潜在食品安全危害是否显著？（是/否）	预防及控制措施是什么？	该步骤是关键控制点吗？（是/否）
						原料检验(大豆浓缩磷脂)	生物危害：霉菌等细菌 化学危害：酸价高、过氧化值超标、重金属 物理危害：杂质	运输和储存不当造成污染 原料本身带有；	是	从合格供方采购、食品级原料证明验收	是
原料检验(丙酮)	生物危害：无 化学危害：铅、甲醇、醛等 物理危害：无	原料本身带有	是
原料检验包材	生物危害：细菌 化学危害： 有机物残留 物理危害：无	原料本身带有	是
萃取	生物危害：无				否
	化学危害：丙酮	添加助剂残留	否	后续工段去除	否
	物理危害：金属杂质	设备保养不当造成	是	1、OPRP：设备定期维护保养 2、粉碎过程可控制	否
离心	生物危害：无 化学危害：无 物理危害：无				否
干燥	生物危害： 无 化学危害：丙酮残留 物理危害： 无	因干燥温度、时间、压力控制不当造成丙酮残留	是	严格控制温度、时间、压力	是
粉碎	生物危害：细菌	空气、容器、设备和人员造成污染	否	OPRP：SSOP	否
	化学危害：无		否		否
	物理危害：金属碎片	机械设备维护不当造成	是	1、检查筛网， 2、更换筛网	是
检验	生物危害：无 化学危害：无 物理危害： 无				否
包装	生物危害：细菌 化学危害： 无 物理危害：无	空气、容器、设备和人员造成污染	否	OPRP：SSOP	否
入库贮存	生物危害：细菌	储存环境不当	是	OPRP：SSOP	否
	化学危害：过氧化值升高	储存环境不当	是	OPRP：SSOP	否
	物理危害：无		否		否

（1）	（2）	（3）	（5）	（6）	（7）
成分/工序	识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害	对（2）识别依据	潜在食品安全危害是否显著？（是/否）	预防及控制措施是什么？	该步骤是关键控制点吗？（是/否）
						原料检验入库(酒精)	生物危害：无		否		否
化学危害：甲醇、重金属（铅）	原料本身带有；	是	从合格供方采购、食品级原料合格证明材料验收	是
物理危害：无		否		否
溶解、离心	生物危害：无 化学危害：无 物理危害： 无				否
浓缩、干燥、检验	生物危害：无 化学危害： 无 物理危害：无				否
包材验收	生物危害：细菌	包材本身带有，储存不当	否		否
	化学危害：有机物残留	包材的原料带入	是	从合格供方购买，要求提供合格的检验报告。	否
	物理危害：无		否		否
包装	生物危害：细菌	空气、容器、设备和人员造成污染	否	OPRP：SSOP	否
	化学危害： 无 物理危害：无		否
入库	生物危害：细菌	储存环境不当	是	OPRP：SSOP	否
	化学危害：过氧化值升高	储存环境不当	是	OPRP：SSOP
	物理危害：无		否

1	2	3	4	5	6	7		8	9	10
关键控制点CCP	显著危害	关键限值CL	监控					纠 正 措 施	记 录	验 证
			对 象	方 法	频 率		人 员
原料验收大豆浓缩磷脂	酸价高、过氧化值超标、重金属	酸价≤35 过氧化值≤12meq/kg 砷（以As计）≤0.1mg/kg	食品级检测合格报告	核对供方报告； 抽检化验	酸价、过氧化值、重金属批批提供报告		检验员	拒收	进货检验记录	成品检验报告 原辅料检验报告 技品部负责人每批检验记录复核
			砷		同一供方每年至少抽检一次
原料验收丙酮	化学危害：铅、甲醇、醛等	铅≤1 mg/kg. 甲醇≤0.05%. 醛≤0.002%	食品级检测合格报告	核对供方报告；	每批		检验员	拒收	进货检验记录
粉末磷脂干燥	丙酮残留	温度：≤65℃ 时间：5-7小时 真空度≥0.07 Mpa	仪表	观察	①每半小时观察计量仪表 ②丙酮残留按季抽检		操作员工	调节仪表，半成品评估	干燥记录 检定记录	成品检验报告 技品部负责人每天复核检验记录 生产部复责人每周核查生产记录 每年检查温度计、真空表的检定记录
粉碎	金属杂质	60目筛网	筛网、干燥半成品	观察	班前班后		操作员工	筛网破漏：更换筛网，将已过筛半成品重新过筛。	检验记录	成品检验报告 复核检验记录

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
关键控制点CCP	显著危害	关键限值CL	监控				纠 正 措 施	记 录	验 证
			对 象	方 法	频 率	人 员
原料验收	丙酮残留		食品级检测合格报告	验证	每批	检验员	拒收	进货检验记录	每批检验记录复核
辅料验收（酒精）	甲醇 重金属	≤0.06(m/m)% ≤1ml/L	食品级检测合格报告	验证	每批	检验员	拒收	进货检验记录	每批检验记录复核

（三）讨论

丙酮作为抽提剂，在大豆粉末磷脂加工中用于将浓缩磷脂中的大豆油除去。

丙酮是一种无色透明液体，有特殊的辛辣气味，易溶于水和甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、吡啶等有机溶剂。丙酮主要是对中枢神经系统的抑制、麻醉作用，高浓度接触对个别人可能出现肝、肾和胰腺的损害。急性中毒时可发生呕吐、气急、痉挛甚至昏迷。丙酮对人体的长期损害表现为对眼的刺激症状如流泪、畏光和角膜上皮浸润等，还可表现为眩晕、灼热感，咽喉刺激、咳嗽等。非食品级的丙酮中可能还含有对人类健康有害的物质。

我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中将丙酮列为食品加工助剂，但我国目前还没有作为食品添加剂的丙酮的雷竞技百科 标准，只有工业丙酮标准。因此很多企业在使用丙酮时，不知道食品添加剂丙酮的雷竞技百科 标准，普遍采用工业丙酮标准中的优等品标准，该标准缺少重金属、甲醇等卫生指标。在这些企业的HACCP体系中也普遍没有将丙酮原料中的有害杂质作为危害给于控制。

实际上美国《食品用化学品法典》FCC IV,1996则对丙酮的食品添加剂雷竞技百科 标准明确规定了醛（以甲醛计）≤0.002%；铅≤1 mg/kg；甲醇≤0.05%等要求。

我们在对两家大豆磷脂粉末和卵磷脂生产企业进行出口卫生注册审核中发现，两家企业的HACCP计划中均按照工业丙酮的优等品指标采购丙酮，未将食品级的丙酮作为原料验收标准，也未将丙酮中的有害杂质作为危害进行关键点控制。其中一家企业还未将丙酮残留作为危害进行关键点控制。

从上述分析可以看出，在大豆磷脂粉末和卵磷脂提取过程中，由于要使用化学抽提剂作为食品加工助剂，而我国又缺少食品加工助剂标准，因此化学危害控制尤其重要，一方面是要严格控制使用复合食品添加剂标准的加工助剂，另一方面要严格控制加工助剂在成品中的残留。

四、总结

食品行业是我国经济建设的支柱，食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。然而，食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外，也存在食品安全问题，在添加剂生产使用过程中进行卫生雷竞技百科 控制，得到符合要求的产品是生产安全食品的前提。

HACCP体系作为一种预防性雷竞技百科 控制体系，在食品加工行业已得到普遍应用，理论研究也很多，尤其是在对致病菌和农兽药残留控制方面投入了大量研究，但对于食品添加剂，尤其是食品加工助剂的危害分析和关键点控制的研究还需要进一步的深入，重点要加强以下工作：

（一）提高食品添加剂行业监督管理人员的专业素质　

　食品添加剂是随现代食品工业以及精细化工发展而兴起的新型行业,是多学科交叉发展的一门新学科,具有较强的专业性。作为食品添加剂产品雷竞技百科 及卫生安全工作的监督管理人员不仅应熟悉有关食品卫生安全的基本知识,而且还要学习精细化工、食品添加剂生产工艺、作用机理、复配原理、使用方法等相关知识,了解国内外食品添加剂市场的发展动态,才能及时发现食品添加剂生产、应用过程中存在的问题。同时,了解标准化工作的相关知识对于监督管理人员来讲也是十分必要的。

（二）重视食品加工助剂采购控制和食品加工助剂用后的残留控制和检验。要按照GB2760标准对食品加工助剂的规定，采购符合食品添加剂标准的加工助剂，如无食品添加剂标准，可用药典、美国食 品化学法典(FCC)等的规格，同时严格控制成品中的加工助剂残留。

（三）完善我国食品加工助剂的残留限量和检测标准

现批准使用的食品添加剂有近2 000种，但有国家雷竞技百科 标准的食品添加剂不到300个。许多食品添加剂已批准使用多年，却无国标或行业标准，食品加工助剂基本都没有残留量的规定，造成同一添加剂不同企业有不同的标准，品质参差不齐。食品添加剂雷竞技百科 标准是保证食品添加剂及食品卫生安全的前提，当务之急是要抓紧加快有关标准的制订工作，特别是对一些使用面广、使用量大的品种。

（四）ＨＡＣＣＰ是针对具体的产品和生产工艺的,食品添加剂生产企业一般产品种类较多,针对不同食品添加剂产品,不同生产工艺企业应建立相应ＨＡＣＣＰ系统,生产工艺如有改变,应及时对ＨＡＣＣＰ内容作相应修改。