上海亚太酿酒有限公司 王蓓

 

       我国加入世界贸易组织之后，国际通行的食品法典无疑对推动我国食品行业的发展，对促进国内食品尽快与国际接轨，提高食品雷竞技百科 的安全水平，保障消费者的身体健康具有举足轻重的作用。

       由于发展和人类文明的进步，广大消费者对标准不再仅仅是满足于，人的生理需求, 更为关注的是人体健康是否有损害。国内外食品安全事故不断发生，使得消费者对食品安全的信任降低。由此，HACCP食品安全控制体系孕育而生，该体系是一个保障食品安全的预防性危害控制体系。它运用于食品工艺学、微生物学、化学和物理学、雷竞技百科 控制和危害评估等方面的原理和方法，对整个食品链中存在和潜在的危害（包括微生物、化学、物理危害）进行分析，找出对最终产品安全影响的关键控制点，在危害发生前就控制它，实现食品安全性的要求。
       上海亚太酿酒有限公司在2001年导入了国际通用的HACCP管理体系，并与2001年7月顺利通过HACCP的认证，成为上海第一家通过HACCP认证的啤酒企业。通过这几年HACCP体系的运行，使企业收益非浅：

 

一．加强了企业食品安全保障体系

       HACCP体系能把预防食品的危害控制方法贯穿到原料采购，产品的制造、包装、储存和直到消费者的全过程，它能对啤酒生产过程中的安全危害的环节加以控制，从产品原料到各个生产过程进行潜在危害分析，将预防和控制的重点前移，找出能控制产品安全卫生雷竞技百科 的关键控制点，并对关键控制点进行监控和跟踪，以保证在正确的生产操作中生产出安全、卫生的产品。这也就是全面控制了原料的污染、加工过程的污染、包装污染、储存和运输中可能产生的污染。并保证一旦关键限值有发生偏离的趋势或发生偏离时，可通过及时采取措施进行加工调整或采取纠偏措施，保证产品的安全、卫生，减少经济损失。
       我们在实施了HACCP体系后，控制了啤酒在原料采购、生产、包装、储存和运输过程中任何可能出现的产品安全隐患，使品质的管理上升到一个新的阶段。

传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”观察最终产品的检验、测试等方面，通过“各种方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性。

而我们通过实施HACCP体系，从原料和辅料的食品级、农药残留物和微生物毒素的控制，到包装过程中控制异物和爆瓶后碎玻璃的进入等等，从而保证了啤酒的安全性，提高了品牌在消费者心中的忠诚度。

 

二．推动产品进入国际市场
    近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，出口食品企业更面临着与雷竞技百科 管理和安全卫生控制方面与国际惯例和进口国法规要求接轨，ＨＡＣＣＰ体系的要求变为市场的准入要求。
       我们在取得HACCP认证后，啤酒产品先后进入了台湾、澳大利亚、日本等市场。

 

三． 提高企业技术管理水平

       通过HACCP体系融入到雷竞技百科 管理体系后，使雷竞技百科 管理更朝着系统化、规范化方向转变，产品的雷竞技百科 保证和产品安全卫生的提高，使企业更有能力为消费者提供安全卫生优质的啤酒。

 

       严格的科学管理措施，有效的雷竞技百科 、安全、卫生控制系统，使用无害的原辅材料，最低污染和清洁的生产、包装、储存和运输过程，是保证高品质产品的最佳法宝。

 

 

 

        2007年6月