珠海出入境检验检疫局 吴永发

摘要：本文主要描述了孔雀石绿事件的发生经过，分析了事件产生的原因和背景，探讨了我国水产养殖形势及违禁渔药和渔药残留的监控状况，同时，重点剖析了水生动物养殖场存在的问题，并对这些养殖场的重要养殖工序确定关键控制点，导入HACCP计划，建立HACCP体系，确保出境水生动物的卫生安全。

关键词：孔雀石绿 水生动物 关键控制点 HACCP计划

引 言

2005年6月5日，英国食品标准局在英国一家超市销售的鲑鱼体内发现“孔雀石绿”成分。

英国食品标准局发出食品安全警报说，“孔雀石绿”是一种对人体有极大副作用的化学制剂，任何鱼类都不允许含有此类物质，并且这种化学物质不应该出现在任何食品中。

英国爆出此事后，国内一些地区对水产品市场的调查发现，在我国河南、湖北等水产品高产地的水产养殖和运输时，普遍使用“孔雀石绿”对车厢、鱼池进行消毒，防止鱼类在运输时鱼鳞脱落，延长鱼的生存时间。7月7日，农业部下发紧急通知，要求在全国范围内严查违法经营、使用“孔雀石绿”的行为。

那么孔雀石绿又为何物呢？孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，既是一种杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也已将其列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食用动物。

既然有“苏丹红第二”之称的孔雀石绿危害性如此怵目惊心，那么该如何来杜绝其在水产制品中的使用呢？我们认为，导致孔雀石绿被大范围使用的主要原因有两个：一是一些养殖户鱼贩贪图其价格便宜，所以受利益驱动才冒险偷偷购买；二是在治疗水产品水霉病方面目前确实很少有比孔雀石绿效果好的药物可供选择。在建议加紧研制防治水产品水霉病的无毒高效的药物的同时，我们呼吁，在全国范围内严查孔雀石绿已经刻不容缓，并建议相关部门硬起手腕从源头上阻断孔雀石绿对于水产市场的流向。

目前水产养殖形势及我国在该领域存在的问题
1. 养殖形势
据FAO统计，2000年全世界的鱼类及其它水产品的养殖总产量大约是1 2880万t，其中24.2％是内陆水域生产的。预计在今后20年里，全球的水产养殖业还将继续发展。为了保护环境，使养殖业可持续发展，必须最大限度地确保食品安全。世界各地水产养殖的形式多种多样：从维持生计的小规模养殖到大片精养的商业化生产，如东南亚的低盐度对虾养殖；有用牲畜粪便作肥料的综合养殖；也有稻田养鱼，废水养鱼等。养殖形式的分类如下：
（1）海水养殖：网箱养鱼(如养鲑)，软体动物(如牡蛎和贻贝)养殖；藻类养殖；对虾养殖；
（2）低盐度海水养殖：对虾养殖，鱼类养殖；网箱养殖；
（3）淡水养殖：鱼类养殖，虾类养殖(如沼虾)；湖泊和河道的网箱养殖；鱼畜离综合养殖；稻鱼综合养殖等。
2. 存在问题
我国是水产养殖大国，养殖产量和面积均居世界首位。水产养殖业已成为我国最具活力的产业之一。但也面临着许多严重问题，其中水产养殖的安全卫生雷竞技百科 问题已成为当前制约水产养殖持续健康发展的主要因素。主要表现为：
（1）养殖品种退化 由于鱼类近亲繁殖、无序的苗种交流或洪涝灾害以及养殖管理不善，造成了养殖鱼类种属的严重混杂，引起养殖对象种属退化、生长缓慢、品质变劣、抗病力下降、暴发性鱼病连年发生，使生产受到了很大影响。甚至连占淡水养殖总产量70％以上的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等主要养殖鱼类，仍是未经选育的野生种。
（2）养殖环境污染 湖泊和水库等受污染的水体，除了城市工业废水、生活污水污染外，渔业的过度利用也是重要污染源之一，即养殖自身污染严重，如养殖密度过高、过量投喂人工饲料、大量使用化肥和鱼药等都会破坏水域生态平衡，使池塘丧失自我净化能力，只能通过换水来维持水质，加快了水质的富营养化。鱼池生态系统是一个人工生态系统，该系统具有开放性，其能源不受限制，食物链短，系统结构简单。这种生态系统一方面能实现较高的水域生产率、劳动生产率和经济增长率；另一方面，它又弱化了自然环境和渔业生物资源的自然再生产过程，往往使得池塘物质循环不畅，池水氨态氮、亚硝态氮严重超标。渔业水域环境污染日趋严重，某些地区不顾环境容量盲目扩大养殖规模，造成养殖品病害频繁发生。据不完全统计，目前全国每年发生中等程度以上的养殖病害面积占养殖总面积的15%～30%，年损失产量超过100万t，造成经济损失170多亿元。
（3）养殖技术落后 一是水产科技贡献率较低，约为55％左右；二是养殖者的整体素质低下。
（4）鱼病严重 据不完全统计，全国每年水产养殖病害发病率达50％以上，损失率20％左右。（1995年据近20个省市的统计资料，因病害造成较大损失的传统淡水鱼类发病面积约54万hm2以上，占传统渔业面积的15％左右，产量损失约50万t，直接经济损失估计在13～15亿元，鱼病之严重可见一斑。）另外，用于防治鱼病的药物残留必将成为水产品品质因素的潜在敌人，如2001年香港对江苏大闸蟹体内抗生素含量超标提出质疑等等。养殖者对药物安全性重视不够，在养殖生产中普遍存在滥用药物现象，表现在多种药物大剂量重复使用，甚至为了防病而盲目使用药物。长期滥用药物，使细菌发生基因突变或转移，使部分病原生物产生抗药性，药物使用后对养殖环境的影响和在动物体内的残留问题越来越严重。药物残留超标不仅影响了产品雷竞技百科 ，而且严重危害了食用者的健康，同时在出口贸易方面也产生了不良影响。
（5）水产品雷竞技百科 管理体系不健全 水产品雷竞技百科 监督管理无明确的标准可以依照。手段落后不适应国内国际市场的需求，影响了水产品市场的拓展。
上述这些问题必然导致淡水养鱼的产品雷竞技百科 低下、食用不安全等。与海产品相比，食用淡水养殖水产品对健康产生负面影响的可能性较大。这种可能性包括吸虫、线虫和绦虫等感染，病原菌污染水产品、鱼药残留及抗药性、有毒物质或重金属的污染以及转基因产品带来的负面影响等。我国加入世贸组织后，将取消大部分产品贸易保护，国外的水产品将源源不断进入我国市场，市民将能以更低的价格购买到高雷竞技百科 的进口水产品。如果国内养殖的水产品雷竞技百科 低下、食用不安全等，势必造成我国在国际市场上的竞争力下降，同时在国内市场上也将降低市场占有率。产品(商品)是竞争的起点，也是竞争的终点，今后的水产品要同其它的农产品一样应该包含四个基本的竞争要素：第一，品质；第二，安全性；第三，外观和风味；第四，均衡供应。只有水产品雷竞技百科 好、口味佳、价格低，才能在国内国际市场站稳脚跟。所有这些都要求我们在今后的淡水养殖上大力加强健康养鱼，树立水产品安全意识，提高水产品雷竞技百科 ，从而改变传统养殖方式带来的弊端，迎接入世带来的挑战。
水生动物养殖场良好操作规范（GMP）

水生动物养殖场良好操作规范主要包括养殖场地的选择和水质的监控：
1. 养殖场地的选择
危害可能出现在养殖场周围环境有化学污染的时候。土壤的特性与建造在该地的池塘的水质直接有联系，如酸性土壤会使pH降低，从而使析出的金属在水体中富集。如果池塘与农田或工矿区相连，杀虫剂或其它化学物质必然会进入池塘，引起对鱼体的化学污染。
控制措施主要是科学选址、对土壤进行分析以确定是否适于进行养殖生产。池塘必须避开有毒的化学污染地区，或选择能够控制污染的地方。
监测措施主要有土壤分析，对可能的污染源进行常规监测。当土壤分析的结果显示不适合养殖时，必须重新选址。
2. 水质的监控
与内陆养殖相比，沿海的网箱养鱼受化学污染的可能性要小，但如果是在工业废水排放口或船码头附近，发生这种污染的可能性也较大。用废水养殖或以粪便作肥料，水产品感染病原菌或寄生虫的可能性要大得多。
俗话说，养鱼先养水。有一池好水，养殖就成功一半。因此，水对水产养殖业来说至关重要。在养殖全过程中，养殖用水必须符合国家渔业用水标准《淡水养殖用水水质》标准NY5051—2001。做到水源清洁，无污染，养殖场周边无污染企业。养殖过程中保持水质肥度适中，水中浮游生物适当，无异味藻类存在，添加水量科学。养殖场内尽量采用循环过滤用水，减少向自然水体排放养殖用水。养殖场废水确需排放时，须经检测确认无污染方可排入自然水体中，做“零”排放。
控制措施主要是防止水源的化学污染，必要时进行水质处理。因水产品可以生吃或稍加烹饪后食用，故必须清除水中的饲源性吸虫及其中间寄主(螺类)。螺类可以用杀螺剂或通过环境改良等方法来处理，如清除池塘中的植物。到目前为止，生物方法控制污染收效甚微。

水生动物养殖危害分析和关键控制点的确立

水生动物养殖的主要过程包括：育苗→投喂饲料/施用渔药→成鱼→刮塘→装运。对这整个过程进行危害分析，我认为育苗和投喂饲料/施用渔药两个环节应确立关键控制点。

1、苗种安全的控制。

鱼种是养鱼的对象，它不仅决定养鱼能否进行，而且它的雷竞技百科 和数量还决定着养殖生产的成绩。一般认为，在其它条件不变的情况下，使用优良的品种可增产高达30％。因此，要发展高产、优质、高效的水产养殖业，就必须在苗上下功夫，培育出一大批优良、抗逆新品种，满足各类水产养殖生产的需要。
种质的优劣是影响养殖效益的关键。在养殖过程中，无论采用野生原种还是经过育种技术培育的杂交种；无论采用亲本还是引进受精卵或苗种，都必须符合相关标准，具有该种明显形态、形状和特征，必须是健康的、不携带病原体的。引进受精卵和苗时，应规范操作，减少应激反应。必须经过有关部门检验检疫，方可使用。
育苗场在育苗过程中要禁用抗生素、孔雀石绿等药物，避免高温育苗、有亲源关系的亲本繁殖。育苗场中在育苗过程中使用对饵料、药物、水质处理都要有严格的控制，必须做好控制和纠编的记录。在苗种的放养上，要求选择规格一致、无病害、无伤残的优良苗种。

2、饲料投喂和渔药施用的控制

投喂饲料是否安全、防病用药是否适宜都是饲养管理中的重点环节。在投喂饲料方面，国家颁布了NY 5072-2001《无公害食品 渔用配合饲料安全限量》的行业标准。由于饲料的安全性直接影响到养殖水产品的安全性，为此饲料生产企业须经把好原料采购、配方、加工操作等关。不能用镇静类、激素类等被限用或禁用的药物作添加剂。在包装上必须做到包装规范，要有具体的饲料型号。贮存饲料的场所要干燥、通风，做好防鼠防虫工作，注意保质期。每个养殖场都应建立饲料投喂、鱼药添加、饲料转换等记录保持程序，万一不小心用了不合格的饲料，可采用转移鱼群或延长净化时间的方法来处理。在防病用药方面，国家颁布NY5071-2001《无公害食品 渔用药物使用准则》的行业标准，根据此规定，重金属盐类、磺胺类、激素类、镇静剂类等药物中有许多属于限量使用或禁止使用。目前市场上的渔药种类繁多，有许多是没标明药物成分和含量的，很容易造成药物的非法使用，养殖者在购买渔药时一定要选择有药物成分和含量及生产批号的药物。养殖者应避免选用高毒、高残留的渔药，多选用中草药或微生物制剂、水质改良剂等生态形高效低残留药物。在养殖场中要有专门的场所用来贮存药物，此场所要做到干燥、通风，不能给阳光直晒。对于用药的原因、种类、停药期、用药人等都应有完整的记录，贯彻实行全面预防，防重于治'的方针。

饵料必须符合养殖对象最佳生产营养需求和安全。饵料中的原料、添加剂、抗氧化剂、防腐剂、毒素和致病有机体等的含量，应符合国务院颁布的《饲料和饲料添加剂管理条例》及有关行业标准和法规。不得添加激素如类固醇类等；不得使用违禁药物；饲料生产、储存都要遵循饲料生产技术规范。养鱼饵料包括天然饵料和人工饲料，是养鱼的物质基础，饲料的数量和雷竞技百科 决定着产量高低和雷竞技百科 好坏。我国池塘养鱼的一大特色就是利用池塘施肥。增加池塘中浮游生物、有益微生物和底栖生物，为鱼类苗种、成体提供价廉物美的天然饵料，它巧妙地利用了生物之间相互转化关系，使废弃有机物实现良性循环，达到健康养鱼。只要掌握施肥技术，再配以人工饲料，就能以最经济有效的方法发展水产养殖业，达到丰收的效果。人工饲料要严格控制促进生长药物与抗生素等的必要添加量。另外，对人工饲料还要及时做好保存工作，防止其自氧化作用和微生物降解所引起的品质下降，从而提高饲料雷竞技百科 和利用率，尽可能减少对养殖环境的影响。渔用饲料今后将要在营养与免疫、营养与内分泌、营养与环境以及营养与养殖产品商品价值等多方面全面深入地开展研究，为发展和加强淡水绿色水产品生产奠定坚实的基础。
进行精养时，有机废物可以作为浮游植物等的廉价营养源。而在精养池塘中，根据不同饲养品种的不同生长阶段投喂不同配方的饲料。
结 语
世界各地的养殖系统各不相同，其危害的原因是多方面的，有管理不善、环境污染、不同的饮食方式和习惯等。在正确的养殖管理中应用HACCP，必定能提高水产品的食用安全性，产品也能顺利进入国际市场，给养殖者带来更大的经济利益。
2000年12月1日起施行的新《渔业法》，在水产养殖业的管理方面增加了较多的内容，诸如完善养殖证制度、注重重要养殖水域的保护、规范水产苗种管理、加强水产品雷竞技百科 和饲料使用的监管，防止养殖水域污染等规定。农业部从今年起在全国范围内实施“无公害食品行动计划”，准备用六至十年时间基本实现主要农产品生产和消费的无公害。 HACCP应用到水产养殖领域中，正是“无公害食品”生产在水产业实施的体现。
随着我国加入WTO，推行作为国际通行准则的HACCP已是大势所趋。HACCP己在我国部分水产加工或出口企业中进行了实施和认证，但在水产养殖业中应用HACCP目前几乎还是空白。基于此，为了保证我国水产品品质，增强我国水产品国际贸易的竞争力，在水产养殖业中推行HACCP已经势在必行。这不仅能为人民提供安全卫生、雷竞技百科 高的水产养殖品，提高我国水产养殖品的食物安全水平，使水产养殖从“鱼卵到市场”全过程实现无公害管理，让人民吃上“放心鱼”，而且能使我国水产养殖业走向健康可持续发展，提高政府对水产养殖品的监管水平，具有良好的社会效益和经济效益。