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广东中鉴认证有限公司 华南农业大学 广州誉杰管理技术有限公司 珠海斗门区优地农场
前言
本课题组从去年底起，在珠海优地农场进行应用HACCP管理体系进行蔬菜（番茄）种植。在全面分析种植过程中危害蔬菜（番茄）食用安全情况的基础上，确定七个关键控制点，分别为：
CCP1 种植场所的选择；
CCP2 苗床的准备；
CCP3 品种的选择、消毒处理；
CCP4 培养壮苗；
CCP5 栽培管理；
CCP6 果实采收；
CCP7 分装运输与销售。
并分别确定各个关键控制点的关键限值。建立监视系统、纠正和纠正措施、相关记录和跟踪系统以对关键控制点进行有效管理，预防可能发生的危害。本文是针对第一个关键控制点——种植场地的选择来谈谈本课题组的做法。
一、优地农场生产基地的选择
根据当地的环境、气候、水源、土壤以及交通条件等，本课题组选择位于珠海市斗门区白蕉镇小托村，距离省道约8公里，有硬基水泥面村道通过，较为偏僻，以农业生产为主，邻近没有工业和矿区，也远离居民区，面积约为50亩田的优地农场作为试验地。该地块数年前曾为菜地，可由于低洼，易被水浸，已经有近三年的丢荒记录。基地东面靠山，其他各面为虾池。基地四周建立了深和宽均为1.5米的水渠作为缓冲和蓄水带，并在水渠边种植了10-15米的香蕉林作为地块与外界的绿色屏障，以防止周围包括汽车尾气对作物的影响。灌溉水采用山水。
为了验证选择的试验地空气、土壤、水质的基本情况是否符合要求，本课题组请当地环保监测部门对大气、土壤、水质进行客观的抽样检测，结果显示，各项指标未超标（参照表一、表二与表三）。因此，本课题组选择该地作为应用HACCP管理体系进行番茄种植的试验田。
二、场地选择关键点的两个显著危害
1. 化学性危害：土壤中的重金属、农药化肥超标残留、农膜增塑剂残留等。这些危害产生的原因：一是部分前作物选择和管理不当带来的残留；二是现状环境污染如垃圾等造成的重金属超标。
2. 生物性危害：主要是潜在的病原菌和害虫。
三、针对显著危害产生的原因确定关键限值和监控方法
1. 关键限值
依据选地的原则，参考环境空气雷竞技百科 标准（GB3095）、农业灌溉水质标准（GB5084）、土壤环境雷竞技百科 标准（GB15618）以及作物对有害物的敏感性确立关键限值。
（1） 空气雷竞技百科 的监测参数和关键限值（依据GB3095-1996 环境空气雷竞技百科 标准中适用于农业和林业区的污染物浓度限值），见表一：
表一
空气雷竞技百科 的监测参数和关键限值
|
项目
|
日平均浓度
|
单位
|
|
总悬浮颗粒物
|
0.50
|
mg/m3
(标准状态) |
|
二氧化硫
|
0.25
|
|
|
氮氧化物
|
0.15
|
|
|
铅
|
1.50
|
μg/m3(标准状态)
|
|
氟化物
|
7.0
|
μg /m2.日
|
（2） 灌溉水质的监测参数和关键限值（依据GB5084-1992农业灌溉水质标准中蔬菜水质有害物质的限值），见表二：
表二
灌溉水质的监测参数和关键限值
|
项目
|
指标（mg/L）
|
|
PH值≤
|
5.5-8.5
|
|
氯化物
|
250
|
|
氰化物
|
0.5
|
|
氟化物
|
3.0
|
|
总汞
|
0.001
|
|
总铅
|
0.1
|
|
总砷
|
0.05
|
|
总镉
|
0.005
|
|
六价铬
|
0.1
|
（3）土壤雷竞技百科 的监测参数和关键限值（依据GB15618-1995 土壤环境雷竞技百科 标准中二级标准为保障农业生产维护人体健康的土壤有害物限值），见表三：
表三
土壤雷竞技百科 的监测参数和关键限值
|
项目
|
指标（mg/kg）
|
||
|
PH值
|
<6.5
|
6.5-7.5
|
>7.5
|
|
镉
|
0.30
|
0.60
|
1.0
|
|
汞
|
0.30
|
0.50
|
1.0
|
|
砷
|
40
|
30
|
25
|
|
铅
|
250
|
300
|
350
|
|
铬
|
150
|
200
|
250
|
|
六六六
|
0.50
|
||
|
滴滴涕
|
0.50
|
||
2. 监控方法
针对显著危害，制定一系列的监控措施：
⑴ 化学危害如重金属、化肥农药残留，农膜增塑剂残留等
这些危害主要是前期作物使用化肥农药不当而遗留的残留物；还有一部分来源于周围环境的影响。对于关键限值和监视方法，进行测定是相当困难的：一是获得结果需要的时间较长，二是费用太高。因此，一般的农场、农户不可能接受经常性的分析测试。为此，本课题组确定把选地时的检测作为对CCP的一种验证方法，凡选择新基地，或在相当一段时间间隔后，或生产环境发生重大变化时才监测上述限值。但同时，本课题组采取一系列保护措施，以确保选址能符合要求：
① 合理使用农药化肥，并尽可能使用有机肥，禁用药品坚决不用；
② 建立缓冲带，种植如香蕉类作物作为天然屏障，以减少如车辆尾气造成的重金属污染等；
③ 灌溉水保持清洁，专用水渠灌溉作物。
（2） 生物危害：主要是病菌和害虫
针对这个问题，本课题组采用制定合理生产计划，包括合理的肥水管理、作物轮作、多样化间作、套种计划等，综合防治病菌与害虫。
基于以上分析，本课题组确定优地农场的第一个关键控制点的监视系统的主要内容如下：
（1）空气、水源、土壤雷竞技百科 检测报告。其限值参考本文表一、表二与表三，在新建基地前进行，在基地建成投产后定期作为本关键控制点受控的验证方法。
（2） 交通道路变化。关键在于监视基地与交通要道的距离与屏障，预防交通废气带来的空气和土壤的危害。将基地与交通要道的距离作为这一监视对象的限值，到底多远适宜，还应考虑中间屏障物的情况以及周围环境对空气流动的影响。交通工具排放的废气量大，但由于排放位置低，漂移距离有限。一般地，同时考虑交通便利的生产经营需要，这个距离宜设在1-3公里。当基地空气流动快，与交通要道之间的屏障好，则距离小些，反之大些。监视的频率应在基地选址时，或者附近交通道路发生变化时进行。当发生偏离时，应对照空气雷竞技百科 、土壤雷竞技百科 的监测参数和限值，依据GB3095-1996 环境空气雷竞技百科 标准要求与GB15618-1995 土壤环境雷竞技百科 标准进行抽样检测。
（3） 区域内的重大事件：当农场内的活动或产品发生重大变化时，包括农业企业应付大规模的病虫害灾情时采取的非常手段， “三废”或其他有害物质的排放发生改变，从而影响到水、空气和土壤的雷竞技百科 等。当重大事件发生时，农场应对事件的全过程进行密切监视，并随时评估其影响，监视的方法视乎事件的性质及其可能带来的危害细节（何种污染物）而定。一旦怀疑事件可能改变农场空气、水源或土壤雷竞技百科 时，应进行检测验实。当检测不合格时，由于农场没有能力去对这些事件施加影响，农场的纠正措施一是将蔬菜定为不合格，不进行销售。二是准备搬迁或改变品种，选择对该种危害不敏感且没有富集效应的品种。
（4）区域内新项目的兴建：兴建新项目带来新环境影响因素。农场应了解新项目的环境评价报告，了解新项目的产品和“三废”排放的情况，评估新项目是否会对农场的空气、水源和土壤产生影响。
（5）监视生物的活动：针对农场环境污染物的情况，选择敏感的植物和动物作为生物监视指标。观察其生长情况，据以判断环境污染是否偏离。
（6）生产计划和土地使用记录：监视基地的生产管理情况，以确定是否有因生产本身带来的环境危害。
四、讨论
种植场所的选择作为种植业HACCP管理体系的第一个关键控制点，对作物和农场经营的影响是长期和直接的。特别环境因素对种植场所产生的影响，农场经营者不能从根本上改变。一旦发生偏离，最终只能停止生产，另择新址重建基地。这样，必然会造成直接的经济损失。所以，对种植场所的选择，除作为关键控制点管理外，还应从地区经济发展规划和经济活动发展趋势上进行宏观把握。
原文下载：
种植业实施HACCP的第一个关键控制点分析
