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广东中鉴认证有限公司 华南农业大学 广州誉杰管理技术有限公司 珠海斗门区优地农场
前言
本课题组从去年底起，在珠海优地农场进行应用HACCP管理体系进行蔬菜（番茄）种植。在全面分析种植过程中危害蔬菜（番茄）食用安全情况的基础上，确定七个关键控制点，分别为：
CCP1 种植场所的选择；
CCP2 苗床的准备；
CCP3 品种的选择、消毒处理；
CCP4 培养壮苗；
CCP5 栽培管理；
CCP6 果实采收；
CCP7 分装运输与销售。
并分别确定各个关键控制点的关键限值。建立监视系统、纠正和纠正措施、相关记录和跟踪系统以对关键控制点进行有效管理，预防可能发生的危害。前文已经论述了本课题组对第一个关键控制点的做法，本文是针对第二、三个关键控制点来谈谈本课题组的做法。
一、第二个关键控制点——苗床的准备
苗床的准备主要包括苗床的消毒，基肥的选择、育苗设施的建立，营养土的准备等，其中属于关键控制的是基肥的选择的化学危害与生物危害。
（一）基肥的选择
基肥是指在作物播种前或定植前施入田间的肥料，是供给作物一茬或多茬生长所需的肥料，我国栽培传统是以有机肥为主，它对改良土壤，提高地力具有重要的作用，因此，蔬菜生产上应重施基肥。
本课题组采用自制的有机肥。方法是先将菇渣、塘泥、鸡粪、红糖等原料按一定比例混和，在混和均匀的原料中接入酵素菌扩大菌，拌匀后堆成1.5～2.0米的小垛，每天翻堆，发酵15天左右就可堆制出酵菌素有机质发酵肥料。
1、基肥的选择有两个显著危害
（1）化学性危害：肥料中的重金属等有害化学物质超标残留。这些危害产生的原因：是因为基肥的原料本身就含有超标的重金属，肥料中的重金属由原料带入。
（2）生物性危害：主要是潜在的病原菌、寄生虫、虫卵和杂草种子。产生的原因主要是因为堆肥未完全腐熟，堆肥中还遗留有未被杀死的病原菌、寄生虫、虫卵和杂草种子。
2 、针对显著危害产生的原因确定关键限值和监控方法
（1） 关键限值
① 化学性危害
肥料雷竞技百科 重金属标准借鉴GB15618土壤环境雷竞技百科 标准，以GB15618-1995 土壤环境雷竞技百科 标准中一级标准为保障农业生产维护人体健康的肥料重金属限值，见表一：
表一
肥料重金属的监测参数和关键限值
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项目
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镉
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汞
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砷
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铅
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铬
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六六六
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滴滴涕
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指标（mg/kg）
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0.20
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0.15
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15
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35
|
90
|
0.05
|
0.05
|
② 生物性危害：
根据试验结果与有关资料，确定肥料雷竞技百科 生物性指标的关键限值，见表二：
表二
肥料雷竞技百科 生物性指标的监测参数和关键限值
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项目
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堆制时间（d）
、温度（℃）
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蛔虫卵死亡率
％
|
大肠杆菌值
（个/100g）
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气味
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苍蝇
|
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指标
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15、60～65
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95
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1000
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无异味
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无活的蛆、蛹或新羽化的成蝇
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（2 ）监控方法
针对显著危害，制定一系列的监控措施：
① 肥料中重金属等有害化学物质的化学危害
这些危害产生的原因：主要是因为基肥的原料塘泥、菇渣、鸡粪等本身就含有超标的重金属；由于本课题组优地农场的环境是符合有机标准的（见前文），所以，采自本农场的塘泥、树叶的重金属含量是符合有机标准的；菇渣、鸡粪、红糖等原料来源于农场外，主要通过供应商评价，进行现场观察评价，必要时候进行化学检验，选择合格的供应商，以保证原料菇渣、鸡粪等原料的重金属不超标；在第一次选择了合格的供应商后，与供应商签定原料品质保证协议，保证原料的雷竞技百科 ，原料的雷竞技百科 保证了，堆肥的重金属含量问题基本也就解决了。
本试验抽检了鸡粪及堆制好的有机肥料的重金属含量，结果表明，鸡粪及有机肥料的重金属含量均低于关键限值。
② 潜在的病原菌、虫卵和杂草种子等的生物性危害
生物危害产生的原因是因为堆肥未完全腐熟。 未腐熟的有机肥在施入田间后会再进行发酵，容易伤害作物根系，俗称“伤根”。
而且，更重要的是，未腐熟的有机肥料，会含有未被完全杀死的病原菌，寄生虫、虫卵杂草种子，这就会引起病虫害的传播，草害的繁殖，所以，有机肥完全腐熟是非常重要的。本课题组将混合好的原料水分保持在55％左右，采用开口方式、露天堆肥，堆制过程每天翻堆，保证翻堆均匀彻底，连续15天以上温度达到60～65℃，以杀死堆肥中的致病菌、寄生虫、虫卵与杂草种子。但发酵温度不能太高，不能超过70℃，以免杀死酵菌素，以致影响发酵的完全性、降低肥料的肥效。
二、第三个关键控制点——品种的选择、消毒处理
品种的选择是指种子、种苗等播种材料的选择，因为种子或种苗可能携带有致病菌或寄生虫，一般种子播种前或种苗定植前，要进行消毒处理。
品种的选择
品种的选择是作物种植的关键控制点。品种选择应综合考虑当地的气候特点、土壤特点、对病虫害有抗性、品质和产量，同时还要考虑市场需求、交通和社会经济等因素，科学的制定品种选择方案。
对于番茄作物来说，春夏栽培选择耐低温弱光、果实发育快的早、中熟品种，夏秋季及冬季栽培选择抗病毒病、耐热的中、晚熟品种。
（1）品种的选择有两个显著危害
① 生物危害：主要是指种子携带有致病菌，带菌种子将病菌直接传给幼苗和成株，造成病害发生；不良种子发育成弱苗，会比较容易感病，杂草是某些病害的寄宿地，这些生物危害都会对产品的品质和产量造成一定的影响。
② 化学危害：主要是在留种过程或种子贮藏过程中曾施用过难分解的剧毒农药，而且种子表面甚至内部残留着农药。
（2）关键限值与监控方法
① 关键限值：种子应符合GB16715.3－1999茄果类种子二级以上标准要求。见表三：
表三
种子雷竞技百科 的关键限值
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项目
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纯度
|
净度
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发芽率
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水分
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|
指标（％）
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95.0
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98.0
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95.0
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≤7.0
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② 监控方法
主要通过控制种子、种苗的来源来控制种子、种苗的雷竞技百科 ，保证种子来自非疫区，并进行供应商评价，选择有种子生产许可证、经营许可证的供应商，并选择达到表三的各项指标的种子，保证种子、种苗的雷竞技百科 。
种子消毒处理
虽然控制了种子的来源，但是种子表面甚至内部还是不可避免的带有病菌。所以播前对种子进行消毒是非常必要的，常用的种子消毒方法有热水烫种、药粉拌种和药液浸种三种。热水烫种消毒不用任何药物，用50℃左右的热水烫种15～30min，即可杀死种子表面及内部的病菌，此法简单易行，更主要的是不会造成药剂残留，可用于各种蔬菜种子。药粉拌种和药液浸种要注意药物的半衰期、用量，避免化学药物残留。
本课题组的做法是种子用紫外灯照射消毒5min，然后使用800倍液酵菌素浸泡30min。紫外灯能杀死种子表面的致病菌， 酵菌素含有二十多种有益微生物，能抑制致病菌的蔓延、增强种子的发芽力和发芽势，并可提高种子幼胚和幼苗抗性。
（1）种子的消毒有两个显著危害
① 生物危害：种子表面甚至内部携带有致病菌，带菌种子直接将病菌传给幼苗乃至成株。
②化学危害：主要是由于种子使用化学农药消毒，造成化学农药残留，但本课题组采用的种子消毒方法因不使用化学药剂，也就不涉及化学危害。
（2）关键限值与调控方法
① 关键限值
紫外照射与酵菌素溶液处理种子的关键限值见表四：
表四
种子消毒的关键限值
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项目
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紫外灯照射
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酵菌素溶液
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|
指标
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5min
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800倍液、30min
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② 控制方法
主要通过控制紫外灯照射的时间，要严格控制在5分钟内，因为照射时间太长，紫外线可引起种子内蛋白质变性，降低种子的发芽力与发芽势，甚至会使种子可能产生不可知的基因突变。
三 、讨论
番茄种植的第二个关键控制点——苗床的准备、第三个关键控制点——品种的选择、消毒处理，这两个关键控制点的共性是通过控制原料或品种的来源即合格供方来控制危害的发生。因此，合格供方评价，从源头抓起，是对第二、三个关键控制点实施有效监控的关键。
原文下载：
在番茄种植中实施HACCP的苗床准备与品种选择两关键控制点的分析
