山东检验检疫局刘勇
近年来,随着人们对食品安全问题的日益关注,保障食品安全卫生雷竞技百科 问题,已成为摆在食品生产、贸易和零售服务企业面前的首要任务。作为较早将ISO9000与HACCP整合起来的食品安全与雷竞技百科 体系标准—SQF
一、范围
SQF
二、定义
ISO8402:1994《雷竞技百科 管理及雷竞技百科 保证—术语》所列定义及下述定义适用于本标准。
1、合格供应方:一个实体,已具备一个被客户认可的雷竞技百科 管理体系,这个管理体系应当将产品分析、控制措施、验证程序和所有记录文件化,以满足客户对产品的安全雷竞技百科 要求。
2、企业:从事食品、饮料、纤维素生产与加工、包装、贮存、运输、批发、销售等活动一个组织。
3、HACCP:危害分析及关键控制点。参考下列两个获国际认可的准则和定义:
1)由FAO/WHO下设的国际食品法典委员会产生的HACCP导则:《危害分析及关键控制点(HACCP)体系及应用导则》。
2)由美国国家食品微生物标准委员会(NACMCF)产生的导则:《危害分析及关键控制点(HACCP)原理及应用指南》。
4、HACCP方法:按照CAC导则和NACMCF导则的HACCP原理实施的应用方法。SQF
5、SQF:意为安全雷竞技百科 食品。SQF
6、获认可的SQF体系培训:为SQF实行者和SQF审核员进行的两天课程培训,使学员对SQF
7、SQF实行者:持有SQFI或其指定的机构颁发的证书人员,负责制定、验证和审核HACCP方案,这些人员必须参加认可的HACCP培训,获得对其资质证书,同时应具备相应的专业知识和经验。
8、SQF体系:包括SQF
9、SQF
三、SQF
1、承诺
1)雷竞技百科 政策
企业的业主或高层管理者在其雷竞技百科 政策申明中,必须阐明一个实现企业目标和满足客户需求和期望的雷竞技百科 承诺,并形成由业主或高层管理者签字的雷竞技百科 手册文件。
2)雷竞技百科 手册
企业应该具备一本概述企业要达到标准要求所使用方法的雷竞技百科 手册。
3)组织结构
企业必须述明本企业相关人员在食品安全与品质保证方面职责及其相互关系的组织结构。
4)培训
负责危害分析和确定关键控制点步骤的人员必须经过相应的培训。有一份明确的工作指导书,具体交待这方面的工作怎么做,企业中至少有一个人必须对SQF体系意识有完整的认识,并保存一份相关人员在这方面接受过培训的记录。
2、标准规格
1)供应方规格
对那些需要采购的、关系产品安全和雷竞技百科 的各种原料,企业必须具有书面的标准规格。该标准规格必须明确这些原料的主要安全品质指标。
2)购进的原料
企业必须有书面资料证明,所用原料在使用前已经过检验合格,或已经供应商评定合格。
3)最终产品的规格
所记载的最终产品规格必须获得有关方面的认可和接受。
3、生产控制
1)生产过程控制
为了生产出安全并符合客户要求的产品,必须制定一个SQF
2)纠偏措施和预防性措施
企业必须有一个专门的程序,描述企业如何采取纠偏和预防措施。该程序必须概述当食品安全品质的关键控制限被超出时,查明问题和确定纠偏措施的方法和责任,并保存纠偏和预防措施记录。
3)不合格产品
应该建立一个叙述如何在接收、加工、包装、贮存、发运过程中,将已被识别的不合格产品隔离并加以标识的程序。不合格产品应通过一种合理的方式处理,最大限度地减少被混淆和不恰当使用的危险,并保存对不合格产品的处理记录。
4)食品法规
在将产品发送给客户之前,企业必须确保所提供的食品符合国家对该产品的相关法规要求。
4、验证程序
1)校验程序
所有SQF
2)内部审核
企业应该建立内部审核程序文件,明确谁负责安排和指挥内部审核。该程序还应包括一个审核程序表,并详述内部审核如何去验证SQF
3)体系的评审
企业必须建立一个程序性文件,明确执行SQF
4) 客户投诉
企业对客户投诉事件,应明确谁负责调查客户投诉的原因和解决方法,并形成程序文件。企业对客户的投诉事件应当采取高效、有力处理措施,并保存客户投诉及调查情况记录。
5、文件控制和雷竞技百科 记录
1)文件控制
应该保存一份现行文件和修改文件目录,并列明正在使用的文件。
2)雷竞技百科 记录
必须保存雷竞技百科 记录,证明SQF
6、产品的标识和可追溯性
1)产品标识
制成品必须明确标识名称和通过SQF
2)产品追踪
制成品对客户而言必须是可追溯的。其追溯体系必须形成程序文件并明确职责,保存记录。
3)产品回收
产品回收体系必须形成程序文件,清楚叙述行使的责任、管理方法和草案,并经过验证和审核,保存所有产品回收记录。
另外,该体系还有《SQF纲要—认证机构进行SQF体系评估认证的总体要求》、一套完整的SQF
总之,SQF