聂青平

（中华人民共和国佛山出入境检验检疫局 广东佛山 528000）

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即为危害分析和关键控制点。其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染。现已被美国食品、饲料管理部门和生产者所普遍采纳，作为建立雷竞技百科 卫生保证体系的依据。HACCP计划的实施可有效地杜绝有毒有害物质和微生物进入饲料原料或配合饲料生产环节。实践证明，HACCP体系是一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制生物、化学和物理性危害食品和饲料的手段。它是一种以预防为主的雷竞技百科 卫生保证方法，可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险，又避免了单纯依靠最终产品检验进行雷竞技百科 控制产生的问题，实际上是一种既经济又高效的质控方法。

HACCP是一种生产过程各环节的控制，其原理经过应用与修改已被联合国食品法规委员会（CAC）确认，由以下七个基本原理组成： （1）危害分析； （2）确定关键控制点； （3）确定关键限值； （4）监控措施； （5）建立纠偏措施； （6）记录保持措施； （7）审核（验证）措施。HACCP的七个基本原理和执行程序带有普遍性，适用于不同类型的饲料安全生产计划的制定。饲料生产加工企业在制定一个产品的HACCP计划时，往往会进行了危害分析并确定关键控制点而对关键限值的确定缺乏依据。这是由于关键限值确定必须有依有据，通常需参考现有标准法规、参考文献、企业实验结果或专家意见，因此对企业来讲难于求得全面知识和信息（制定关键限值的相关参考文件需存档以备参考检查）。鉴于此，笔者根据自己在饲料雷竞技百科 卫生控制和HACCP认证领域的实践经验，从国内外有关文献和法规中收集到的饲料有毒有害物质的限量进行了整理，现提供给读者以便在HACCP工作中参考。

我国1991年颁布了国家标准GB13078-91《饲料卫生标准》，该标准规定了饲料中16项有毒有害物质及微生物允许量。这16个项目为砷、铅、汞、镉、氟、氰化物、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、游离棉酚、异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮、六六六、滴滴涕、沙门氏菌、霉菌总数、细菌总数。它们是我们判断饲料安全卫生的常用项目，也是在制定HACCP计划中确定关键限值必不可少的标准依据。现将部分饲料中毒害物质及微生物允许量或限制水平简单表述如下：

饲料中有毒有害元素 单位：mg/kg

饲料中有毒有害的化合物 单位：mg/kg

饲料中有害微生物及毒素限量

饲料中农药、兽药危害物质的限量

这类危害物质是指农药残留带入饲料或滥用兽药造成饲料的污染或化学危害。能使饲料产生化学危害的元素或物质较多，且不断有新物质出现或被发现。目前常见的有六六六、滴滴涕、林丹等有机氯农药，甲胺磷、对硫磷、敌敌畏等有机磷农药，拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类杀虫剂，有机砷、汞杀菌剂以及对动物有害的除草剂；土霉素、氯霉素、恶喹酸、呋喃西林、磺胺嘧啶、激素、乙类促效剂等药物；因滥用添加剂而对动物和环境可造成危害的其它化合物等。

由于随着社会发展和工业污染日趋加重，对饲料产生化学危害的物质会不断增多，如多氯联苯、“二恶英”污染。此外，农兽药品种繁多，危害程度因残留量不同而不同，故难于有针对性描述，可参考相关文献及动物源食品的卫生要求进行判断。

疫病污染饲料的危害

许多动物的传染性疫病可以通过饲料进行传播。近几年来，由饲料传播疫病造成畜禽危害的现象不断发生，如“疯牛病”、口蹄疫等。对于这类危害只能是在加强疫病防治、注重动植物检疫的基础上，禁止使用疫区来源的饲料，阻止疫区传染物的扩散。

总体而言，关键限值是将已确定的所有的涉及安全卫生的饲料显著危害进行评估并对此采取预防措施加以控制的限量。确定关键限值是HACCP的第三个原理。它是HACCP计划中不可缺少的一个步骤，也是HACCP体系的基础。