摘要：本文针对进口祖代蛋种鸡养殖过程中存在的安全危害，运用HACCP原理进行系统的风险分析，提出了应对安全危害的控制措施，确定了养殖过程中的关键控制点和关键限值，在祖代蛋种鸡养殖场中建立了HACCP体系。
关键词:祖代蛋种鸡；养殖场；HACCP体系
1.概述
随着国内经济的持续发展，人民生活水平不断提高，日常肉蛋奶的摄入量逐年增加，国内的家禽养殖业蓬勃发展，对商品蛋鸡的需要量越来越大。近年来国产蛋种鸡选育方面取得突破，从2010年开始，国产祖代蛋种鸡的比例不断增加,但目前每年进口祖代蛋种鸡的量仍比较大，2013年全国进口祖代蛋种鸡约29万套。如何保障进境祖代蛋种鸡的雷竞技百科 安全，防止疫情疫病的传入，在日常的养殖中有那些风险需要防范，利用HACCP原理对进境祖代蛋种鸡隔离养殖环节进行风险分析，确定关键控制点，而通过对关键控制点的监控，确保进境蛋种鸡能有效防范疫情疫病的同时，最大限度的发挥蛋种鸡的生产性能。
2.进口祖代蛋种鸡养殖场实施HACCP体系研究
目前，HACCP体系在出口家禽生产中得到广泛应用[1]，但在家禽养殖环节应用较少。在进口祖代蛋种鸡养殖场HACCP体系的建立遵循CAC《HACCP体系及其应用准则》[2]中设立的步骤，难点在于全面的进行危害分析，种鸡养殖不同于食品生产，生产流程中涉及的危害分析更复杂，涉及范围更广，做好危害分析除了养殖场管理人员、兽医参与外还需要饲料、工程及环境卫生领域的专业人员参与。
2.1祖代蛋种鸡养殖过程中危害分析、关键控制点确认
祖代蛋种鸡养殖过程中可能的危害因素纷繁复杂，物理的-如断针；化学的-超标的兽药，疫苗的负面影响；生物的-如沙门氏菌、大肠杆菌、禽流感、新城疫等病毒，良好的饲养管理制度和严格的卫生防疫措施可以减少或消除这些危害，有些危害例如兽药残留可以通过全程禁用药物、严格遵守规定的用法、用量等方法控制。本研究主要通过查阅国内外资料、疫情疫病调查、现场观察，分析养殖过程中可能存在的各类危害，确定关键控制点和关键限值，从而在祖代蛋种鸡养殖场中建立和实施HACCP体系。
2.1.1养殖过程描述 产品名称：父母代种蛋；原料及配料：祖代种鸡在养殖场饲养，经育雏期、育成期开始进入产蛋期生产种蛋，期间投入品包括饲料、饮水、疫苗和药物；包装形式：内包装为蛋架，外包装为纸箱；产品储藏与销售方式：常温保存、销售；预期用途和消费者：孵化饲养父母代蛋种鸡，消费者为父母代蛋种鸡养殖厂。


2.1.2祖代蛋种鸡养殖流程详见图1

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