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[关键词] HACCP；食品安全；危害分析；食品企业
1． 前 言
滑子蘑罐头出口销售的国家有日本、德国、俄罗斯等多个欧洲国家。所以带动了滑子蘑种植业的不断发展，出口的滑子蘑罐头生产企业不断的增加。使出口罐头食品生产企业保持着发展，促进了当地农民经济效益的提高，为出口罐头食品生产企业深加工带来了极大的经济效益。由于出口的滑子蘑罐头生产加工工艺相对复杂，为把好出口滑子蘑罐头的食品安全雷竞技百科 关，杜绝危害食品安全卫生雷竞技百科 事故的发生，应用HACCP在出口罐头食品生产企业能够控制食品安全危害，提升出口滑子蘑罐头食品的竞争力。
2. 产品描述
1、产品名称
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滑子蘑罐头
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2、产品成分
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滑子蘑、饮用水
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3、产品特性（物理的、化学的、生物的）
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1）物理特性
（1）感官指标
容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有滑子蘑罐头应有的正常色泽、气味、无异味、无杂质。
2）(1)化学特性
1.理化指标
PH5.5-6.5水活度＞0.85
铅（Pb）≤1.0 (mg/kg)
锡（Sn）≤250 (mg/kg)
总砷（以As计） ≤0.5 (mg/kg)
总汞≤0.1 (mg/kg)
(2)药残指标
药残检测项目按进口国要求对滑子蘑罐头药残进行检测。
3）生物特性
(1)微生物指标
符合罐头食品商业无菌检验要求。
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4、食用方法
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开罐即食或加热加入调味料食用
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5、包装类型
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金属容器、玻璃容器密封
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6、储存温度和保存期限
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常温保存3年
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7、特殊分销：
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没有物理损伤、超湿或温度超出范围
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8、标签说明
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保证产品安全方面没有特殊要求
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更多内容请下载原文：
HACCP在出口滑子蘑罐头生产中的应用.pdf