HACCP体系在啤酒生产中的应用

王珂 大理啤酒有限公司

摘要：近些年来，国内外食品安全事件频发，食品安全问题日益凸显，从而引起了民众对食品安全的现状产生了巨大的怀疑与不满。随着人们对食品安全卫生的日益关注，整个食品生产行业都需要一个有效的途径来控制食品生产过程中带来的危害和风险。HACCP体系的建立与实施正是企业降低食品安全风险的最有效途径。本文就HACCP体系在啤酒生产中的应用进行探讨。

关键词：啤酒、HACCP、危害分析、关键控制点、生产过程

一、 引言：
HACCP体系，Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，即危害分析与关键控制点，是一个以预防食品安全问题为主的雷竞技百科 控制体系，目前，HACCP体系得到国际上的普遍认可，是最具权威的食品安全管理体系，成为各国食品安全控制的主要控制体系。在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等发达国家和地区，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。
啤酒是以大麦芽、小麦芽、玉米淀粉、大米、酒花、水等为主要原料，经过粉碎、糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、澄清、冷却、发酵、过滤、灌装、巴氏杀菌、验酒、贴标、装箱等工序加工而成，含有二氧化碳、起泡、低酒精的发酵酒。以下就以啤酒生产为例探讨HACCP体系在啤酒生产中的应用。

二、 啤酒的生产工艺流程
HACCP计划中的工艺流程图要包括从始至终整个HACCP计划的范围。流程图应包括原辅料、包装材料、生产过程的操作和控制等，为确定潜在污染提供了有利的条件。本文以以下流程（见下图）来进行简单介绍，各工艺的具体的工艺描述就不再介绍。

瓶装啤酒生产工艺流程

HACCP体系是目前预防食品安全事件的最高效的管理体系。在所有原辅料、工艺等发生变更时，都需要重新进行 HACCP的验证。做好HACCP体系需要投入大量的人力、设备等资源，并同时将GMP、SSOP有效结合才能完整运行。

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