目前，还没有一项科学研究发现哪种食物能够真正降血糖。对糖尿病人来说，只要是不促进血糖升高的食物就很不错，通常低糖、低热量、多纤维素的食物就属于这类。
比如说南瓜，其富含果胶(可溶性膳食纤维)，且热量较低，糖尿病人适当多吃点，不会引起血糖升高。但南瓜也是粮食，约200克的南瓜相当于100克粮食，吃多就会引起血糖高。
苦瓜、黄瓜、冬瓜、洋葱等蔬菜，含有丰富的纤维素、低热量，也不容易引起血糖升高，老年糖尿病患者每天可以吃1公斤蔬菜，年轻患者可吃得更多一些。
此外，黑木耳、菌类等，含有多种维生素、矿物质等营养元素，而热量较低，很适合糖尿病患者食用。
