蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分。
黄瓜：
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
温馨提示：凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
西红柿：
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。
温馨提示：
凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。西红柿：西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
杮子椒或尖椒：
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
温馨提示：
柿子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。芹菜：芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。
芹菜：
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助润肠通便，调节钠钾平衡。维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
温馨提示：
芹菜、香菜、白萝卜等属于“感光”蔬菜，这些蔬菜让爱长斑的皮肤更容易长出色斑。如果是比较容易长斑的皮肤，盛夏季节最好不要吃这些“感光”蔬菜。这个季节反而应该多吃一些抑制色素沉淀、让皮肤变白皙的蔬果，例如猕猴桃、草莓、西红柿、橘子、卷心菜等。
大白菜：
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠创面。
茄子：
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用。能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
凉拌菜越自然越好，能不焯(开水烫)的尽量不焯。维生素是水溶性物质，蔬菜一焯容易造成维生素的损失。她提醒人们，夏天容易滋生细菌，引起肠道疾病，所以生食一定要注意卫生，洗净再吃。
大蒜和醋具有杀菌功能，凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌。但胃酸分泌过多者尽量不加。
