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脱脂奶“脱”掉了维生素

放大字体缩小字体发布日期:2007-07-23 来源:厦门日报
核心提示:重要的维生素都是脂溶性维生素,牛奶脱脂过程其实也除去了维生素。专家指出,即便对于减肥者和心血管疾病患者来说,脱脂牛奶也应该和普通牛奶交替食用。 误区1牛奶越浓越好 巴氏奶就是消费者多见的袋装牛奶,一般用塑料袋包装,冷藏在超市的冰柜中,一般都在包装上写明


重要的维生素都是脂溶性维生素,牛奶“脱脂”过程其实也除去了维生素。专家指出,即便对于减肥者和心血管疾病患者来说,脱脂牛奶也应该和普通牛奶交替食用。

误区1牛奶越浓越好

“巴氏奶”就是消费者多见的袋装牛奶,一般用塑料袋包装,冷藏在超市的冰柜中,一般都在包装上写明“保质期仅2天”。“高温奶”则是指通过高温杀菌的牛奶,保质期一般在6至7个月。

不少消费者认为,巴氏奶的保质期较短,所以必定比较新鲜。但是专家指出,这是一个误区:通过高温环境下对两种牛奶营养物质的分离实验,得出结论这两种牛奶在蛋白质和脂肪两项标准上基本不存在差别,维生素的差别也很不明显。

针对牛奶的鉴别,专家指出牛奶的浓和稀并不能作为判断标准。由于各家牛奶企业制作工艺的不同会出现浓和稀的不同,这并不代表牛奶品质的好坏。

专家特别指出,判断牛奶是否新鲜应该查看外包装的生产日期。此外,消费者也可以通过“土办法”进行鉴别:60度以上白酒加入等量的牛奶中,摇晃均匀之后,正常的牛奶会出现均匀挂壁,而过了期的或者人造牛奶则会出现絮状物。

误区2 减肥就坚持喝脱脂奶

记者调查发现,多数消费者尤其是减肥者非常关注牛奶的脂肪含量,很多还坚持只喝脱脂牛奶。不过专家指出,这是一个“严重的错误”。大多数维生素都是脂溶性的,牛奶在脱脂的过程中,去除脂肪的同时脂溶性维生素也会被除去。主要是维生素A和维生素D,而这两种维生素被去除之后,对钙质的吸收也会有影响。

专家还指出,胡萝卜素就是脂溶性维生素,所以高明厨师都是喜欢用油炒着吃。此外即便是含有脂肪的牛奶,脂肪含量也是非常低的,一杯牛奶中的脂肪只需要“少吃一小块肉”就可以抵消了。

专家也指出,患有心血管疾病的中老年人则另当别论,但是也最好不要完全喝脱脂牛奶,而是将脱脂牛奶和普通牛奶交替着喝,比如一种食用一个星期。对于减肥的人来说,也是同样的道理。

误区3 喝牛奶有害

针对“牛奶有害论”曾一度时兴,这位专家指出,美国的坎培尔教授研究报告说的是“每天大量的、过量的、单一地摄入牛奶蛋白,同时大量摄入动物蛋白和脂肪,可能会造成脂肪癌”,而不是说“喝奶有害”。

研究报告表明,欧美国家每个人每天摄入120克的蛋白,而我国每人每天只摄入2克牛奶蛋白。也就是说我国老百姓每天摄入的优质蛋白明显不足,我们只能够通过牛奶这种最有效的蛋白摄入方式来弥补不足。

关键词: 脱脂奶 维生素


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