用蔬菜做的汤，不仅营养丰富，味道鲜美，而且能维持人体内元素的平衡，增强抵抗力，更具有特殊的食疗作用。
“在自然优良的土壤中发芽生长的蔬菜，吸取了微生物中含有的大量营养成分，有我们人体不可缺的叶绿素、铁、矿物质等所有维生素，特别是根类蔬菜。”沈阳市第四人民医院营养专家丁毅老师表示，“用蔬菜熬成的汤可以防止人体重要细胞的老化现象，并能在一定条件下起到瘦身的作用。”
丁毅老师介绍，每种蔬菜的不同特质决定了蔬菜汤的不同营养功效，科学地食用蔬菜汤不仅多了几种美味的选择，而且对身体的健康也是大有好处的，可以说，每种蔬菜都是一种独特的营养剂。
比如黄瓜香菇汤，汤中的黄瓜含水量是蔬菜中最高的，生津止渴，含丰富钾质，利尿又降压，是肥胖者的减肥佳品。香菇则富含蛋白质、碳水化合物的粗纤维及钙、铁，可促进钙的吸收。
红白萝卜汤中的萝卜含丰富的胡萝卜素，在体内可转变成维生素A，可提供维生素B族、矿物质中的铁、磷、钙、钾、硒等，还含有硫氨基酸等营养成分，可增强免疫机能，预防感冒，对胃溃疡有一定保养效果。
还有一种用萝卜叶子、胡萝卜、牛蒡、白萝卜、香菇做成的汤（又叫五色汤），里面的营养成分比较丰富，不仅有利于人体的代谢，而且经常食肉的人群喝了后有利于减轻体内高血脂。特别是其中的牛蒡有抗病毒作用，含有丰富的膳食维生素，可预防便秘。
在汤中加入生姜、椰菜、莲藕对人体也有不错的效果，生姜以暖胃为主要功能，能促进人体的新陈代谢，增加自愈能力，且具有杀菌功效。
椰菜有一定的防癌作用，对调节神经，减轻因精神压力而引起的紧张情绪颇具效用。莲藕能补气血，对促进消化、解烦渴、醒酒和止血有良好作用。
蔬菜入汤可以有无数种做法，但要根据蔬菜的营养成分及口味去合理搭配，需要注意的是，一些具有药用功能的蔬菜如食用菊花、芦笋等要谨慎食用。
