大豆的价值与豆腐的食用

    大豆，我国是故乡。据报道，早在公元前2560年的黄帝时期就已有大豆种植。享誉全球的豆腐，亦在2000多年前我国人民所发明。大豆有很高的营养价值，含有约40%的蛋白质、居各类值物蛋白质之首，而其中胆固醇含量之低，又是各类植物食品所不能相比的。种1亩大豆，可生产出优质蛋白约50多公斤，比种植1亩水稻、玉米、小麦高20%～30%，而生产1克动物蛋白质约需7克。