“学生近视眼越来越多，这和学习压力、灯光、姿势没什么必然联系。造成近视眼和我们的饮食习惯有直接的关系，因为饮食中的碳水化合物（糖和淀粉）吃得太多，而且越来越细。”中国保健专家委员会副主任委员西木博士指出，日益精制的高碳低脂饮食，使摄入的糖分越来越多，而营养素越来越少，尤其是维生素A、硒元素和必需脂肪酸DHA，导致眼睛“糖化有余，营养不足”。
“在化学上，淀粉也是糖。我们知道糖很粘，可以把胶原蛋白粘在一起，产生‘糖化’，使肌肉失去弹性。眼睛周围的肌肉由于糖化失去弹性后，不能灵活调节焦距。当近距离看书时间很长时，眼睛肌肉可能固定在近焦距，而不容易改变到远焦距，因此看不清远处的东西。严重时，眼睛水晶体本身也可以被糖化，变得浑浊，形成白内障，甚至导致失明，如糖尿病眼病。”西木博士说。
西木博士介绍，精制的高碳低脂饮食，让人越来越缺乏维生素A、硒和DHA等眼睛营养素。维生素A又叫视黄醇，是视网膜感光细胞的重要成分，缺乏它你会视力下降、夜盲甚至全盲。吃动物性食品（同时含维生素A和脂肪）是获取和吸收维生素A的最佳途径。单纯吃素食不能有效吸收维生素A。
“而硒元素集中分布在眼中，参与支配眼球活动的肌肉伸缩、瞳孔的放大缩小。鹰眼含硒量是人眼的100倍，所以能够高瞻远瞩。含硒丰富的食物集中在动物类食品、海鲜和粗粮。”西木博士说，还有一个非常重要的营养是脂肪酸，眼睛里的“油”就是DHA，该物质主要含在深海鱼、核桃、亚麻子、亚麻油里，但是DHA虽好却容易被破坏，因为它含的多是不饱和脂肪酸，不能加工太多，也不能温度太高。像鱼最好生吃，其次用蒸或煲汤的烹饪方法，最好不要炸和煎。
预防和减轻近视的关键是避免眼睛糖化，补充眼睛营养，防止自由基损伤。可通过饮食营养原则来实现：严格控制精制碳水化合物（糖和淀粉），每天不要超过100至200克。多吃鱼类、海鲜、肉类、内脏、蛋类、坚果、种子、深色蔬菜、低糖水果和菌类，尤其是三文鱼、牡蛎、牛肝、胡萝卜和蘑菇等。另外，补充维生素（β－胡萝卜素、维生素B族和C）、矿物质（硒和锌）、必需脂肪酸（DHA）和抗氧化剂（越橘）。
