欧洲科学家对近50万成人开展研究后下定论：天天吃"红肉"容易得肠癌 。 科学家14日就人们经常食用的"红肉"作出期待已久的定论：常食"红肉"增加罹患肠癌风险。 欧洲科学家对将近50万成人开展研究后发现，每天吃2份牛肉、羊肉、猪肉或者火腿和咸肉等"红肉"制品者，罹患肠癌几率增加三分之一。 世界卫生组织据此呼吁人们多吃鱼，少吃肉。 研究报告作者之一、英国剑桥大学医学研究委员会成员西拉·宾厄姆教授说："一段时间以来，人们一直怀疑大量食用'红肉'及肉制品增加罹患肠癌的风险，这是显现它们强有力关系的世界最大型研究之一，也是欧洲首项此类研究。" 自1992年至1998年间，科学家对包括英国在内10个欧洲国家的47.804万成年男女展开调查，并对他们作了5年跟踪调查。 吃肉应该限量 科学家发现，与一星期只吃一份红肉的人相比，每天吃两份"红肉"的人罹患肠癌几率增加35％。 高危险人群是每天食用"红肉"超过160克的人。英国肉类和家畜委员会发言人约翰·布洛克说："每天消费160克过多，英国人均消费为93克。"根据英国营养基金会调查，一份肉排平均重140克，一个汉堡大概重100克，而一般香肠重约40克。 调查期间，科学家总共诊断出1329例结肠癌或直肠癌病例。科学家还考虑了吸烟、肥胖、酗酒等影响肠癌患病几率的因素。 鱼和蔬果有益 研究同时发现，有规律食用鱼肉对人体具有保护作用，比如每两天吃80克鱼的人比一星期吃鱼不超过一次的人患病几率减少30％。 科学家说，对大量从蔬菜、水果和谷物中摄取粗纤维的人而言，吃"红肉"带来的风险减少。主持研究的"欧洲癌症和营养前景调查"说，定期食用"红肉"及其肉制品、但很少从蔬菜和谷物中摄取纤维的人罹患肠癌几率增加。 世界卫生组织下属"国际癌症研究机构"呼吁人人多吃鱼肉，少吃"红肉"。宾厄姆说，日本采纳西方饮食习惯后，国民肠癌患者大幅度增加。 注意烹饪方法 人们几千年来一直保持吃"红肉"习惯，现在的关键是进食方法。 烹饪肉类时，炖和炒都不会放入太多肉，因为还要混合一些蔬菜，可以提供有帮助的纤维。但一般英国菜肴，比如牛排、薯条、咸肉、鸡蛋和烤肉都不加什么蔬菜，这样容易引起健康问题。 资助研究的英国癌症研究会教授蒂姆·基说："英国每年诊断出大约3.5万肠癌病例。我们估计，其中超过三分之二，即2.5万病例可以通过改变生活方式避免患病。"
