说起玉米，几乎无人不知，无人不晓，它以其色泽金黄、晶莹润泽而受到食客的喜爱，但要说起吃玉米对人体的益处，您就未必很清楚了吧？ 玉米种子的胚特别大，约占籽粒总体积的30%、总重量的10~14%，玉米全粒的脂肪77~89%都集中在胚中，因此玉米胚可用于制油。玉米中的维生素品种多样，含量同样丰富。
近些年来，国内外对玉米的关注逐渐加大，玉米的医疗作用勾起了科学家们的极大兴趣，尤其是对它的抗癌作用有了较为深入的研究。
玉米中含有一种特殊的抗癌因子--谷胱甘肽，该因子可与人体内的多种致癌物质结合，是其失去致癌性；玉米中含有的胡萝卜素，被消化吸收后，可在身体内转变成有生理活性的维生素A，而维生素A能够阻止、延缓癌前病变，据流行病学调查结果：维生素A或胡萝卜素的摄入量和肿瘤的发病情况成反比例，胡萝卜素亦可预防肺癌、胃癌、食管癌，膀胱癌和结肠癌的发生；玉米中E是重要的抗衰老及美容物质。玉米中富含的纤维素，是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，可降低人肠道内致癌物质的浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞，因而可减少结肠癌和直肠癌的发病率。纤维素中所含的果胶，能与致癌物质结合，使之成为无害的物质从人体排出；所含的木质素，使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2~3倍，可抑制癌症的发生。
此外，玉米中还含有大量的镁，事实证明，镁确实具有抗肿瘤、防癌的显著效果，对活细胞起着"万能控制器"的作用。
由此可见，玉米对保持人体营养平衡，促进健康长寿很有作用。随着人们对玉米认识的不断提高，玉米也成为当前世界热门食品之一。
