卫生部昨天公布了中国居民营养与健康状况调查结果，在这份报告中慢性病发病率激增与不合理膳食的关系引起了广泛关注，本报记者昨天晚上电话采访了正在北京参加第九届全国营养代表大会的上海第二医科大学公共卫生学院营养教研室主任蔡美琴教授，请她结合上海的情况，分析了其中的原因。
“上海人在膳食结构上的误区实在太多了！”蔡美琴指出了上海人群中三个最平常但却最突出的问题。
植物油摄入量多了一倍
在上海人的概念里，动物油不宜多食的概念已经根深蒂固，但对于植物油的警惕却不足。蔡美琴估计，每个上海人每天平均摄入50克左右的植物油，可中国营养学会推荐的合适量仅25克，足足多了一倍。比如炒一个青菜，最多只需要1汤匙油，可现实情况却大大超标。
蔡美琴说，油炸、油煎类食物应该退出我们的餐桌。而可以生食的蔬菜尽量不要与油沾边，比如生菜、黄瓜等蔬菜最好洗净后生吃。炒菜多余的菜汤和肉汤尽量不要食用，因为残留的油和盐都将威胁身体的健康。
饭吃得太少了
吃不下的时候，多吃菜，少吃饭，这样节省的观念依然左右着上海人的思维，可蔡美琴的建议正相反。据上海的调查显示，上海人平均每人每日主食的摄入量仅290克左右，不能满足人的能量需求。“人每天碳水化合物的摄入量应该是全天所需能量的60％，”蔡美琴说，“由于每个人能量消耗不同，主食的摄入量当因人而异。”
主食摄入不足的同时，肉类摄入大大超量。“现在上海人吃肉吃得太多了。”蔡美琴建议，每天每人肉类只能吃50——100克，也就是半块排骨的量；禽蛋类不超过50克，最多吃一个蛋。“但是现实情况的相反造成了肥胖，上海的肥胖数字应该正好处于全国的平均线，比例已经超过20％。
牛奶摄入不足
上海人喝牛奶的情况比起10年前已经有了大大进步，但摄入量依然不足。城市女性很多怕影响产后的身材，都不愿意哺乳。“但是这样的观点必须得到纠正。”蔡美琴给每个人都提出了量的指标。
她建议，成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；小孩2瓶，500克；老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶内存在丰富的蛋白质和钙，对老年人而言极易吸收。
专家眼中怪现象
被保健品广告牵着鼻子走
蔡美琴认为，合理营养与经济水平并不成正比，营养知识的养成对现代人的生活品质有着非常重要的作用。正因为营养知识的匮乏，造成上海人被保健品广告牵着鼻子走的不正常现象。
她说：“人们现在刚刚意识到要补充营养，但到底如何补充却没有相关知识。”现在流行的赠送保健品的思想就极不科学，保健品食用应当有针对性，只有自己才能选择购买合适的保健品。
三级医院营养门诊无人问津
上海另一个奇怪的现象是，人们宁可自己买营养品，也不愿意去寻找正确的指导。“现在上海的三级医院里都设立了营养门诊，但就诊的人却很少，”蔡美琴说，“许多人都是到有严重的病态，或者手术之后才会前往就医，亚健康人群就医的很少。”
在营养门诊内，医生可以通过营养软件、抽取血样和尿样对人体内部营养代谢作出诊断，在此基础上进补和调理才是科学的。
辅助摄入营养工具匮乏
除了医疗机构应当肩负起人群合理营养的责任外，社会各界也应当加入其中。比如上海市场上营养品很多，但帮助量化营养的工具却很少。蔡美琴介绍说，在美国，用油、用盐都有相应的量杯和量匙，5克、10克、15克……，可在上海的市场上却难以寻觅这样的小物件。
蔡美琴希望大家都来重视自己的营养工程。
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儿童青少年12年平均长高3.3厘米
我国婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6％，已达到发达国家水平。全国城乡3－18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。
儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3％，比1992年下降55％，其中城市下降74％，农村下降51％；儿童低体重率为7.8％，比1992年下降57％，其中城市下降70％，农村下降53％。
背景资料
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。世界上许多国家，尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时颁布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展政策。
2002年8－12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了″中国居民营养与健康状况调查″。这是我国首次进行的营养与健康综合性调查。
本次调查覆盖全国31个省、自治区、直辖市，包括询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查四个部分，共抽取71971户，243479人进行调查。
