桶装水:出售的桶装水,不论是蒸馏水、渗透水、矿泉水及其他净水,在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理,因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是有害物,如果你趁新鲜喝,无疑会把有害物一起喝入。若将这些桶装水再放1-2天,臭氧会自然消失,这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定,生产的桶装水必须检验合格后方可出厂,而这个过程需48小时,因而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。
鲜海蜇:新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食盐加明矾盐渍三次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水三次,才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游,会遇到兜售不经处理或只经1-2次盐渍处理的海蜇,你可千万别去品尝或选购。
鲜黄花菜:又称金针菜,未经加工的鲜品含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算,只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛,吃的量再大可出现血尿或便血,20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的,秋水仙碱会被溶出,故而无毒。
鲜木耳:鲜木耳有一种叶琳的光感物质,食用后被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重可致皮肤坏死,若水肿出现在咽喉粘膜处,会出现呼吸困难。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分散大部分叶琳,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶解于水,使水发的干木耳无毒。
鲜咸菜:新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐,在盐腌过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14-20天在高峰,此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝酸胺。因此,要么吃4小时内的泡腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的。