猪蹄有很高的营养价值,它有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质,为构成人体皮肤、筋、腱、牙齿、骨骼等组织中最主要的蛋白质成分,约占人体总蛋白质的1/3。如果胶原蛋白的合成发生异常,则可导致医学上所说的“肢原病”。
胶原蛋白对保持人体细胞的水分极为重要。据研究,拉原蛋白缺乏时机体细胞的代谢就会减弱,细胞的可塑性出现衰减状态,造成老年人多种器官萎缩,弹力降低,皮肤和粘膜干燥皱纹等脱水状态,所以胶原蛋白的缺乏是导致老人衰老的一个重要因素。
胶原蛋白可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软,毛发光泽;经常食用猪蹄,可防治进行性肌营养障碍,对消化道出血、失水休克等有一定疗效,并可改善微循环,从而使冠心病和缺血性脑病得到改善。大手术后以及重病恢复期的老年人,多食猪蹄可改善组织纳水机能低下的状况,有利于组织细胞正常生理活动的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。