除了中国人喜爱花生外，美国人也非常喜欢吃花生，不过，在关于花生的看法上，中美两国有很大差异。我国许多人误认为花生是容易使人发胖的食品，而哈佛大学的研究成果证明，花生是减肥者食谱的主要内容，而花生食品也是深受美国广大居民喜爱的日常消费品。
在美国艾尔·敏德尔编撰的《抗衰老圣典》中，花生油中的重要物质“白藜芦醇”被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。
美国人从花生中发现了大量的白藜芦醇存在，我国从花生根中提取了白藜芦醇药物，还用花生红衣研制了抗血友病药剂，这是很重大的科学发现。
花生油中贝塔植物固醇的健康功效近期科研成果很多，所以很多国家用它添加到其它食品中，以求发挥养心抗癌的作用。花生中的叶酸也很多，卫生部门提倡孕妇补充叶酸，防止新生儿畸形。美国卫生机构建议中老年人多吃花生制品，目的是防治早老性痴呆。此外，每百克花生油中锌元素含量高达8.48毫克，该含量是色拉油的37倍。花生中所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，可以减少冠心病的发病危险。 （夏文）
