读者齐女士:我的孩子不爱吃蔬菜,就爱吃水果。请问,水果能代替蔬菜吗?
国家高级营养师、北京营养师协会理事熊苗:大家都知道蔬菜和水果对人体健康有益处。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们毕竟是两类不同的食物,其营养价值各有特点。
一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。
在膳食中,水果可补充蔬菜摄入的不足。另外,水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,而且水果食用前不用加热、其营养成分不受烹调因素的影响,故蔬菜也不能代替水果。我最推荐的是每餐有蔬菜,每日吃水果。
(夏文)