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三款莲藕食谱益胃又健脾

放大字体缩小字体发布日期:2014-05-26 来源:家庭医生在线 浏览次数: 364
核心提示:藕有“暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。
  莲藕食疗作用:
  藕有“暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。
  莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚。
  (一)熟莲藕熟藕性温、味甘;具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
  (二)生莲藕生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
  教你挑选莲藕挑选做到一看二闻三摸。为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其进行了漂白处理,消费者在选择时要特别注意。
  一看,买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕块。
  二闻,正常藕块有清新的香气,“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。
  三摸,正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。
  此外,尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥,可以纵向切开清洗,或者是将藕切成两三节放进水里,用筷子裹上纱布,然后捅藕孔,最后再用水冲洗。
  下面就让我们也品尝下莲藕的美味做法吧!
  凉拌菜〖酸甜小藕丁〗一、材料:
  1、主料:嫩莲藕、红椒;2、配料:盐、香油、白糖、米醋、生姜、大蒜、香葱;二、做法:
  1、嫩莲藕去掉藕节,洗净去皮并切成小方丁;2、锅内水烧开放入藕丁淖至断生;3、藕丁捞出后立即以清水浸泡冷却;4、红椒去蒂冲冼洗净;5、红椒切成小方块,与藕丁一同用少许盐腌制十分钟左右;6、生姜、香葱和大蒜洗净;7、姜、蒜和香葱别切成末;8、将白糖、米醋、香油用小碗调匀;9、腌好的藕丁、红椒毕掉水分,倒入配料和调料混合均匀装盘。
  小贴士1、切好的藕丁立即浸泡在加入少许米醋的清水中,以防止莲藕与空气接触后氧化变色;2、为了保持这道凉拌藕丁晶莹洁白的本色,尽量不使用深色调味品;3、藕丁淖水的时间不宜过长,捞出后要迅速冲水冷却,这样才能突出莲藕的脆爽口感。
  水乡素雅小炒〖荷塘三宝〗一、 材料:
  1、 主料:鲜嫩莲藕、莲子、菱角;2、 配料:葵花籽油、盐、生姜、青、红椒、淀粉、香油。
  一、 做法:
  1、嫩藕洗净表皮切成薄片,放入清水中浸泡;2、从莲蓬内剥出莲子并去掉外壳;3、菱角砍开硬壳剥出菱米,用刀切成两半,放入清水中浸泡;4、入锅前将藕片和菱米沥干水分备用;5、青红椒用水清洗干净,准备一小块生姜;6、生姜切细丝,青、红椒切成小圆圈,淀粉用少许清水搅和均匀;7、 锅内油热放入生姜丝稍炸片刻;8、 随后放入青、红椒圈翻炒;9、 再顺序往锅内放入菱角、藕片,加适量盐大火快炒两分钟左右10、最后放入莲米翻炒片刻,11、出锅前将水淀粉倒入快速炒匀,并淋少许香油关火。
  小贴士1、“荷塘三宝”讲究入口清甜淡雅,为了体现食材的本味,无需复杂的操作过程和过多调料;2、莲藕和菱米属水生植物,极易氧化发黑,将其切开后速入清水中浸泡,防止变色;3、莲藕、莲子和菱角这三种食材偏凉,生姜性温,可缓解食材寒性对人体的不适。
  美味又养生〖桂花糯米藕〗一、材料:
  1、主料:藕1节,糯米适量2、配料:干桂花1克,冰糖约100克二、做法:
  1、将糯米洗净,控干水份备用;2、将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子;3、将藕孔冲洗干净;4、将糯米塞入藕孔中;5、装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定;6、将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮100分钟即可。
  将煮好的藕切片,即可食用。或者,将切好的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖,味道比切了直接吃更有层次更醇香一些。
  小贴士1、糯米不要事先泡,这样煮出来的糯米藕里的米才会紧实2、煮藕时,先不要加糖,否则米不容易烂,等半小时后再加糖3、藕要临做临洗,暂时不做的话,最好连泥土一块冷藏,这样的保鲜效果好。

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编辑:yuanlee

关键词: 莲藕 食谱 益胃 健脾


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