人们在食用海带前，常常先把它长时间地在水中浸泡，把上边的一层白粉都洗干净，以为那是霉变物质，其实这是误解。海带上的那层白粉叫甘露醇，它具有利尿、消肿的作用，遇水即溶。所以海带烹煮前，不要将其长时间浸泡，也不要过分用力搓洗，以免失去一些有益成分。
许多人在购买海带时存在误区，以为海带颜色越绿越好。其实，正常的海带是深褐色，经腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。颜色过于鲜艳的海带，消费者购买时要慎重，可能是经过化学溶液处理后的产品。海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。海带以加工后整洁干净无霉变，且手感不粘者为佳，若洗海带后水有异色，则不能食用。
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