炎炎夏季，人倦体乏，不思饮食，陕西人钟爱的凉皮是夏季饭桌首选。而作为凉皮中的配菜豆芽，市民吃的时候一定要慎重，发霉黑斑的黄豆芽不要吃。
近日不少市民说，天热了不想吃油腻的食物，来一份凉皮加上红油美味可口，可市民在享受舌尖愉悦的同时，发现搭配在凉皮中的黄豆芽有霉点或黑斑现象。有多年制作发泡豆芽经验的黄师傅说，嫩芽过长或者发霉的豆芽都属于问题豆芽，是不能食用的。凉皮店内需求量大，如果出现豆芽发霉情况是因为存储和清洗不及时，这类豆芽最好不要吃。特别是有些老人节俭，认为只要把发霉的豆瓣扔掉不吃就安全了，但黄师傅认为，这种方法不可取。
“问题”黄豆芽吃了对人体有哪些危害呢？西安营养学会营养师王转说，若有黄豆芽发霉，可能黄豆芽已产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素可以污染花生、玉米、甘薯、豆类等各类植物性食品。黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量比其他组织器官中含量高，说明肝脏可能受黄曲霉毒素的影响最大。它引起人体中毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等。临床表现有胃部不适食欲减退，恶心呕吐，腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，为了您的健康请不要食用发霉黄豆芽。
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