吃鱼先刮鱼鳞,在很多人看来是常识,实际上鱼鳞有很高的营养,弃之可惜。
鱼鳞的主要成分是蛋白,有美容功效,还含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用。
可是鱼鳞怎么吃呢?做成鱼鳞冻是不错的选择,尤其是草鱼、鲢鱼等大鳞片鱼的鱼鳞最适合。具体做法很简单:把刮掉的鱼鳞收集起来洗干净放入碗中,加少许水,放入高压锅中隔水炖,大约20分钟就可以看到一碗淡乳白色凝胶状的鱼鳞冻做好了。
鱼鳞冻可以直接食用,还可以炖汤时加进去提鲜、增色。比如在炖鱼汤的时候加两勺,这样不用先煎鱼,鱼汤也能变成乳白色,炖羊肉汤的时候也可以加几勺,羊肉汤也能变得乳白,味道也更鲜香。
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